Immergleich gelb steht das Currypulver bei uns in den Regalen der Supermärkte. Was viele allerdings nicht wissen: Curry ist kein Gewürz, sondern eine Gewürzmischung.
In Indien beginnt der Weg zum Curry mit dem Weg zum Markt. Dort kauft man die verschiedenen Zutaten - also die einzelnen Gewürze - ein.
Arathi Suresh bereitet jeden Tag ihr frisches Curry zu.
Gehütete Familientradition
Wie viele indische Hausfrauen bereitet auch Arathi Suresh aus der südindischen Millionen- und IT-Stadt Bangalore ihre Currys selber zu. Und ist zu Recht stolz darauf. Ihre Rezepte und Mischungen wurden innerhalb der Familie über Generationen weitergegeben.
Kardamom und Kreuzkümmel dürfen auf keinen Fall fehlen.
Zutaten je nach Verwendungszweck
Je nach Verwendung komponiert Frau Suresh andere Mischungen. Für Gemüsecurrys etwa verwendet sie unter anderem Kardamom, Zimt und Nelken, getrocknete rote Chilischoten, kleine Kichererbsen, Linsenbohnen und geraffelte, getrocknete Kokosnuss.
Erst durchs Rösten entfalten sich die Gewürzaromen.
Proportionen und Timing
Das Geheimnis von Arathi Sureshs Currymischungen liegt in den Proportionen der einzelnen Zutaten und im sorgfältigen Anbraten. Denn: Nicht alle Gewürze dürfen gleich lang in der Pfanne rösten! Die indische Köchin: «Das Timing ist wichtig!»
Nach dem Mörsern oder Cuttern ist das goldgelbe Curry fertig.
Mörsern oder Mixen
Schliesslich werden die gerösteten Zutaten im Mörser mit viel Kraft und Ausdauer zerkleinert oder - einfacher und bequemer - im Mixer gemixt.
Ein typisch indisches Gemüsegericht: Kartoffel-Blumenkohl-Curry (Alu Gobhi).
Gewürzmischung und Gericht
Ihr hausgemachtes Currypulver verwendet Arathi Suresh für ein südindisches, sehr scharfes Gemüsecurry. Denn Curry heisst ja nicht nur die Gewürzmischung, sondern auch das Gericht.
Für Chili gilt: je kleiner die Schoten, desto schärfer. Rote Chili sind schärfer als grüne.
Informationen
Kochbananen und Zitronengras sind in grösseren Coop Supermärkten erhältlich. Bananenblätter in asiatischen Spezialitätenläden.
Text: Oliver Affolter
Fleischkäse vom Feinsten: al dente zeigt in der Sendung vom 8. Februar, wie schnell Sie diesen Klassiker selber hervorzaubern.
Vorschau
Was gibt es Schöneres, als an einem kalten Winterabend mit Familie oder Freunden ein urchiges Gericht wie heissen Fleischkäse zu geniessen. Und mit den richtigen Beilagen wird das einfache Essen im Handumdrehn zu einem begehrten Gästemenü.
Mehr dazu in der Sendung vom 8. Februar.
In unserem Archiv finden Sie Informationen zu früheren Filmbeiträgen.
Kulinarischer Film
