Das Angebot von Speiseölen ist heutzutage riesig. Der Entscheid, welches Öl zu was, fällt nicht immer leicht. Wie wärs zum Beispiel mit kalt gepresstem Mohnöl aus der Region? Die St. Gallische Saatzuchtgenossenschaft in Flawil hat sich, neben Raps und Leinöl, der in der Schweiz lange vergessenen Mohnpflanze angenommen. Sie verarbeitet heute sieben verschiedene Sorten auf über zehn Hektaren im Kanton St. Gallen. 10 Bauern beteiligen sich daran.
Mohn ist schwer und aufwändig zu kultivieren, und die Weiterverarbeitung benötigt viel Handarbeit. Es gibt weisse, graue, blaue bis blauschwarze Mohnsaaten. Die weissen Sorten stammen vorwiegend aus Indien, die bei uns hauptsächlich genutzten blauen kommen aus der Türkei, aus Tschechien, Ungarn oder aus Australien. Mohnöl wird nur aus den gereiften und deswegen ungiftigen Samen gewonnen. Mohnsamen werden nicht nur zu Öl verarbeitet, sondern auch als Aromageber ihres nussigen Geschmacks wegen in Backwaren und Konditoreiwaren verwendet.
Die mittelgrosse Presse in der St. Galler Saatzuchtgenossenschaft, Flawil.
Kalt gepresst
Der überwiegend kalt gepresste Mohnsamen bringt einen Ölertrag zwischen 30 und 40%. Der Prozess des Pressens ist nicht kompliziert. Allerdings ist das saubere Arbeiten eine wichtige Voraussetzung. In der St. Galler Saatzuchtgenossenschaft Flawil hat man mit dem Mohnanbau erste wichtige Erfahrungen gesammelt. Die Produktion des aus dem Mohn genutzten Pflanzenöls ist in der Schweiz noch sehr gering. Allerdings wird sie sich in Zukunft steigern, denn langsam entdecken auch die Schweizer und Schweizerinnen die Qualität dieses Speiseöls.
Langsam tropft das frische Öl aus der Presse.
«Olivenöl des Nordens»
So wird das Mohnöl auch bezeichnet. Nicht zu Unrecht! Denn es ist ebenso gesund wie das viel gepriesene Olivenöl - einige Fachleute behaupten sogar, es sei gesünder. Dies vor allem Dank des fast 90%igen ungesättigten Fettsäureanteils und der reichlichen natürlichen Vitamine B und E wegen. Und auch Dank dem Kalziumanteil von rund 2,5% gehört Mohn mit zu den kalziumreichsten Lebensmitteln.
Schöne Etikette auf eleganter Flasche. Inhalt: gesundes Mohnöl.
Genuss aus der eleganten Flasche
St. Gallische Saatzuchtgenossenschaft
c/o Landw. Schule Flawil
Mattenweg 30
9230 Flawil SG
Kulinarischer Film
