Betty Bossi - Aromen des Monats - Die Ideenküche. Kochbücher, Backbücher, Spezial-Angebote, Küchenhelfer, Kochrezepte

Sie können diese Seite nicht nutzen.
Klicken Sie hier.

Vous ne pouvez pas regarder cet cite correctement.
Cliquetez svp ici.

You are not able to view this site correctly.
Please click here.

Aromen des Monats

Scampi und Süssholz

Unter dem Titel «Geschmackstrends 2010» präsentiert die Betty Bossi Zeitung zehn aussergewöhnliche und überraschende Aromakombinationen, die zum lustvollen und abwechslungsreichen Kochen inspirieren.


			Betty Bossi Zeitung abonnieren

			Noch mehr Betty Bossi Rezepte

Seiteninhalt

Entdecken von neuen Aromen Berneggers Ravioli Scampi auf Süssholz-Sabayon Scampi-Süssholz-Spiessli auf Gemüsewürfeli Archiv

Der Mann, der auf 1346 m ü.M. die herrlichsten Ravioli produziert: Roman Bernegger, Inhaber der Novena Frischprodukte.

Entdecken von neuen Aromen

Die Geschichte der Novena Frischprodukte beginnt im Jahre 1994 in Ulrichen, einem kleinen Walliser Bergdorf. Inhaber Roman Bernegger startete die Teigwarenmanufaktur als Einmannbetrieb in einer ehemaligen Käserei. Seine Ravioli fanden schnell ihre Liebhaber, das Sortiment wurde bald erweitert, und heute überzeugen Berneggers Kreationen Gourmets in der ganzen Schweiz.

Berneggers Ravioli.

Berneggers Ravioli

Die Teige werden grösstenteils in Handarbeit ausgewallt und gefüllt. Die Füllungen werden nicht nur gekocht, sondern auch angebraten, was ihnen ein intensiveres Aroma verleiht. Berneggers Ravioli überraschen mit immer wieder neuen, aussergewöhnlichen Füllungen, wie beispielsweise Scampi und Süssholz. Wer die neue Ravioli- Kreation probieren möchte, findet sie in ausgewählten Spezialitätenläden, Delikatess-Metzgereien und in Biofachgeschäften. Kontakt: www.novena-pasta.ch.

Scampi auf Süssholz-Sabayon.

Scampi auf Süssholz-Sabayon

Vor- und zubereiten: ca. 20Min.
Vorspeise für 4 Personen

	4dl	Weisswein
	1EL	Süssholzpulver, (siehe Hinweis)
	2	frische Eigelbe
	0,25TL	Salz
	wenig	Pfeffer
	2EL	Öl
	8	ungeschälte, rohe Scampischwänze, bis knapp auf das Schwanzende geschält
	0,5TL	Meersalz
	wenig	Pfeffer

1. Weisswein mit Süssholzpulver auf die Hälfte einkochen, absieben.
2. Eigelbe und Sud in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 6Min. rühren, bis das Sabayon schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, Sabayon würzen, kurz weiterrühren, mit den Scampi auf vorgewärmten Tellern anrichten.
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Scampi bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1Min. braten, würzen, mit dem Sabayon anrichten.

Hinweis: Süssholzpulver ist in Apotheken und Drogerien auf Bestellung erhältlich.

Pro Person:

10g Fett, 17g Eiweiss, 2g Kohlenhydrate,
831kJ (198kcal)

Scampi-Süssholz-Spiessli auf Gemüsewürfeli.

Scampi-Süssholz-Spiessli auf Gemüsewürfeli

Vor- und zubereiten: ca. 30Min.
Vorspeise für 4 Personen

	4	Süssholzstängel (siehe Hinweis)
	8	ungeschälte rohe Scampischwänze, bis knapp auf das Schwanzende geschält
	1EL	Butter
	200g	Stangensellerie, in Würfeli
	300g	Rüebli, in Würfeli
	1dl	Gemüsebouillon
		Salz, Pfeffer, nach Bedarf
	2EL	Öl
	0,5TL	Meersalz
	wenig	Pfeffer

1. Je eine Seite der Süssholzstängel mit einem Messer spitzen. Je 2 Scampi auf einen Stängel aufspiessen.
2. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Gemüse ca. 2Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 10Min. knapp weich köcheln, würzen. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.
3. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Scampi-Spiessli bei mittlerer Hitze rundum ca. 3Min. braten, würzen.

Hinweis: Süssholzpulver ist in Apotheken und Drogerien auf Bestellung erhältlich.

Pro Person:

10g Fett, 17g Eiweiss, 6g Kohlenhydrate,
769kJ (183kcal)