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Kulinarischer Film |
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Von der Masse zur Milch Dann wird der gekochte, brühheisse Brei zwei Mal gefiltert. Das alles geschieht bei der Firma tigusto von Pierluigi Zanchi mit viel Handarbeit und Sorgfalt. Von Industrie keine Spur. 
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Die Milch, die keine ist oder sein darf So entsteht die eiweissreiche Sojamilch. In der Schweiz darf sie allerdings nicht Milch genannt werden, weil diese hier nach Gesetz ausschliesslich von gemolkenen Säugetieren stammen muss.
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Zum fertigen Tofu Milch hin oder her: Was nun passiert, gleicht sehr dem Käsen. Der Sojamilch wird Nigari - ein Meersalzextrakt - zugefügt, und sie scheidet sich in einen festen Bruch und in flüssige Molke. Das feste Eiweiss wird gepresst - und fertig ist der Tofu.
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Vorteile statt Vorurteile Lange Zeit war Tofu mit einem «Chörnlipicker-Image» behaftet. Dem ist heute nicht mehr so, denn - wie die Asiaten schon lange wissen - das Produkt hat viele Vorteile:
Tofu eignet sich für Rezepte aller Art. Ob salzig oder süss.
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Bezugsquelle tigusto sa Pierluigi Zanchi Laboratorio d'artigianato alimentare via Sassariente 5, casa Tunesi 6516 Gerra Piano-Cugnasco TI Tel. 091 859 22 01 pzanchi@ticino.com www.tigusto.ch
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Vorschau Am Montag, 26. Mai 2008, fährt das al dente Filmteam ins Waadtland.
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Archiv
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© 2012 Betty Bossi AG