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Kulinarischer Film |
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Ei, Ei, Ei, welch Vielerlei! Bäuerin Christa Schuler widmet sich mit ihrer Familie in Sattel einerseits der Aufzucht Schottischer Hochlandrinder, andererseits der Eierproduktion. Sie kümmert sich um die über 230 Legehennen. Die Eier werden an eine treue Stammkundschaft verkauft - direkt auf dem Hof sowie in Geschäften der Region. Aus den überzähligen Eiern produziert die rührige Bäuerin regelmässig Bio-Teigwaren, von Spiralen über Spätzli bis zu Nudeln. Besonders beliebt ist der Eierkirsch nach Christa Schulers persönlichem Geheimrezept - eine köstlich süffige Versuchung. 
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Weinbergschnecken aus Bio-Zucht «Vor hundert Jahren galten Weinbergschnecken als Armeleutekost, heute fragen Gourmets danach», stellt Silvia Beeler fest. Und: «Schnecken sind sehr beliebt in Suppen, als Ragout oder Spiessli.» Mit Ehemann Josef hat die Bäuerin vor zwei Jahren vor ihrem Hof in Steinen eine biologische Schneckenzucht in Betrieb genommen. Dort zieht das Ehepaar 35'000 Weinbergschnecken «gross». Weinbergschnecken sind in der Schweiz geschützt, «wild» sammeln ist verboten. Silvia Beelers Ziel: «Wir möchten diesen interessanten Tieren 4 Jahre lang ein naturnahes Leben im Freien bieten; sie dürfen somit älter werden als die meisten Hühner, Kälber und Rinder. Das «Schlachten» erfolgt im Schlaf, so spüren sie nichts.» Um Gross und Klein für die «Schnecken-Problematik» zu sensibilisieren und aufzuklären, organisieren Beelers Führungen.
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Bezugsquellen Schafskäse: Margrit Ulrich 6436 Muotathal Tel. 041 630 16 09 Verkauf direkt ab Hof sowie auf dem Wochenmarkt in Schwyz (Sa) Bio-Teigwaren und andere Eierprodukte: Christa Schuler Lutzistrasse 33 6417 Sattel Tel. 041 835 13 07 www.schuler-ueberwurf.ch Verkauf bei Anlässen direkt ab Hof sowie in Lebensmittelgeschäften der Umgebung. Schnecken: Silvia Beeler Schneckenzucht Steinen 6422 Steinen Tel. 041 832 22 01 www.schnecken-sepp.ch Führungen auf Anfrage
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Links und Informationen Bio Suisse Margarethenstrasse 87 4053 Basel Tel. 061 385 96 10 bio@bio-suisse.ch bzw. www.biosuisse.ch Schwyzer Bio-Bauern: Peter Schwegler Bioberater Römerrain 9 Postfach 76 8808 Pfäffikon Tel. 055 415 79 25 www.schwyzerbio-bauern.ch Regionale Spezialitäten Die grössten Cordons bleus, die saftigsten Bauernkoteletts und gluschtige Hauswürste aus der Region gibts in geschichtsträchtiger Umgebung bei Vollblutbeizer Beat Zaugg in dessen gemütlicher, über 300-jähriger Gaststube: Restaurant Schornen am Morgarten Aegeristrasse 100 6417 Sattel Tel. 041 835 11 26
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Vorschau Am Montag, 8. September, ist bei al dente der vierbeinige Onda zu Besuch. Das Filmteam hat den Trüffelhund auf einer seiner Touren begleitet. Wie immer 20.05 Uhr, SF 1.
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