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Kulinarischer Film

Toller Tessiner Tofu

Biologische Sojabohnen, angebaut von Bio-Bauern im Tessin. Seit rund 19 Jahren verarbeitet sie der gelernte Koch und Ernährungsberater Pierluigi Zanchi in Gerra Piano-Cugnasco zu speziell feinem Tofu. Am Anfang warens 20 Kilogramm pro Woche, heute sind es 20 Tonnen im Jahr.


			Tessiner Bio-Tofu

Seiteninhalt

Von der Bohne zum Püree Von der Masse zur Milch Die Milch, die keine ist oder sein darf Zum fertigen Tofu Vorteile statt Vorurteile Bezugsquelle Vorschau Archiv

Das noch ungekochte weisse Püree.

Von der Bohne zum Püree

Zuerst werden die Sojabohnen eine Nacht lang gewässert und dann gemahlen. Resultat: ein breiiges Püree, das - zusammen mit Wasser - unter Druck gekocht wird. So löst sich das Eiweiss, und gleichzeitig werden gewisse unverdauliche Teile der rohen Sojabohnen neutralisiert.

In hängenden Säcken tropft die Sojamilch ab.

Von der Masse zur Milch

Dann wird der gekochte, brühheisse Brei zwei Mal gefiltert. Das alles geschieht bei der Firma tigusto von Pierluigi Zanchi mit viel Handarbeit und Sorgfalt. Von Industrie keine Spur.

Sieht wie Milch aus, ist aber keine.

Die Milch, die keine ist oder sein darf

So entsteht die eiweissreiche Sojamilch. In der Schweiz darf sie allerdings nicht Milch genannt werden, weil diese hier nach Gesetz ausschliesslich von gemolkenen Säugetieren stammen muss.

Der Tofu-Bruch wird in eine Form abgefüllt.

Zum fertigen Tofu

Milch hin oder her: Was nun passiert, gleicht sehr dem Käsen. Der Sojamilch wird Nigari - ein Meersalzextrakt - zugefügt, und sie scheidet sich in einen festen Bruch und in flüssige Molke. Das feste Eiweiss wird gepresst - und fertig ist der Tofu.

Fertiger Tofu.

Vorteile statt Vorurteile

Lange Zeit war Tofu mit einem «Chörnlipicker-Image» behaftet. Dem ist heute nicht mehr so, denn - wie die Asiaten schon lange wissen - das Produkt hat viele Vorteile:

Es ist eiweissreich, arm an Fett und Kalorien, cholesterinfrei, gut verdaulich und gesund.
Dank seines neutralen Geschmacks ist es äusserst anpassungsfähig.

Tofu eignet sich für Rezepte aller Art. Ob salzig oder süss.

Seit 19 Jahren produziert Luigi Zanchi Bio-Tofu.

Bezugsquelle

tigusto sa
Pierluigi Zanchi
Laboratorio d'artigianato alimentare
via Sassariente 5, casa Tunesi
6516 Gerra Piano-Cugnasco TI

Tel. 091 859 22 01
pzanchi@ticino.com
www.tigusto.ch