Betty Bossi - Kulinarischer Film - Die Ideenküche. Kochbücher, Backbücher, Spezial-Angebote, Küchenhelfer, Kochrezepte

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Kulinarischer Film

Das süsse Glück

Dass Schokolade glücklich macht, weiss inzwischen jedes Schleckmaul. Aber die samtene süsse Masse macht nicht nur im Gaumen Freude. Auch die Confiseure sind glücklich, wenn sie ihr Herzblut in neue Schoggi-Kreationen fliessen lassen dürfen. Wie zum Beispiel der Chocolatier Tristan aus dem verträumten Bougy-Villars im Waadtland.


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Seiteninhalt

Ein Leben für die Schokolade Zucker, Milch, Kakao - und Champagner Zarte Blätter voller knuspriger Geheimnisse Süsse Landschaften Infos Archiv

Der Laden von Tristan in Bougy-Villars ist ein richtiges Schokolade-Paradies.

Ein Leben für die Schokolade

Dass die Leute bis auf die Strasse Schlange stehen für Tristans erlesene Spezialitäten, ist keine Seltenheit. Vor allem zum Jahresende, rund um die Festtage, geht es im zauberhaften Laden hoch zu und her. Tristan soll sogar schon die Kunden gebeten haben, nicht zu viel zu kaufen, damit auch für die Hintersten in der Reihe noch etwas übrig bleibt! Kein Wunder, denn für die Kunstwerke, die Tristan täglich mit seinem Team herzaubert, ist den Schleckmäulern kein Weg zu weit. Auch die spanische Königsfamilie soll zum Kundenkreis des Schokolade-Künstlers gehören. Die Hoheiten sind im Laden allerdings kaum anzutreffen, sie werden beliefert.

In grossen Töpfen wird die Masse für das Schoggi-Glück gemischt.

Zucker, Milch, Kakao - und Champagner

In seinem Atelier in einem ehemaligen Feuerwehrlokal wird zuerst Zucker geschmolzen, fleissig gerührt und der Kakao beigemischt. Für die Champagner-Truffes kommt selbstverständlich edler Schaumwein dazu. Die zartschmelzenden Würfel sind jedoch nur eine von unzähligen Spezialitäten, die der Artisan Chocolatier, der Schokolade-Künstler, kreiert hat. Die Rezepte dafür sind sein Geheimnis. Tristan arbeitete bei renommierten Küchenchefs, bevor er sein eigenes Geschäft eröffnete. Einer seiner Meister war Starkoch Frédy Girardet, der im Nachbardorf wohnt und hin und wieder vorbeischaut.

«Au cœur du chocolat», im Herzen der Schokolade, ist der Kunde bei Tristan.

Zarte Blätter voller knuspriger Geheimnisse

Eine weitere Eigenkreation von Tristan sind die sogenannten Feuillantines. Dazu vermischt er gehackte und geröstete Kakaobohnen mit Schokolade und macht daraus dünne Blätter. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen, zum Beispiel mit baskischem Pfeffer, Bergamotte, Ingwer oder Grüntee.

Die Schoggi-Chalets sind zur Weihnachtszeit der Renner.

Süsse Landschaften

In der Adventszeit sind die romantisch verzierten Chalets der Renner. Jeweils ein paar Hundert davon werden mit viel Liebe zum Detail produziert und gehen weg wie warme Weggli. Neben dem Knusperhäuschen mit Fenstern und einem schneebedeckten Dach mit einem Haselnusskamin wachsen Bäume, davor steht ein Brunnen. Das Ganze wird eingezäunt mit einem Gartenhag. Alles aus wunderbarer Schokolade, aber fast zu schade, um angeknabbert zu werden.

Schoggitafeln sind für Tristan nicht genug. Er kreiert unter anderem ganze Landschaften.

Infos

Hier steht das Schokolade-Paradies:

Tristan Carbonatto Chocolatier S.à.r.l.
1172 Bougy-Villars
Tel. 021 807 21 25
Fax 021 807 21 26
www.chocolatier-tristan.ch

Achtung: Bestellungen werden nur per Telefon oder Fax entgegengenommen, nicht per E-Mail.

Text: Elisabeth Schwander