In Deutschland ist die Currywurst viel mehr als ein grosser Wirtschaftsfaktor: Sie ist ein Stück Kultur. Esskultur. In der Literatur und im Film wird sie immer wieder thematisiert. Sie wird von Prominenz aus Politik, Sport und Kunst favorisiert und von Liedermachern besungen. Sie ist nicht mehr wegzudenken aus der Deutschen Kultur- und Gesellschaftsgeschichte.
Mitten in Berlin: Gedenktafel für die Currywurst-Erfinderin.
Der Berliner Liebstes
In Deutschland gibt es natürlich unzählige regionale Spezialitäten. In Berlin sind es beispielsweise die Buletten, bei uns Hackfleischtätschli genannt. Aber noch bekannter und beliebter ist die Currywurst - die Berliner bestellen einfach «ne Curry». Sie gehört zur deutschen Metropole wie das Brandenburger Tor, der Zoo, der Kurfürstendamm oder das Kaufhaus des Westens (KDW). Hier wurde die Currywurst bzw. die Sauce dazu 1949 von der Imbisswirtin Herta Heuwer am Stuttgarterplatz erfunden und beim Patentamt unter der Nummer 721319 angemeldet. Und hier wird sie Tag und Nacht an mehreren Hundert Imbissbuden verkauft - hier besitzt sie absoluten Kultstatus. Wenn man die Schulden der Grossstadt auf Currywürste umrechnet, könnten alle Berliner 288 Tage lang diese Köstlichkeit essen …
Currywurst im Rohzustand vor dem Räuchern.
Wurstiges
Die Wurst an sich ist nichts Besonderes. Vor allem ist kein Curry drin, wie viele Leute meinen. Beim Fleischermeister Jens-Uwe Bünger, der unbestritten mit zu den besten Metzgern Berlins gehört, besteht die Wurst aus Rind und Schwein, wird gewürzt, etwa mit Muskat, Pfeffer, Knoblauch, rund 8 weiteren geheimen Gewürzen, Phosphat, Salz und, als zusätzlichem Geschmacksgeber, den Speckschwarten. Die Verarbeitung ist ähnlich wie bei anderen Würsten: Sie wird bei sogenannt feuchtem Milieu umgerötet, mit heisser Luft getrocknet, leicht angeräuchert und dann gebrüht.
Andreas C. Studer im Stand der Familie Bier am Kurfürstendamm 195.
Unser «Berliner»
Studi, unser al dente Koch Andreas C. Studer, wohnt seit 11 Jahren in Berlin und ist schon ein richtiger «eingefleischter Currywurst-Liebhaber». Und als solcher weiss er, woraufs ankommt: auf die Sauce. Einerseits ist es das Currypulver - da gibts ja unheimlich viele Sorten, andererseits das Paprikapulver (welches aber nicht alle Imbissbuden-Besitzer beigeben) und nicht zuletzt die Tomatensauce (Ketchup, «Rote Tunke»). Diese Mischung - deren Kombination und Anteile - machts aus. Und natürlich die im Fett gut gebratene Wurst!
Promitreff am Ku'damm 195.
Promi-Laden
Wenn Theater oder Film zu Ende sind, dann trifft sich alles, was Rang und Namen hat, am Ku'damm 195 bei «Bier's» und isst noch ne Curry. Dazu trinkt man schickerweise einen Champagner. Hier sind die Wände voll mit Unterschriften von begeisterten Promis aus allen Sparten. Da finden sich Dankesworte von Kohl bis Schröder, von Knef bis Milster. Und vielleicht hat man als Tourist Glück, auf dem Stadtbummel bei «Bier's» einer berühmten Person zu begegnen …
Kulinarischer Film
