|
|
|
|
|
|
Kulinarischer Film |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Imposanter Fisch Der Hecht gehört zur Familie der Raubfische. Sein gfürchiges Gebiss umfasst 700 spitze Zähne. Er frisst andere Fische ganz sowie, falls nichts anderes vorhanden, auch Frösche, Mäuse und Ratten. Er frisst sogar seine Artgenossen. Man liest immer wieder, dass Hechte auch hierzulande über einen Meter lang werden können. Solche Rekordfänge sind aber selten. Durchschnittlich wiegen die Hechte in Monsieur Champiers Netzen zwischen 8 und 15kg, die Filets wiegen pro Stück um die 700g. 
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Das ist erlaubt Der Fischfang in der Schweiz ist im Sinn der Nachhaltigkeit klar reglementiert. Die kantonalen Jagd- und Fischereiinspektorate regeln, wer was wann in Schweizer Gewässern fischen darf. Das betrifft Berufs- wie auch Hobbyfischer. Im Genfersee ist der Hechtfang im April und Mai verboten. Das ist die Schonzeit. Dieses Jahr ist diese Regel jedoch aufgehoben, weil die Hechtpopulation besonders gross ist.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
In den Tiefen des Genfersees Die professionelle Hechtfischerei wie sie Henri-Daniel Champier im Genfersee betreibt, erfolgt mit Netzen. 55 dürfte er pro Fischgang auswerfen, er nimmt jeweils nur acht mit. Mehr wäre nicht zu bewältigen. Jedes Netz ist 100m lang. Der Fischer bringt sie senkrecht wie Vorhänge in Position. Über dem Seeboden stehen sie nun in 15 bis 20m Tiefe. Denn hier fühlt sich der Hecht im Frühling am wohlsten. So belässt der Fischer die Netze während rund acht Stunden - tagsüber oder während der Nacht. Zieht der Fischer die Netze hoch, verfangen sich pro Netz unterschiedlich viele Hechte. Der Fischer zieht sie lebendig an Land und tötet sie vorschriftsmässig mit einem gezielten Schlag auf den Schädel. Die Fische sollen nicht lang leiden. Ebenfalls geregelt ist die Maschengrösse. 8 x 8cm beträgt sie und ist gross genug, damit kleinere (oder jüngere) Fische problemlos passieren können.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Tolle Hechte zu kaufen Die Pêcherie du Haut-Léman von Henri-Daniel Champier verkauft ausschliesslich Fisch aus eigenem Fang. Hecht verkauft er frisch oder geräuchert. Als Delikatesse empfiehlt er auch, speziell im Frühling, Hechteier. Er verrät gerne, wie man diese zubereiten kann! Henri-Daniel Champier ist jeweils dienstags und samstags auf dem Markt in Vevey. Direktverkauf in der eigenen Fischerei: Mi 18-20 Uhr, Do und Fr 9-12 Uhr Pêcherie du Haut-Léman Port du Basset 1814 Clarens Tel. 021 981 11 10 www.pecherie.ch
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Vereinigung der welschen Berufsfischer Henri-Daniel Champier ist Mitglied der Association Suisse Romande des Pêcheurs Professionnels. www.pechepro.ch. Richtlinien des Fischerei- und Jagdinspektorats Kanton Waadt.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Fischgenuss am Genfersee Folgende Restaurants bieten fast ausschliesslich Fische aus dem Genfersee an. Das Angebot kann limitiert sein. Reservation sind deshalb dringend empfohlen!
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Bezugsquelle Fischverzehr: Eine Gewissensfrage? Viele Fische sind bedroht. Der WWF setzt sich stark für umweltverträgliche Fischerei ein, und Coop hat bedrohte Fische wie Zackenbarsch, Rochen, Beryx und Blauflossenwal aus dem Sortiment genommen. Grundsätzlich wird empfohlen:
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Lust auf Montreux und den Genfersee Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über Montreux: www.montreuxtourism.ch Weiter Infos zum Waadtland finden Sie hier. Auf dem offiziellen Internetportal des Genferseegebietes im Waadtland finden Sie viele Angaben zu Events, Unterkünften und Ausflügen: www.waadtland.ch
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Vorschau Am Montag, 2. Juni 2008, zählt auch al dente die Tage bis zur Euro08. Nur noch 5 Tage: Zeit genug also, einige Snacks vorzubereiten. Drei prominente Kandidaten spielen bei al dente für einen guten Zweck. Sie kennen sich mit Fussball ebenso gut aus wie mit kulinarischen Fragen.
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Archiv
|
|
|
| Seite drucken |
 |
© 2012 Betty Bossi AG