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Klein, aber fein: Raffinierte Vielfalt In Italien, Spanien, der Türkei, Griechenland und den arabischsprachigen Ländern des östlichen Mittelmeerraums findet man sie überall: gemütliche Lokale, die eine grosse Auswahl an appetitlichen Häppchen anbieten. Man geniesst sie zum Apéritif, als Vorspeise eines festlichen Dinners, als Hauptgang oder einfach so zwischendurch. In Italien heissen sie Antipasti, in Spanien Tapas, im Orient Mezze. Allen gemeinsam ist, dass sie aus frischen Zutaten zubereitet werden, eine grosse Auswahl bieten und in kleinen Portionen serviert werden. Man isst, worauf man gerade Lust hat, und so viel, wie man mag. Nachbestellen ist jederzeit möglich! Vieles davon ist Fingerfood, für bestimmte Tapas oder Antipasti muss man Besteck zu Hilfe nehmen. Auch bei uns sind Tapas-Bars oder Lokale, die sich auf die appetitlichen Häppchen spezialisiert haben, immer häufiger zu finden. Die ungezwungene Esskultur ist bei Jung und Alt beliebt und vor allem in einer grösseren Runde angesagt, weil dann quer durchs Angebot bestellt und probiert werden kann. 
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Mezze: Vom Snack zum reichhaltigen Mahl Im Arabischen heissen sie «mezze», im Türkischen «meze» bzw. «mezeler» (Mehrzahl), im Griechischen «mezé» bzw. «mezédes» (Mehrzahl). Das Wort kommt vom Persischen «maze», was Geschmack bzw. Snack bedeutet. In der levantinischen Küche (Türkei, Griechenland, Jordanien, Libanon, Syrien, Palästina, Israel) versteht man darunter eine Auswahl von kalten und warmen Appetithäppchen oder kleinen Gerichten, die zu einem alkoholischen Getränk gegessen werden. Meist ist es ein Anisschnaps: in der Türkei Raki, in Griechenland Ouzo, im Libanon Arak. Es wird aber auch Wein dazu getrunken. Mezze werden ebenso als Vorspeise und als reichhaltiges Mahl z.B. bei einem Familienfest aufgetischt. Folgende Gerichte dürfen nicht fehlen:
Rezept: Dolmades (gefüllte Weinblätter)
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Tapas: Deckel mit noch etwas drauf Tapa heisst so viel wie Deckel, Abdeckung. Einige führen die Bezeichnung auf einen Brauch zurück, der in andalusischen Tavernen üblich war: Um die Fruchtfliegen abzuhalten, sollen Sherry-Trinker ihre Gläser mit Brotscheiben zugedeckt haben. Die Gastwirte sollen dann damit begonnen haben, das Brot mit kleinen Snacks zu beschweren. Und bald schon wurde es üblich, den Sherry mit einer Tapa zu servieren. Noch heute dienen die Tapas vielfach als Deckel: Weil sie in Spanien meistens im Stehen gegessen werden, sieht man sich oftmals gezwungen, seinen Teller aufs Glas zu stellen. In Spanien ist das Tapas-Essen ein Ritual. Vor dem Mittag- oder Abendessen schlendert man von Bar zu Bar und gönnt sich zum Sherry, Wein oder Bier immer wieder ein Häppchen. Zuweilen ersetzen die appetitlichen Häppchen auch die Hauptmahlzeit. Die Angebotspalette ist gross: Kalte Tapas wählt man an der Theke, warme Tagesspezialitäten bestellt man ab der Schiefertafel. Manche Lokale haben sich auf bestimmte Zutaten oder Gerichte spezialisiert. Hier eine kleine Auswahl von beliebten Tapas:
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Antipasti: Was vor der Mahlzeit kommt Antipasto bedeutet «vor der Mahlzeit» und beschreibt im Italienischen denjenigen Gang, der in der Regel vor der Pasta eingenommen wird. Viele italienische Restaurants präsentieren ihre Köstlichkeiten auf einem Buffet. Mit den Antipasti stimmt man sich für die folgenden drei Gänge (Pasta, Hauptgericht mit Fleisch oder Fisch, Dessert) ein. In einer Osteria oder einer Weinbar kann man die kleinen Leckereien aber auch zwischendurch zu einem guten Gläschen geniessen. In Venedig z.B. geht man auf eine «ombra». Was so viel bedeutet, dass man in einem gemütlichen Lokal etwas trinken, ein Häppchen essen und mit Bekannten plaudern geht. «bàcari» werden die traditionellen Weinschenken in der Lagunenstadt genannt, sie sind etwa zu vergleichen mit den spanischen Tapas-Bars. Zu einem italienischen Antipasti-Buffet gehören folgende Gerichte:
Text: Daniela Rinderknecht
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Hausgemachte Häppchen und mehr
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Aktuelle Kurse: Orientalisch oder mediterran In unseren aktuellen Kursen «Klassische Mezze» und «Antipasti - Tapas» lernen Sie viele kalte und warme Häppchen kennen, sodass Sie Ihre Gäste bald mit einem echt orientalischen oder mediterranen Buffet verwöhnen können. Die Rezepte sind gut zum Vorbereiten, zudem bekommen Sie wie immer in unseren Kursen viele praktische Tipps und Tricks sowie Informationen zur Erhältlichkeit der Zutaten. Carpaccio mit Fleisch, Fisch, Bresaola, Käse, Gemüse oder Früchten: Im Kurs «Carpaccio-Ideen» zeigen wir Ihnen klassische und neue Varianten, die auch auf einem Antipasti-Buffet eine gute Figur machen. Kochkurs: «Klassische Mezze» Kochkurs: «Antipasti - Tapas» Kochkurs: «Carpaccio-Ideen»
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