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Kulinarischer Film
 
 
Käse mit Tradition

Der Sauerkäse (Suurchäs) entsteht nach althergebrachter Rezeptur. Man sagt, Nomaden aus dem Osten hätten ihn vor Tausenden von Jahren durch halb Europa getragen. Die Bewohner der Walsersiedlungen sollen die Herstellung bis in die heutige Zeit bewahrt und weitervererbt haben. Der Grabser Suurchäs ist eine lokale Spezialität aus dem St. Galler Rheintal.
 

 
    Grabser Suurchäs  
 
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Kalorienarme Käsesorte

Drei Namen - ein Produkt

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 Nur frische Magermilch gelangt in den Suurchäs.
 Kalorienarme Käsesorte

Der Sauerkäse besteht nur aus frischer Magermilch und wenig Kochsalz. Die Milch wird durch reine Milchsäuerung geronnen und ist - im Gegensatz zu den meisten Süsskäsen - ohne Lab. Er enthält viel Eiweiss und sehr wenig Fett (2 bis 4 Prozent). Mit nur 140 Kalorien pro 100 Gramm gehört er zu den kalorienärmsten Käsesorten. Sauerkäse eignet sich zum Rohverzehr oder als Zugabe bei Gerichten.


 Lagerung des Grabser Suurchäs.
 Drei Namen - ein Produkt

In jeder Gegend hat der Sauerkäse einen anderen Namen: Im Toggenburg heisst er Bloderchäs oder Ploderchäs. Im Werdenberg nennt man ihn Suurchäs und im Fürstentum Liechtenstein Surakäs. Der Verein Sauerkäse - Bloderkäse hat im Juni 2005 beim Bundesamt für Landwirtschaft das Gesuch um Registrierung der Bezeichnung Sauerkäse - Bloderkäse als «Geschützte Ursprungsbezeichnung» - AOC - eingereicht.


 Ruedi Alder, Molkerei Grabs.

Molkerei Grabs
Dorfstrasse 10
9472 Grabs

Tel. 081 771 38 28
molkerei.grabs@bluewin.ch

Weitere Informationen zum Thema Sauerkäse:
www.sauerkaese.ch
www.culinarium.com
www.kaesetage.ch

Eine rundum sehenswerte Region - auch für Nicht-Käseliebhaber: www.werdenberg.ch

 Studi in Berlin: um die Ecke schmeckt die Curry-Wurst super.
 Vorschau

Am Montag, 12. März, erfahren Sie bei «al dente» mehr über Berlin und die Curry-Wurst.


 Unser Filmarchiv wird neu organisiert und ist deshalb zur Zeit ausser Betrieb. Wir bitten um Verständnis.




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