al dente porträtierte sechs Jungtalente der Junioren-Nationalmannschaft des Schweizer Kochverbandes und fuhr im letzten November dafür zum Trainingsort nach Weggis. Die sechs Köche und ihre Coaches (René Frei, Untersiggenthal AG, und Rolf Büchli, Horn SG) zeigen, was es braucht, um am Culinary World Cup in Luxemburg auf internationalem Niveau ganz vorne mitzukochen.
Florian Bettschen (22) ist auch mit den Kochkünsten seiner Freunde zufrieden.
Florian aus Niederstocken BE
Florian Bettschen arbeitet zurzeit an der Hotelfachschule Thun. Zuvor war er Koch im Hotel Victoria Jungfrau in Interlaken. Wenn er mehr Zeit hätte, würde er gerne öfter für seine Freunde kochen. Er stellte sich der Herausforderung und machte als Kandidat bei al dente mit.
Marco Mehr (21) isst am liebsten Steinpilze.
Marco sucht seine Herausforderung in Japan
Marco kommt aus Alpnach OW und wusste schon früh, dass er Koch werden wollte. Im Herbst 2007 reist Marco an die Einzel-Junioren-Kochweltmeisterschaft nach Japan. Um sich optimal vorbereiten zu können, trainiert er zurzeit in den besten Schweizer Restaurants. Auch er trat bei al dente als Kandidat gegen Florian und Martina an.
Martina Magliano (24): Würde gerne in der Freizeit mehr Pingpong spielen.
Martina aus Spiez
Martinas Vater ist Italiener, vielleicht wurde ihr deshalb die Liebe zum Kochen bereits in die Wiege gelegt. Schon drei Jahre arbeitet Martina als Koch und steht heute am Herd des Hotels Belvedere in Spiez. Sie wagte es, nicht nur an der Junioren-Kochweltmeisterschaft «ihren Mann» zu stehen, sondern spielte auch bei al dente als Kandidatin gegen Marco und Florian.
Die sechs Jungköche und ihre Coaches waren zu Gast bei al dente.
Sie gehörten auch zum Team
In Luxemburg mit von der Partie waren auch diese drei Jungköche. Sie vervollständigen die Juniorenkoch-Nationalmannschaft zu den «sechs Hauben».
Lorenz Wegelin (21): Koch im Restaurant Schöngrün in Bern.
Nadja Schulers: Koch im Hotel Flüela in Davos Dorf.
Thomas Bissegger (20): Koch im Restaurant Hirschen im aargauischen Villigen.
Die Schweizer Jungkoch-Nati gehört zur Weltelite.
Junioren in der Weltelite
Die Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft holt sich Gold! Die sechs Jungtalente vertraten im November 2006 die Schweiz am Culinary World Cup in Luxemburg. Hier wetteiferte die Elite der Köche um einen der begehrten ersten Plätze unter der Aufsicht einer strengen internationalen Jury. 10 internationale Jugendmannschaften, 25 zivile Nationalmannschaften und 10 Militärmannschaften stellten ihr Können unter Beweis. Im «warmen Wettbewerb» gewannen die Schweizer Jungköche mit einem Dreigangmenü für 60 Personen die höchste Auszeichnung. Dafür hatten die sechs Junioren fünf Stunden Zeit.
Das überzeugende Dessert.
Gold-Menü im «warmen Wettbewerb»
Vorspeise
Geräucherter Lachs auf roher Rösti, Schnittlauchdip
Mariniertes Felchenfilet, Dill-Senfsauce
Konfierte Schalotten
Salatbukett
Randenschaumsuppe
Hauptgang
Kalbsfilet im Landrauchschinkenmantel
Geschmorte Kalbsbacke
Gefüllte Griessgnocchi
Rahmkohl, Stangensellerie und zweierlei Karotten
Dessert
Tobleroneschaum
Warmer Schokoladekuchen
Traubensorbet mit Chili
Früchtegarnitur
Himbeer-Johannisbeer-Sirup mit Zitrone.
Vorschau
Am Montag, 25. Juni, der letzten Sendung vor der Sommerpause 2007, erfahren Sie, wie junge Schweizer Sirup-Hersteller auf raffinierte Weise und mit unterschiedlichsten Zutaten neue Sirup-Kreationen schaffen.
Kulinarischer Film
