Betty Bossi - Kulinarischer Film - Die Ideenküche. Kochbücher, Backbücher, Spezial-Angebote, Küchenhelfer, Kochrezepte

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Kulinarischer Film

Das Wallis: Viele Berge und ein Brot

Es gibt Touristen, die reisen nicht nur wegen der wunderbaren Landschaft ins Wallis, sondern auch wegen des berühmten Brotes. Unten vom Rhonetal oder aus dem italienischen Domodossola etwa pilgern Liebhaber und Gourmets hinauf nach Simplon Dorf. Ziel der kulinarischen Wallfahrt: die Bäckerei Arnold und ihr berühmtes Walliser Roggenbrot.


			Walliserbrot

Seiteninhalt

Bäckerei mit zwei Chefs Robuster Roggen Sauer und lange haltbar Geschützter Genuss Gut und gesund Bezugsquelle Vorschau Archiv

Bäcker Urs Arnold am Werk.

Bäckerei mit zwei Chefs

In der Simploner Backstube wirken gleich zwei Chefs: Inhaber Urs Arnold und ein anderer «Chef». So heisst nämlich auch der Ur-Teig aus Roggenmehl, Wasser und Salz.

Roggen, eine Getreidesorte mit Tradition.

Robuster Roggen

Aus diesem Vorteig wird - mit zusätzlichem Roggenmehl, Wasser und Salz - jeden Tag ein neuer Brotteig gefertigt. Ein Teil davon wird aufbewahrt und zum neuen «Chef» für die Brote von morgen.
Roggen wird im Wallis seit Jahrhunderten angebaut. Die robuste Getreideart ist recht kälteresistent und winterfest. Sie eignet sich daher auch für den Anbau in höheren Regionen

Brote formen ist Handarbeit.

Sauer und lange haltbar

Bereits in vierter Generation stellt Bäckermeister Urs Arnold - in Simplon Dorf auf knapp 1500 Metern über Meer - das spezielle Sauerteigbrot her: nach altüberliefertem Rezept. Das gesuchte «Simpilär Roggenbrot» schmeckt fein säuerlich und ist äusserst lange haltbar.

Unausgebackenes Brot.

Geschützter Genuss

Das Walliser Roggenbrot trägt als einziges Brot in der Schweiz ein AOC-Label. Diese gesetzlich geschützte Ursprungsbezeichnung regelt unter anderem Getreideanbau und -qualität, das Rezept, die Herstellung und die Form.

Terres des hommes lancierte vor 12 Jahren die Restaurant-Aktion Essen und Helfen. Diese Jahres wieder am 16. Oktober 2007.

Gut und gesund

Roggenbrot ist - im Gegensatz zu weissem Brot - besonders nährstoffreich und enthält viele Faserstoffe. Ihre speziellen Kohlenhydrate stillen den Hunger besonders nachhaltig. Ideal zum Abnehmen also!
Am 16. Oktober 2007 ist Welternährungstag. Das rustikale Walliser Roggenbrot passt vorzüglich zum Nachdenken über unser täglich Brot und unsere Essgewohnheiten.

«Simpilär Roggenbrot»: ein urchiger Genuss.

Bezugsquelle

Bäckerei-Konditorei-Tea-Room
Urs Arnold
3907 Simplon Dorf

Tel. 027 979 11 25
Fax 027 979 16 28

www.baeckerei-arnold.ch
info@baeckerei-arnold.ch

Allgemeine Informationen zum Walliser Roggenbrot.

Fritz Baumgartner beim Herausnehmen der Waben im Innern des Bienenstockes.

Vorschau

Am Montag, 29. Oktober, reist unser al dente Filmteam ins Tessin und schaut einem Imker über die Schulter.

In unserem Filmarchiv finden Sie Informationen zu früheren Filmbeiträgen.

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