Dass diese beiden Dinge zusammenhängen, ist vor allem jenen klar, die in einem Jugendlager oder - eben - im Militär waren oder sind. Wenn die Küche nicht stimmt, dann geht vieles schwerer bis gar nicht mehr. Da erstaunt es kaum, dass sich die Verantwortlichen des Militärs immer wieder Gedanken darüber gemacht haben, wie man die Qualität steigern kann, um der Truppe zusätzliche Motivationsschübe via Kulinarik zu verpassen.
Eine so genannte Gulaschkanone aus dem Jahre 1957. Da musste noch schwer geschuftet werden…
Damals und heute
Die gute alte Gulaschkanone ist heute noch der Inbegriff für die mobile Feldküche. Später kochte man in Kellern von Gemeindehäusern oder Turnhallen in grossen, kippbaren Kesseln und brachte Essen und heisse Getränke mittels Kochkisten zur Truppe. Die Kochtechniken haben sich inzwischen geändert, die Qualitätsansprüche ebenso. Da musste sich die Armee den gesellschaftlichen Gepflogenheiten anpassen - und hat einen revolutionären Schritt nach vorne gemacht.
Das mobile Vpf-System: Eine aufklappbare «Feldküche». Hightech in Klasseform!
Hightech und gute Köche
Das «Mobile Vpf System» ist eine aufklappbare Küche fürs Feld. Alois Schwarzenberger, Oberst im Generalstab und Kommandant des Küchenchef-Lehrganges in Thun: «Damit haben wir ein ausgezeichnetes Instrument zur Hand, mit dem wir die Küchenchefs optimal und den heutigen Ansprüchen entsprechend ausbilden und die Truppe gut und rasch verpflegen können». Für 2008 sind 35 solcher Systeme für den Truppeneinsatz geplant. Die dazugehörenden Teile, beispielsweise Transportbehälter, aber auch Zusatzmaterial wie Tische etc. werden auf dem Lastwagen mitgeführt. Ebenso gehören ein eigenes Stromaggregat sowie eine Anlage zur Wasseraufbereitung dazu.
Modernste Geräte erleichtern die Arbeit erheblich.
Modernes Kochen
Die mobile Küche verfügt über zwei Kombidämpfer ohne Druck, einen Bratkessel (70 Liter), zwei Druckkochkessel (je 125 Liter), zwei Kühlschränke, Heisswassermodul und Dampfabzug. Eigentlich alles, was eine moderne, zivile Gastroküche im Idealfall beinhaltet. Zudem sind diese mobilen Einheiten einfacher zu reinigen - des Chromstahls wegen im wahrsten Sinne des Wortes auf «Hochglanz» zu bringen -, um die hygienischen Normen der Truppenküche zu erfüllen. Mit dieser Küche schafft es eine Küchenequipe (ein Küchenchef und drei bis vier Truppenköche), bis zu 300 Personen innerhalb kurzer Zeit mit hochwertiger Verpflegung zu versorgen.
Hier wird Geflügel-Ragout Berner Art zubereitet.
Gute Küche auf vier Rädern
Den Truppenköchen macht das Kochen auf vier Rädern sichtlich Vergnügen. Die gesamten Menüs werden in diesem hochmodernen Wagen gekocht. Er kann genauso gut auf einem Dorfplatz stehen wie irgendwo im Feld. Von diesem mobilen Küchensystem aus wird die Truppe direkt beliefert: Das Essen wird in Wärmebehältern - ähnlich wie bei einem modernem Catering-Service - verpackt und zur Mannschaft gebracht. Bei den Dreharbeiten zum «al dente»-Film wurde der Kompanie (100 Personen) folgendes Menü serviert:
- Geflügel-Ragout Berner Art (Kochbuch Seite 407) - Risibisi (Kochbuch Seite 500) - Gedämpfte Rüebli (Kochbuch Seite 600)
Das mobile Vpf-System auf Lastwagen und Anhänger unterwegs zum nächsten Standort.
Infos zu diesem Thema
Waffenplatz Thun LEHRVERBAND LOGISTIK 2 Kdt Kü Chef LG Kaserne 3609 Thun Tel. G: 033 228 32 10
Wann genau das erste Militärkochbuch erschienen ist, weiss man nicht genau. Im Militärarchiv fand man Ausgaben von 1943, 1974, 1988, 1993. Das 2005 erschienene Buch beinhaltet Rezepte, die sich den heutigen Ernährungsgepflogenheiten angepasst haben: Auf 263 Seiten findet man traditionelle und trendige Gerichte, wie sie auch in zivilen Küchen gerne gegessen werden.
Alle Rezepte sind für 100 Personen berechnet. Für kleinere Gruppen sind die Mengenangaben somit einfach teilbar (z.B. teilen durch 5 für 20 Personen).
Seit Herbst 2006 ist eine CD-ROM in deutscher Sprache erhältlich, auf welcher die Rezepte ergänzt werden durch ein Quiz, Geschichtliches inklusive Ausblick in die Zukunft, Fachbegriffe sowie ein Kräuterlexikon. Die französische sowie die italienische Version werden im 2. Halbjahr 2007 veröffentlicht.
Kulinarischer Film
