Wer in der Schweiz in eine neue Wohnung zieht, lädt traditionellerweise zu einer Huus-Räuchete. Mit Kräutern, Harzen und Essenzen sollen die Räume gereinigt werden. Aber auch Lebensmittel werden in duftenden Rauch gehängt, um sie zu konservieren. Im Berner Oberland hat ein erfindungsreicher Koch eine ganz spezielle Räuchermethode gefunden: Für ihn gibt es nichts Besseres als Felsen, Moos, Erde und Höhenluft. mehr ...
Marco Görg, Chefkoch im Golfhotel Saanenmöser, macht aus Lachsforellen eine besondere Delikatesse.
Mit Kräutern im Bauch in die Felsenkammer
Lachsforellen sind eine von Marco Görgs Spezialitäten. Was in ihren Bauch kommt, ist sein Geheimnis. Er mischt eine Marinade aus Salz, Kräutern und anderen Zutaten und lässt den Fisch 24Std. ziehen. Dann ist er parat zum Räuchern in einer exklusiven Kammer im Felsen. Auch Fleisch und Käse, sogar Gemüse, Eier oder Früchte, können auf diese Weise konserviert werden. Für Bier und schottischen Whisky wird geräuchertes Malz verwendet.
12Std. bleiben die Lachse in der felsigen Kammer. Würste und Käse brauchen bis zu 3 Tage.
Originelle Rauchkammer
In Saanenmöser kommen die gewürzten Lachsforellen in eine einzigartige Rauchkammer: In einem Felsen sollen sich die wunderbaren Düfte richtig entfalten können. Als wichtigen Geschmacksgeber mischen die Köche auch Wacholder in das Räuchermehl - und Tabak, das gibt die spezielle Note. Geräuchert wird über Nacht. Wenn die Sonne auf den Felsen fällt, kann das den Vorgang stoppen.
Fertig geräuchert und anmächelig präsentiert: Da möchte man gleich zubeissen!
Verschiedene Räuchermethoden
Marco Görg schwört auf das sogenannte Kalträuchern: Bei 15 bis 25°C und mit ausgewählten Harthölzern, Tannenspänen und Kräutern werden die Lebensmittel länger haltbar gemacht als beim Heiss- oder Warmräuchern. Das Feuer darf beim Kalträuchern nur schwelen, damit sich genug Rauch entwickelt. Eine Arbeit, die viel Fingerspitzengefühl erfordert.
Räucherschalen eignen sich bestens, um Räume zu reinigen.
Bild: www.indilaya.de
Räuchern bringt Glück
In Räumen, die geräuchert und auf diese Weise auch geweiht werden, sollen sich die Bewohner besonders glücklich fühlen. Die Tradition der Huus-Räuchete hat zwar in den letzten Jahrzehnten lustigen Einweihungspartys Platz gemacht. Die eigentliche Räucher-Zeremonie soll die Zimmer von alten Schwingungen befreien und Platz machen für neue, positive Einflüsse.
Wer Lust hat auf eine felsengeräucherte Spezialität, ist im Berner Oberland richtig.
Kulinarischer Höhenflug
Marco Görg, Küchenchef im Golfhotel in Saanenmöser, hat sich die weltweit wohl einzige Räucherkammer in den Bergen gebaut - in einem Felsen. Auf dem Hornberg werden vor allem Fische, Würste, aber auch einige Käse geräuchert. Die Kammer wird am Abend eingefüllt, am Morgen danach werden die Leckerbissen abgeholt.
Golfhotel und Spa
Les Hauts de Gstaad
3777 Saanenmöser
Im siebten Himmel! Was man zu zweit und verliebt erlebt, macht meist Appetit. Was gibt es also Schöneres, als zu zweit ein romantisches Candlelight-Dinner zu geniessen oder im Sommer draussen mit Freunden ein Champagner-Picknick zu zelebrieren. Sie werden es kaum glauben, es gibt noch etwas Aufregenderes. Das al dente Filmteam begab sich für Sie in luftige Höhen, sozusagen in den siebten Himmel, um ein «Dinner in the Sky» zu geniessen. Sehen Sie selbst in der nächsten Sendung: Montag, 26. Januar, 20.05 auf SF 1.
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