Frutta martorana sind Früchte, aber nicht echte. Sie werden aus Marzipan gemacht und sind vor allem in Sizilien sehr beliebt. Echt oder falsch? Das ist hier die Frage. Tipp: Die Frucht des Feigenkaktus im Bild hat keine Stacheln!
Giovanni Giubaldo stellt die Marzipanfrüchte liebvoll von Hand her.
Kneten, Kneten
Marzipan (Pasta reale) wird aus geschälten Mandeln, Puderzucker und - je nach Rezept verschiedenen - Aromen gefertigt: Orangenblütenwasser, Zitronenessenz, Zimt ...
Für die falschen Früchte knetet Giovanni Giubaldo von der Pasticceria Il Tulipano im sizilianischen Erice die Marzipanmasse zuerst einmal.
Die Araber brachten das Marzipan nach Sizilien.
Von Formen und Früchten
Jetzt ist die Pasta reale schön weich und geschmeidig geworden und kann in Förmchen gepresst werden.
Vorbild für die unechten sind immer die echten Früchte.
Formenvielfalt
Um das Marzipan in Form zu bringen, gibt es eine Unzahl von Formen. Sie sind aus Terracotta - gebranntem Ton - gefertigt.
Jede Marzipanfrucht ist ein Unikat.
Farbe bekennen
Jetzt werden die falschen Früchtchen gefärbt und bemalt: mit Lebensmittelfarbe. Damit sie dann auch täuschend echt aussehen.
Täuschend echt sehen die Marzipanfrüchte aus.
Trompe-l’oeil
Die unechten Früchte sollen einst Nonnen der Chiesa della Martorana in Palermo erfunden haben. Sie erwarteten Papstbesuch, hatten aber keine reifen Früchte zur Hand. Also hängten sie selbst gefertigte Marzipanfrüchte an die Bäume - die Frutti della Martorana.
Die farbigen Marzipanfrüchte sind der Stolz des kreativen Konditors Alessandro Cavasino.
Bezugsquelle
Chef Alessandro Cavasino ist stolz auf seine Früchte und seine Patisserie. Zu Recht! Er verschickt sie auch in alle Welt.
Pasticceria Il Tulipano Via Vittorio Emanuele 10/12
I-91016 Erice (TP) Sizilien/Italien
Tel./Fax 0039 (0) 923 869 672
Text: Oliver Affolter
Selbst gegossenes Schoggi-Osterei, gefüllt mit Caramel-Mandelparfait.
Vorschau
Damit genügend Zeit für Einkauf und Vorfreude auf Ostern (4.4.) bleibt, zeigen wir Ihnen bereits das Ostermenü. Auch Osterhasen dürfen auf keinen Fall fehlen, deshalb giesst Sven seinen Schoggi-Osterhasen gleich selber. Und wir zeigen Ihnen, wie Sie selber ein Schoggi-Ei oder einen Schoggi-Osterhasen giessen können.
Nicht verpassen: Ostersendung bei al dente am 22. März
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Kulinarischer Film
