Im französischen Tourrettes sur Loup - einem pittoresken mittelalterlichen Städtchen oberhalb von Nizza - wird vor allem eines angebaut: Veilchen. Rund 25 Familien leben davon. Sie verkaufen einen Teil der Blumen als hübsche Sträusschen in ganz Frankreich oder «kandieren» die Blüten zu «violettes cristallisées», zu kristallisierten Veilchen.
Das Veilchen, eine wunderschöne und liebliche Blüte.
Veilchen im Mittelpunkt
Nichts geht verloren bei der Veilchenernte: Die grünen Veilchenblätter gehen an die berühmten Parfümerien im Nachbarort Grasse. Im Städtchen selber findet man auch Veilchensirupe, -liköre, -senf, -bonbons, -konfitüren, -seifen und -parfüms. Natürlich kommt das Blümchen im Logo von Tourrettes vor, und manchmal findet im März ein grosses Veilchen-Fest statt.
In Handarbeit werden die delikaten Veilchenblüten unter den Puderzucker gemischt.
So kommt das Veilchen zu seinen Kalorien
Die am frühen Morgen gepflückten Blüten werden gewaschen und dann mit Gummi arabicum vermischt. Dann kommt feinster Puderzucker dazu. Von Hand wird er sorgfältig unter die Veilchen gemischt, bis jedes Einzelne mit einer feinen Schicht überzogen ist. Sodann werden die Blümchen bei ungefähr 80°C mehrere Tage getrocknet. Dann kommen sie in ein Sirupbad, werden abgesiebt und nochmals zum Trocknen auf Gitter gelegt. So kristallisieren sie, schmecken vorzüglich und halten sehr lange.
Auf die gleiche Weise werden auch Rosen-, Pfefferminz- und Eisenkrautblätter «kandiert». All diese Spezialitäten aus Tourrettes sur Loup wirken dekorativ auf Desserts und Patisserie. Man kann sie aber auch einfach so als delikates Naschwerk geniessen oder eine Blüte in ein Glas Champagner fallen lassen. Französische Spitzenchefs verwenden die verzuckerten Veilchen auch in ihren Menüs - und das nicht nur in Süssspeisen!
Das mittelalterliche Städtchen ist einen Besuch wert.
Geschichten rund um die Veilchenstadt und viele weitere Informationen finden Sie auf der Website von Tourrettes sur Loup.
Confiseries Florian Le Pont de Loup F-06140 Tourrettes sur Loup Tel. 0033 4 93 59 32 91 Fax 0033 4 93 59 38 32 www.confiserieflorian.com/
In der Filiale der Confiseries Florian in Nizza finden täglich Führungen statt.
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Vorschau
Am Montag, 29. Januar, können Sie zusammen mit «al dente» hinter die Kulisse einer Militärküche schauen.
Kulinarischer Film
