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Kochen mit Bier: Keine Bieridee! In München hat es bereits begonnen, auf dem Zürcher Bauschänzli und an anderen Orten gehts Anfang Oktober erst so richtig los: Beim Oktoberfest dreht sich alles rund ums Bier. «Flüssiges Brot» wird es von einigen nicht ganz bierernst genannt. Tatsächlich ist Bier mehr als ein Getränk. Als Zutat in der Küche findet es vielseitige Verwendung. Was wären Apfelküchlein und Fisch-Knusperli ohne den knusprigen Bierteigmantel? In einer Marinade oder einem Schmortopf mit Fleisch macht der Gerstensaft eine ebenso gute Figur wie Wein und Cognac. Und sogar ein bieriges Dessert ist keine Bieridee! Nicht nur Brauerei-Gasthöfe, sondern auch Sterneköche haben die Bierküche neu entdeckt. An Themenabenden kann man vom Amuse-Bouche bis zum Dessert ein mehrgängiges Biermenü probieren und sich davon überzeugen, dass Bier in der Küche eine durchaus ernst zu nehmende Rolle spielen kann. 
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Bierteig: Die perfekte Hülle In Kochbüchern wird er meist Ausbackteig genannt, volkstümlich spricht man jedoch lieber vom Bierteig. Das Bier als Namensgeber ist in der Regel die Hauptzutat. Je nach Rezept wird es aber auch durch Weisswein, Süssmost oder Mineralwasser ersetzt. Die in Bier und den anderen Flüssigkeiten enthaltene Kohlensäure wirkt sich dabei als natürliches Treibmittel aus. Mit Bierteig werden Früchte, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte umhüllt und anschliessend in Öl zu goldgelben, knusprigen, süssen oder pikanten Gerichten frittiert. Berühmtester Vertreter dieser Familie ist auf der süssen Seite das Apfelküchlein, auf der pikanten das Fisch-Knusperli. Wenn man Salbeiblätter mit Stiel in Bierteig taucht und anschliessend frittiert, erhält man Müslichüechli. Tatsächlich erinnert die längliche Form mit dem aus der Teighülle herausragenden «Schwänzchen» an ein Mäuschen. Die traditionelle Zürcher Spezialität wird gerne zum Apéro, aber auch als Beilage zu Fisch und Fleisch oder gar - mit etwas Zimtzucker bestreut - zum Kaffee serviert. Rezept: Fisch-Knusperli
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Im Bier geschmort ist halb gewonnen Es muss nicht immer Rotwein sein: Eine Biermarinade passt ausgezeichnet zu Lamm-, Rind-, Schweinefleisch und Geflügel. Besonders gut harmoniert die Caramelnote von dunklem Bier mit süssen (z.B. Honig) bzw. scharfen Zutaten (z.B. Chili). Auch Schmortöpfen verleiht Bier das gewisse Etwas. Ob Braten, Voressen oder Geschnetzeltes: Eine Biersauce ist die ideale Begleiterin für kräftiges Fleisch und rustikale Gerichte. In Deutschland und in Österreich gibt es herrliche Biersuppen. Der Schmankerlwirt Richard Sampl aus dem österreichischen Burgenland z.B. bereitet seine mit Rindsbouillon, Eiern, zerbröselten Brezeln und Rahm zu. Die altdeutsche Biersuppe dagegen hat eine süsslich-würzige Note und besteht aus Milch, Rahm, Rosinen, Eiern und Zimt. Mittlerweile ist Bier auch in der leichten Küche kein Tabu mehr: Sei es zum Verfeinern von Salatsaucen oder zum Pochieren von Fisch. Bierige Dessertträume: Was wie ein Widerspruch tönt, ist eine Traumkombination. Wie wäre es z.B. mit einem Bier-Sabayon, einer Bier-Granita oder einer Bier-Glace auf Kaffeeschaum? Besonders innovativ, was die Bierküche betrifft, zeigt sich der Bayerische Brauerbund. Auf seiner Website findet man zahlreiche Bierrezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und Käse sowie ganze Biermenüs. Tipps zum Kochen mit Bier sowie Rezepte (zwei davon aus der TV-Sendung al dente) finden Sie auf der Website der Brauerei Locher in Appenzell. Text: Daniela Rinderknecht Titelbild: bab.ch/StockFood
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Welches Bier zum Kochen? Zum Kochen kann praktisch jedes Bier verwendet werden. Als Faustregel gilt:
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Öpfel-Chüechli: Neu erfunden Sie duften herrlich und schmecken himmlisch. Frische, selbst gemachte Öpfel-Chüechli! Für Sie hat Betty Bossi das Öpfel-Chüechli neu erfunden. Statt in Öl backen wir es im Ofen! So ist die Zubereitung viel einfacher! Mit dem neuen Chüechli-Blech von Betty Bossi backen Sie 8 Chüechli aufs Mal. Nicht verpassen: ab Montag, 6. Oktober, in unserem Online-Shop!
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«O'zapft is»: Oktoberfeste in der Schweiz Auch in der Schweiz haben Oktoberfeste mittlerweile an vielen Orten Tradition. Hier eine nicht repräsentative Übersicht über die Oktoberfeste in der Schweiz:
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Zapfstellen für Bierliebhaber/innen An folgenden Adressen gibt es Bier nicht nur in flüssiger Form:
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