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Bistro: Russisch oder französisch? Obwohl das Bistro eine französische Institution ist, wird immer wieder gerne folgende Geschichte erzählt: Während der russischen Besetzung von Paris um 1814 sollen Kosaken die Kellner mit «bystro» (russisch für «schnell») zu einem raschen Service angetrieben haben. Das Standardwörterbuch «Le Grand Robert» hält diese Erklärung allerdings für unwahrscheinlich, weil das Wort im Französischen erst später belegt ist. Anscheinend leitet es sich vom Slangwort «bistringot» ab, das ein kleines Restaurant umschreibt. Andere wiederum sehen den Ursprung im nordfranzösischen «bistrouille», was so viel bedeutet wie Kaffee mit Schnaps, aber auch Schnaps von schlechter Qualität. Auch wenn die Herkunft des Wortes im Dunkeln bleibt, umreissen die verschiedenen Herleitungen doch ziemlich genau, was ein Bistro ist: ein einfaches, kleines Lokal mit unkompliziertem und schnellem Service, in das man auch nur zum Trinken gehen kann. 
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Bistro ist nicht gleich Bistro Auch wenn mehr oder weniger Einigkeit darüber besteht, was ein Bistro ist (im Französischen ist auch die Schreibweise «bistrot» gebräuchlich), können die Lokale z.T. unterschiedlicher nicht sein. Von der schummrigen Weinbar, die auch Fusel verkauft, über kleine, gemütliche Restaurants mit einem traditionellen Menü bis hin zu modernen In-Lokalen mit ambitiöser Küche und einem schönen Weinsortiment kann die Palette reichen. Allen gemeinsam ist, dass eine deutlich ungezwungenere Atmosphäre als in Restaurants herrscht und die Preise in der Regel moderater sind. Oft wird das Menü mit Kreide auf Schiefertafeln geschrieben. Und meist gibt es einen «plat du jour», einen günstigen Tagesteller. Während in traditionellen Bistros die Nachfrage nach Altbewährtem wie Coq au vin, Pot-au-feu oder auch Croque Monsieur ungebrochen ist, setzt sich aber auch immer mehr die neue Bistroküche durch. Diese interpretiert Klassiker neu und lässt in ihre ausgeklügelten, leichteren Gerichte auch fremde Einflüsse (vor allem asiatische) einfliessen. Frische Produkte von bester Qualität und eine schnörkellose Zubereitung sind ihr Markenzeichen. Die Rückkehr zur Einfachheit liegt im Trend: Viele Spitzenköche haben ihre Gault-Millau-Mützen mit der einfachen Kochschürze getauscht und verwöhnen ihre Gäste nun mit gutem Essen zu vernünftigen Preisen. Text: Daniela Rinderknecht
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Betty Bossi Zeitung: Bistroküche Der Bistro-Stil ist inzwischen auch ausserhalb von Frankreich beliebt. Bei uns finden sich immer mehr Lokale, welche eine gepflegte Bistroküche anbieten und auch regionale und internationale Spezialitäten integrieren. Sie können aber auch Ihre eigenen vier Wände ganz einfach in ein Bistro verwandeln. In der nächsten Betty Bossi Zeitung liefern wir Ihnen in der Rubrik «Weekend» die Rezepte dazu. Die «petits plats» sind ideal für eine kleinere Gästerunde oder einen gemütlichen Abend unter Freunden. Wenn Sie noch nicht Abonnentin bzw. Abonnent sind: Sichern Sie sich jetzt die nächste Ausgabe der Betty Bossi Zeitung! Für nur CHF 18.90 sind Sie ein Jahr lang dabei (10 Ausgaben) und profitieren von den vielen Vorteilen. Falls Sie bereits Abonnentin bzw. Abonnent sind: Mit einem Geschenk-Abo der Betty Bossi Zeitung schenken Sie ein Jahr lang Genuss mit Geling-Garantie - für nur CHF 18.90 für 10 Ausgaben! Betty Bossi Zeitung jetzt abonnieren Geschenk-Abo jetzt bestellen
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Der aktuelle Kurs: «Paris im Frühling» In unserem Kochkurs «Paris im Frühling» versuchen wir, Ihnen das Flair der Bistroküche näherzubringen. Wir bereiten mit Ihnen raffinierte kleine Gerichte zu, z.B. Avocadosuppe mit Knoblauch-Croûtons, Salat mit warmem Ziegenkäse, gebratene Crevetten auf Gemüsestreifen, Tomaten-Tartines, eine Bauernterrine sowie Süsses wie Profiteroles und Tarte Tatin. Jetzt anmelden: Kochkurs «Paris im Frühling»
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Mit dem TGV nach Paris Mit der neuen TGV-Verbindung Lyria ist Paris der Schweiz noch näher gerückt. Wenn man Zürich am frühen Morgen verlässt, kann man nach 4,5 Stunden Fahrzeit zum Mittagessen bereits in Paris sein. Wegen der kurzen Reisezeit sind jetzt auch Weekend- oder sogar Tagesausflüge möglich (der Zug, der um ca. 18 Uhr Richtung Zürich fährt, lässt einem genügend Raum für ein ausgedehntes Mittagessen und eine kleinere Sightseeing-Tour). Und hier eine kleine Auswahl von Bistros in Paris, in denen Sie Ihre müden Füsse ausruhen und sich für weitere Rundgänge durch die Stadt stärken können:
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