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Pfirsich oder Nektarine? Der offensichtliche Unterschied zwischen Pfirsich und Nektarine ist die Haut. Diejenige des Pfirsichs ist samtig und leicht pelzig, was nicht jeder mag. Diejenige der Nektarine hingegen ist fein und vor allem glatt. Geschmacklich besteht jedoch ein Unterschied. Reife Nektarinen sind aromatischer als reife Pfirsiche. Der Pfirsich ist ein Steinobst und gehört zur Familie der Rosengewächse. Er stammt aus China und gelangte über Persien und Griechenland in den Mittelmeerraum. Von dort verbreiteten ihn die Römer über die Alpen. Die Nektarine ist eine Varietät des Pfirsichs, die entweder durch eine Mutation oder eine Zufallskreuzung zwischen Pfirsich und Pflaume entstanden ist. 
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Gelb- und weissfleischige Sorten Im Allgemeinen unterscheidet man weiss- und gelbfleischige Nektarinen und Pfirsiche. Seltener sind rotfleischige Sorten wie der rote Weinbergpfirsich, der durch sein dunkelrot marmoriertes, aromatisches Fruchtfleisch auffällt. Die weissfleischigen Pfirsiche und Nektarinen zeichnen sich durch ihr feines und mildes Aroma aus, die gelbfleischigen schmecken intensiv fruchtig und sind besonders saftig. Ein weiteres Unterscheidungskriterium ist die Steinlöslichkeit. Es gibt Sorten, die sich leicht vom Stein lösen, und solche, die fest daran haften. Letztere werden hauptsächlich in der Konservenindustrie verwendet, z.B. für die berühmten kalifornischen Pfirsiche aus der Dose, die in den 50er- und 60er-Jahren unabdingbarer Bestandteil so mancher Desserts waren. So auch des beliebten Coupes Melba, der nur selten mit frischen Früchten serviert wird. Das 1892 von Auguste Escoffier für die australische Operndiva Nellie Melba kreierte Rezept sah dies eigentlich anders vor. Aber der Meisterkoch verstand darunter auch keinen Eisbecher, sondern ein raffiniertes Dessert mit reifen Pfirsichen und Himbeeren, für die das Vanilleglace nur das Bett bildete. Rezept: Pêche Melba
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Spezielle Sorten: Donut- und Calanda-Pfirsich Neben den gewohnten runden Pfirsichen tauchen vermehrt auch Varietäten wie der Platt- oder Donut-Pfirsich auf. Dieser ist tatsächlich rund und flach und in der Mitte etwas eingedellt wie ein Donut. Es soll sich dabei um eine Urform des Pfirsichs handeln. Die älteste bekannte Sorte, die «Peento», stammt ursprünglich aus China. Der Donut-Pfirsich ist kleiner als der normale Rundpfirsich, hat eine gelblich-rote Hautfärbung, einen pistaziengrossen Kern und ist deutlich aromatischer und saftiger. Die kurze Erntezeit ist auf die Monate Juli und August begrenzt. Ein spezielles Anbauverfahren verhilft dem Calanda-Pfirsich zu einer besonders zarten, makellosen Haut und einem gleichmässig festen Fruchtfleisch. Jede einzelne Frucht wird in sorgfältiger Handarbeit in Wachspapiertütchen eingepackt. In den Monaten Juli und August reift sie dann während mindestens neun Wochen im speziellen Mikroklima des Tütchens heran und ist so vor direkter Sonneneinstrahlung und vor Schädlingsbefall geschützt. September und Oktober sind die Erntemonate. Der Calanda-Pfirsich wird seit etwa 1970 in Spanien angebaut und hat eine pastellstrohgelbe Färbung. Er besticht zudem durch seine angenehme Süsse. Donut-Pfirsiche (Juli und August) und Calanda-Pfirsiche (September und Oktober) sind auf Wochenmärkten und als Fine-Food-Produkte in grösseren Coop-Filialen erhältlich. Text: Sabine Danckwardt
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Verwendung in der Küche: pikant und süss Pfirsiche und Nektarinen werden vorwiegend roh gegessen. Aber auch in Desserts, Fruchtsalaten, Torten, Glaces und Konfitüren spielen sie eine wichtige Rolle. Mit den süssen Früchten lassen sich köstliche Bowlen und kühle Sommerdrinks zaubern. Probieren Sie doch einmal unseren eisgekühlten Pfirsich-Drink mit Pfirsichstücken und Schwarztee aus! Rezept: Pfirsich-Drink Aber auch in der pikanten Küche haben Pfirsiche und Nektarinen durchaus etwas zu suchen: Sei es in einem Salat, zu Käse, Fisch und Fleisch oder auch als eine etwas spezielle Zutat im alltäglichen Sandwich. Einfach ein paar Pfirsich- oder Nektarinenschnitze ins Znünibrot mit Hüttenkäse, Ziger oder Geissenkäse geben! Unser Fisch-Nektarinen-Salat mit frischem Koriander ist eine erfrischende Überraschung für einen heissen Sommerabend! Rezept: Fisch-Nektarinen-Salat
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Tipps rund um die zarthäutigen Früchte
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Pfirsich-Genuss im Winter Wer den süssen Sommergenuss von Pfirsichen und Nektarinen in die graue, kalte Winterzeit hinüberretten möchte, der macht sich ans Einmachen. So können Sie dann Ihren Gästen z.B. in Sherry eingelegte Nektarinen zum Vanilleglace servieren oder Ihren Kindern selbst getrocknete Pfirsichschnitze für die Znüni-Pause mitgeben. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Fruchtpüree in kleinen Portionen (z.B. in einer Eiswürfelschale) einzufrieren. Wenn Sie dann einen Würfel in ein Glas geben und es mit Prosecco oder Mineralwasser auffüllen, haben Sie mitten im Winter ein feines Sommergetränk! Viele tolle Einmachideen finden Sie jetzt im Betty Bossi Bestseller «Wunderbar haltbar».
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