Wenn es um Guetzli geht, halten sich die meisten Backfans an klassische vorfabrizierte Formen wie Halbmond, Stern und Blume. Schliesslich darf es an Weihnachten besonders festlich sein. Noch eine Spur feierlicher wird es bei Torten - vor allem bei handgemachten Kreationen. Manche Confiseure und Konditoren arbeiten viele Stunden an ihren süssen Werken und bringen zuvor jede Dekoration als Skizze zu Papier.
Manche Confiseure und Konditoren bringen jede Tortendekoration als Skizze zu Papier.
Süsse Kunstwerke zum Verlieben
Beim Tortenhandwerk sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt! Besonders kreative Geister halten sich denn nicht nur an Schwarzwälder- und Rüeblitorte, sondern suchen und (er)finden Eigenes. So wie die Tortenkünstlerin Wencke Schmid. Die gelernte Konditorin aus Berlin backt und kreiert in ihrem kleinen «Back-Atelier» in Basel süsse und sehr aufwändige Kunstwerke nach Mass und auf Wunsch - je opulenter, desto besser. Und schöner.
Präzise Handarbeit ist nötig.
Nach Mass gebacken und verziert
«Meine Torten sind wie Massanzüge», betont Wencke Schmid, «jede Einzelne wird auf die Kundinnen oder Kunden abgestimmt. Unter Einbezug von Lieblingsfarben und/oder anderen persönlichen Vorlieben.» Für die Herstellung einer Glückwunschtorte mit echten Blüten für 10 Personen wendet sie rund 1½Std. auf, das Backen und Verzieren einer Hochzeitstorte für 30 Personen samt von Hand modellierten Rosen kann bis zu 6Std. in Anspruch nehmen. Die grösste, je fabrizierte Torte aus der «Backstube» Schmid war ein 70 Kilogramm schweres Kunstwerk für 600 Personen!
Ein Tortenengel muss goldene Flügel haben.
Gold macht glücklich - und lässt sich essen!
Jede Torte ist somit einmalig und handgemacht für diesen einen Anlass. Deshalb nimmt Wencke Schmid auch Blattgold zu Hilfe, dekoriert und überzieht ihre Werke damit. «Gold macht schliesslich glücklich - und noch glücklicher, wenn man das süsse Kunstwerk sogar essen kann», sagt die Konditorin schmunzelnd. Exklusiv bei Wencke Schmid gibt es eine spezielle Goldkuchen-Kollektion: süsse Petit Fours in verschiedenen Geschmacksrichtungen, dekoriert mit echtem Blattgold.
Tortenkurse können bei Wencke Schmid gebucht werden.
Jeder sein eigener Tortenkünstler
Das Tortenhandwerk kann man lernen - auch bei Wencke Schmid. Sie gibt Tortenkurse: Wie knetet man Zuckermasse, lässt sich Marzipan färben, eine Torte modellieren, dekorieren - und vielerlei mehr. Auch England hat (s)eine süsse Tortenkünstlerin: Peggy Porschen heisst der Liebling der Londoner Party- und Promiszene. Die Kunstwerke der gebürtigen Deutschen begeistern Stars von Elton John bis Stella McCartney. Seit 5 Jahren führt Porschen in der britischen Hauptstadt ihr Tortenstudio und hat diverse Bücher verfasst, darunter das (in Deutsch erschienene) Rezeptbuch «Meine schönsten Torten und Cookies» (Verlag Zabert Sandmann, München).
Beat Schlatter, Erich Vock und Claudio Zuccolini haben die Ärmel hochgekrempelt und beweisen auch ihr praktisches Können.
Vorschau
Die nächste al dente Sendung dürfen Sie nicht verpassen.
Am Montag, 15. Dezember, 20.05 Uhr auf SF1 spielen drei bekannte Schweizer Komiker für einen guten Zweck. Beat Schlatter, Erich Vock und Claudio Zuccolini stellen auch ihr kulinarisches Wissen und Können unter Beweis.
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Kulinarischer Film
