Betty Bossi - Kulinarischer Film - Die Ideenküche. Kochbücher, Backbücher, Spezial-Angebote, Küchenhelfer, Kochrezepte

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Kulinarischer Film

Ein Alltagsprodukt vom Feinsten

Die Molkerei Hochfelden im Kanton Zürich hat ein Nischenprodukt kreiert: Erdbeerjogurt aus einheimischen Freilanderdbeeren. Bis zur Verarbeitung legen die Beeren nur einen kurzen Weg zurück, denn sie stammen von einem Bauernhof aus der Nähe. Die Milch fürs Jogurt stammt von Hochfelder Kühen. So entsteht ein ökologisch sinnvolles Saisonprodukt. Überschüssige Erdbeeren werden eingefroren und, solange sie vorrätig sind, dem selbst hergestellten Vollmilchjogurt beigegeben.


			Erdbeerjoghurt

Seiteninhalt

Lieblingsbeeren Wie früher So entsteht ein Joghurt Bezugsquelle Vorschau Archiv

Nummer eins unter den Beeren.

Lieblingsbeeren

Die beliebteste Beere ist die Erdbeere. Die Schweiz produziert 5776t. An zweiter Stelle liegt die Himbeere mit 896 Tonnen. Zusammen mit den importierten Beeren liegt der Pro-Kopf-Erdbeerkonsum hierzulande bei 2,1kg! Über die Hälfte der Schweizer Erdbeeren kommen aus der Ostschweiz (2780t ), gefolgt vom Wallis (740t).

Quelle: Schweizerischer Obstverband

Heidi Wälle: Jede einzelne Erdbeere ist handgeprüft.

Wie früher

Werner und Heidi Wälle von der Milchhütte Hochfelden stellen ihre Jogurts selber her. Ihr Sortiment ist gross. Einige Sorten sind nur in der entsprechenden Fruchtsaison erhältlich, etwa Rhabarber-, Aprikosen- oder Orangenjogurt. Die Zubereitung der Früchte erfolgt in Heide Wälles Küche, auf die Beigabe von Farb- und Aromastoffen wird verzichtet.

Ein natürliches Erdbeerjogurt.

So entsteht ein Joghurt

Werner und Heidi Wälle verwenden für ihre Jogurts Vollmilch, welche frühmorgens von den Bauern aus der Umgebung angeliefert wird. Die Milch wird pasteurisiert und wieder abgekühlt. Dann wird sie mit den Milchsäurebakterien geimpft und bei ca. 40 bis 42°C während ungefähr 3Std. bebrütet. In dieser Zeit gerinnt die Milch. Um den Säuerungsprozess abzubrechen, wird das Jogurt auf 4 bis 5°C abgekühlt.

Jogurt entsteht durch die Fermentierung bzw. die Säuerung von Milch. Milchsäurebakterien bauen den Milchzucker teilweise zu Milchsäure ab. Dadurch flockt das Milcheiweiss aus, und die Konsistenz des Jogurts wird dicklich.

In der Schweiz gelten für Jogurt bezüglich Fettgehaltsstufen, Zutaten und ihre Gewichtsanteile und Zusatzstoffe klare Bestimmungen: Pro 100g Produkt dürfen höchstens 30g Zutaten enthalten sein wie Früchte, Nüsse, Cerealien, Schokolade, Zucker oder natürliche geschmacksgebende Zutaten wie Kaffee oder Vanille.