Sie gehört zur Gattung der Zitrusfrüchte und kommt wie diese ursprünglich aus Asien, von den Ausläufern des Himalaya: die Zitronat- oder Zedrat-Zitrone. Bereits vor Jahrhunderten hat sie die lange Reise über die Seidenstrasse nach Europa angetreten. Für eine Verbreitung im gesamten Mittelmeerraum sorgten später die Juden. Sie verwendeten bzw. verwenden die Zitronat-Zitrone für religiöse Feste, allen voran für das herbstliche Laubhüttenfest.
Gut eingepackt: Zedrat-Zitrone mit dicker, aber wertvoller Schale.
Dicke Schale ohne innere Werte
Kulinarisch wichtig ist die Zitronat-Zitrone - anders als ihre Verwandten Orange und Zitrone - nicht aufgrund ihrer «inneren Werte»: Sie verfügt weder über viel Saft noch über viel Fruchtfleisch. Weit mehr Bedeutung kommt ihrer intensiv grünen Schale zu. Diese ist ziemlich dick und wird zu Zitronat (z.B. für Panettone), Konfitüre und Likör - ähnlich dem Limoncello - verarbeitet. In Süditalien werden viele Desserts und Süssigkeiten mit Zitronat-Zitronen aromatisiert bzw. veredelt: Kuchen, Torten, Granite, Cremen, Glacen und Cassata.
Gepflegt und gehegt: Cedri-Feld in Kalabrien.
Kalabrien und seine Cedri
Besonders hochwertige Zitronat-Zitronen wachsen in der Region Kalabrien: an der Riviera dei Cedri (Küste der Zitronat-Zitronen) an der Tyrrhenischen Küste. In den dreissiger Jahren des letzten Jahrhunderts wurden hier Zitronat-Zitronen (ital. Cedri) im grossen Stil auf Hunderten von Hektaren kultiviert. Fast die Hälfte der jährlichen Produktion ging damals in den Export nach den USA.
Doch die (Hand-)Arbeit auf den Feldern ist beschwerlich und langwierig, die Preise konnten und können mit jenen der (Billig-)Konkurrenz aus Übersee auf Dauer nicht mithalten. Inzwischen ist die jährliche Ausbeute auf knapp 10t Cedri geschrumpft, viele Kulturen verwildern zusehends. Verschiedene lokale Organisationen und Kartelle wie die Accademia del Cedro und das Consorzio del Cedro versuchen deshalb mit Events, Rezepten und Informationen eine breite(re) Öffentlichkeit für diese uralte Pflanze zu sensibilisieren.
Ursprüngliche Landschaft: Nationalpark Pollino im kalabresischen Hinterland.
Bild: Luca Raimondi
Touristisch interessant ...
Wer mehr über Cedri und deren Bedeutung für Kalabrien erfahren möchte, dem sei eine Reise entlang der Costa dei Cedri empfohlen. Die Küste zwischen Tortora und Paola ist landschaftlich ebenso schön wie interessant, der Nationalpark Pollino im Hinterland eines der grössten Naturschutzgebiete Europas. In der Umgebung des Ortes Santa Maria del Cedro sind kleine und grössere Zitronat-Zitronen-Kulturen beheimatet. Die stattlichen Früchte - ein einzelnes Exemplar kann bis zu 7kg wiegen (!) - wachsen an niedrigen Bäumen und Sträuchern. Zur Erntezeit im Spätherbst kann ein Zitronat-Zitronen-Strauch bis zu 150 Cedri tragen!
Strand, Meer und gutes Essen: Diamante in Kalabrien.
... und kulinarisch appetitlich!
In den Restaurants und Lebensmittelgeschäften entlang der Costa dei Cedri gibt es eine Vielzahl von Spezialitäten mit Zitronat-Zitronen zu probieren und zu kaufen. Ebenso interessant und typisch für die Region sind Peperoncini! Die kleinen, heissen Schoten sind aus der kalabresischen Küche nicht wegzudenken. Häufig werden sie in Restaurants unaufgefordert separat gereicht; so bestimmt jeder Gast den Schärfegrad von Pasta & Co. selbst. Ein Highlight für Fans der «heissen» Küche ist das jährliche Peperoncino-Festival im Küstenort Diamante Anfang September - ein Fest für Augen und Sinne!
Malerische Marina im kalabresischen Städtchen Diamante.
Infos
Infos über Zitronat-Zitronen, Peperoncini (Italienisch)
Consorzio del Cedro di Calabria
Corso del Tirreno 243
I-87020 S.Maria del Cedro
Tel. +39 985 42 598 www.cedrodicalabria.it
Accademia del Peperoncino
Via Fausto Gullo 1.
I-87023 Diamante
Tel. +39 985 81130 www.peperoncino.org
Aus dem Blütenstand entsteht später die Ananasfrucht.
Vorschau
Bananen und Ananas waren die ersten exotischen Früchte, welche unsere Menüs bereicherten. Heute haben Banane und Ananas viel Konkurrenz bekommen. Kein Wunder: Exotische Früchte schmecken herrlich, sind reich an Vitaminen und geben vielen Rezepten eine besondere Note. In unserer nächsten al dente Sendung haben Ananas, Mango, Papaya und andere Exoten einen Hauptauftritt.
Mehr dazu in der Sendung von Montag, 10. Mai, 20.05 Uhr, SF 1.
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Kulinarischer Film
