Für das spezielle «sale marino artigianale di Trapani» - das handwerklich gefertigte Meersalz aus Trapani - braucht es vor allem drei Dinge: neben stark salzhaltigem Meerwasser viel brütende Sonne und ebenso viel Wind.

In einem ausgeklügelten System von verschiedenen Becken verdampft das Meerwasser - eben dank Sonne und Wind. Die Becken werden zunehmend flacher, die Salzkonzentration steigt ständig.
Früher wurde das Wasser mit Windmühlen von Bassin zu Bassin gepumpt. Sie dienten auch zum Mahlen des groben Salzes.

Die beste Qualität des Salzes aus Trapani wird von Hand geerntet. In der brütenden Hitze ein äusserst harter Job.

Einmal geerntet, lagert das Salz rund um die Becken. Zum Schutz vor dem Wind werden die riesigen Salzberge mit Ziegeln zugedeckt.