 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Schweizer Küche |
  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Es ist Kirschensaison! Endlich, es ist so weit, die einheimischen Kirschen liegen verlockend in den Läden, auf den Marktständen oder im Hoflädeli. Wer schöne Kirschen sieht, soll zugreifen, denn die Saison dauert nur etwa zehn Wochen. Je nach Witterungsverhältnissen sind die Kirschen früher oder später reif, normal ist der Zeitraum von Juni bis August. Als Kind, daran erinnert sich wohl jede und jeder, hat man sich die Kirschen an die Ohren gehängt oder ein Wettspucken mit den Kernen gemacht. Wohl kaum jemand hat das Gefühl, während der Saison zu viele Kirschen gegessen zu haben. Kirschen sind in verschiedenen Farben zu haben: gelb, orange, rot, blau bis blauschwarz; geschmacklich gibt es auch Unterschiede, mal zuckersüss, mal fruchtig frisch. 
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Frisch vom Baum, reif gepflückt Heutzutage sind die Regionen Aargau (Fricktal), Baselland und Zug die bekanntesten Kirschengebiete. Doch auch in anderen Gegenden sind Kirschen zu haben. Besonders fein schmecken Kirschen, wenn sie prall sind und eine glänzende Haut haben. In der ganzen Schweiz ist es möglich, Kirschen selber zu pflücken. Einige Bauernhöfe machen auf Schildern am Wegrand oder auf Webseiten im Internet auf diese Möglichkeit aufmerksam. Was macht das Pflücken so speziell? So frische Kirschen wie direkt vom Baum gepflückt gibt es im besten Geschäft nicht, so günstige Schweizer Kirschen sind kaum zu kriegen, das sind nur zwei der Vorteile. Ein weiterer Punkt betrifft die Mitmenschen: Bauern werden so unterstützt und Kinder erleben, woher Nahrungsmittel kommen. Beim Pflücken und Verarbeiten von roten Kirschen zieht man besser kein weisses T-Shirt an, denn der Saft ist färbend. Roh gegessen werden vor allem Süsskirschen (z.B. Kneller- oder Duronikirsche). Zum Einmachen eignen sich Sauerkirschen, die bekannteste ist die Weichsel. In beiden Gruppen herrscht eine Vielfalt von Aromen. Kirschen sind nur wenige Tage haltbar, einmal gepflückte Kirschen reifen nicht nach.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Kirschen - nicht nur zum Dessert! Kinder und Erwachsene haben sich vorerst satt gegessen an den frischen Früchten. Es sind noch einige Kilos übrig - was tun damit? Es gibt unzählige Kirschenrezepte: Einige haben ein ehrwürdiges Alter, denn Früchte wurden früher viel mehr zu Hauptmahlzeiten verwendet als heutzutage.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Fantasievoll: Clafoutis, Mijeule und Tschu Clafoutis, Tschu, Mijeule und Tütschli - welch spezielle Bezeichnungen! Alle haben eine Verbindung zu Frankreich:
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Schweizer Traditionen rund um die Kirsche Wer erleben möchte, welche Arbeit hinter dem Konservieren von Kirschen steckt, aber selber nicht anpacken will, fährt am besten nach Wimmis. In diesem Dorf oberhalb des Thunersees wird einmal pro Jahr das «Chirschmues» gemacht. Kirschenmus wurde auch in anderen Gegenden der Schweiz hergestellt, doch zu beobachten ist diese Tradition nur noch in Wimmis. Aus Kirschen werden auch sehr haltbare und vielseitig verwendbare Produkte hergestellt, wie etwa das gebrannte Kirschwasser. In 200 Jahre alten Reiseführern wird empfohlen, auf Reisen in die Berge Kirsch mitzunehmen, und zwar entweder um wieder zu Energie zu kommen (ein schlechter Rat!) oder um die müden Füsse damit zu erfrischen. Inzwischen ist die Auswahl an Energielieferanten und Fusspflegemitteln zum Glück besser geworden. Kirsch kommt - nicht zu knapp - in jede Zuger Kirschtorte sowie in Kirschstängeli vor. Auf der Schweizer Kirschstrasse erfährt man Wissenswertes über Kirschen in der Schweiz in wunderschöner Umgebung: Die Route bewegt sich zwischen Kirschbaumkulturen und Kirschbrennereien und ist in der Innerschweizer Voralpenregion eingebettet. Verschiedene Führungen und Kurse werden angeboten. Text: Alexandra M. Rückert
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Kirschenlinks und Ausflugstipps
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
|
|
|
| Seite drucken |
 |
