Unter dem Titel «Geschmackstrends 2010» präsentiert die Betty Bossi Zeitung zehn aussergewöhnliche und überraschende Aromakombinationen, die zum lustvollen und abwechslungsreichen Kochen inspirieren.
Viktor Kambli, Geschäftsführer der BioMilk AG, legt Wert darauf, dass die Lebenskraft, die der Milch innewohnt, bei der Verarbeitung nicht zerstört wird.
Entdecken von neuen Aromen
Die Biomilk AG wurde vor über 20 Jahren von Bauern und vom Biofachhandel gegründet, lange vor dem grossen Bioboom in der Schweiz. Die kleine Molkerei hat sich auf die sorgfältige und schonende Verarbeitung von Milch spezialisiert. Biomilk beschäftigt ein Team von 11 Fachleuten und 5 Aushilfen. Gemeinsam mit behinderten Menschen vom benachbarten Heim VIVA verarbeiten sie die Milch zu Joghurt und anderen Spezialitäten wie Desserts, Rahm, Quark, Frischkäse und Milchdrinks. Dabei wird die Milch so belassen, wie sie von den Bauern überbracht wird, mit ihren natürlichen, saisonbedingten Schwankungen.
Biomilk-Joghurt mit Rüebli und Rosen
Biomilk-Joghurt mit Rüebli und Rosen
Biomilk verzichtet auf das Homogenisieren der Milch und pumpt sie nicht durch enge Leitungen, um ihre natürliche Qualität nicht zu beeinträchtigen. Bei allen Verarbeitungsschritten können die Mitarbeiter die Milch sehen und riechen. Neu im Sortiment ist auch ein Joghurt mit Rüebli und Rosen, das ausschliesslich im Biofachhandel erhältlich ist. Desserts von Biomilk sind auch in vielen Coop Verkaufsstellen in der Linie Fine Food sowie in der Lebensmittelabteilung von Manor erhältlich.
Rüebli-Rosen-Salat
Rüebli-Rosen-Salat
Vor- und zubereiten: ca. 20Min.
2EL
Butter
800g
Rüebli, grob gerieben
Sauce
1dl
Aceto balsamico bianco
2EL
Rosenwasser (siehe Hinweis)
1Msp.
Muskat
1TL
Salz
wenig
Pfeffer
Blütenblätter von
1 ungespritzten Rose
1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Rüebli ca. 6Min. dämpfen,
etwas abkühlen.
2. Aceto und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, Rüebli daruntermischen, auf Tellern anrichten, mit Rosenblättern garnieren.
Hinweis: Rosenwasser ist in Drogerien erhältlich und sehr unterschiedlich konzentriert. Probieren ist unerlässlich. Ungespritzte Rosen sind auf Wochenmärkten erhältlich.
Vor- und zubereiten: ca. 20Min.
Backen: ca. 35Min.
600g
Bundrüebli, längs und evtl. quer halbiert
2EL
Rapsöl
0,5TL
feines Meersalz
wenig
Pfeffer
150g
Ziegen-Frischkäse (z. B. Chavroux), in Stücken
Sauce
3EL
Weissweinessig
3EL
Rapsöl
1EL
glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
2EL
Rosenwasser (siehe Hinweis)
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Blütenblätter von
1 ungespritzten Rose
Rüebli und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Backen: ca. 25Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Käse darauf
verteilen, ca. 10Min. fertig backen, bis der Käse leicht cremig ist.
Servieren: Rüebli und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Essig und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren, darüberträufeln. Mit Rosenblättern garnieren.
Hinweis: Rosenwasser ist in Drogerien erhältlich und sehr unterschiedlich konzentriert. Probieren ist unerlässlich. Ungespritzte Rosen sind auf Wochenmärkten erhältlich.
Aromen des Monats
