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Aromen des Monats |
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Entdecken von neuen Aromen Ursula und Ernst Streit-Dietrich führen einen kleinen Familien-Gemüsebaubetrieb in der dritten Generation in Müntschemier BE. Tradition und Innovation verstehen sie perfekt zu verbinden. So haben sie sich neben dem Gemüseanbau auch noch auf das schonende Trocknen von Gemüse und Früchten durch Kondensation spezialisiert. In ihren Produkten steckt viel Liebe und Handarbeit. 
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Quitten- und Petersilienwurzel-Chips Susanna Ries führt das gesamte kulinarische Erfinderteam, das leidenschaftlich gerne in der Küche experimentiert: «Ich schaue schon, dass alle noch auf dem Boden bleiben, aber durch etwas gewagtere Experimente entstehen eben auch die spannendsten neuen Rezepte und Produkte wie z.B. die Quitten- und Petersilienwurzel-Chips. Eine absolute Neuheit in der Schweiz, die wir zusammen mit Ernst und Ursula Streit-Dietrich, Spezialisten für Dörrfrüchte und -gemüse, entwickelt haben. Die verschenke ich auch liebend gerne, weil ich gerne mit Neuheiten überrasche. Bezugsquelle für die Chips: www.streits-hofladen.ch.
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Petersilienwurzel-Quitten-Gratin Vor- und zubereiten: ca. 30Min. Backen: ca. 50Min. Für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet
1. Petersilienwurzel und Quitten ca. 2 mm dick direkt in die vorbereitete Form hobeln, mischen. 2. Bouillon und Créme fraîche verrühren, würzen, über das Gemüse giessen. Käse darüberstreuen, Butterflöckli darauf verteilen. Backen: ca. 50Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Petersilie darüberstreuen.
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Petersilienwurzel-Quitten-Tartelettes Vor- und zubereiten: ca. 40Min. Kühl stellen: ca. 30Min. Backen: ca. 30Min. Für 4 Förmchen von je ca. 10cm Ø, gefettet und bemehlt Mürbeteig
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Formen: Teig in vier Portionen teilen, zu Kugeln formen, flach in die vorbereiteten Förmchen drücken, dicht einstechen, ca. 30Min. kühl stellen. Füllung
1. Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Petersilienwurzel und Quitte andämpfen, etwas abkühlen. 2. Eier mit dem Rahm verrühren, würzen, mit dem Gemüse mischen, in die Förmchen verteilen. Backen: ca. 30Min. auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, aus den Förmchen nehmen.
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Petersilienwurzel-Quitten-Confit Vor- und zubereiten: ca. 40Min. Ergibt ca. 3dl
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Petersilienwurzel andämpfen. Wasser dazugiessen ca. 5Min. köcheln. Gelee und Salz beigeben, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 10Min. köcheln, auskühlen. Passt zu: Weichkäse oder Siedfleisch.
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