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Cremen, die das Herz begehrt Die beliebtesten Cremen, von denen wir schon als Kinder nie genug bekommen konnten, sind wohl auch heute noch die bekannten Klassiker: Eine selbstgemachte, zart gepunktete Vanillecreme mit echten Vanillesamen erinnert an unbeschwerte Sommernachmittage und Kaffeekränzchen im Garten. Und der unvergessliche Geschmack der Schokoladecreme, die auf der Zunge zuerst kühl und dann süss und intensiv nach Schokolade schmeckt, macht nostalgische Träume wahr. Nicht zu vergessen sind auch alle Varianten der gebrannten Creme wie z.B. Crème brûlée und die Crema catalana mit ihren knackig-süssen Caramel-Krusten - es darf geschwelgt werden! 
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Kombinieren, dekorieren, servieren Die Vanille-, Schokolade- und auch die gebrannte Creme lassen sich prima mit verschiedenen Früchten kombinieren oder eignen sich als Grundlage für andere Desserts, z.B. für verführerische Cremeschnitten: Die Kombination von knusprigem Blätter- oder Strudelteig und einer sämigen Creme ist der Inbegriff feiner Patisserie. Aber auch einfache Cremen präsentieren sich fantasievoll serviert als süsser Blickfang, etwa in einem knusprigen Mürbeteigschiffchen oder mit Cantucci garniert. Dunkle Schokoladecreme lässt sich mit Schlagrahm effektvoll marmorieren. Als Garnitur eignen sich Choco-Chips, Zuckerveilchen, Minze-Blätter, Caramel-Splitter oder frische Beeren. Besonders edel sind kunstvolle Kreationen aus Caramel-Fäden, «Iles Flotanttantes» (Klösschen aus gedämpfter Meringue-Masse) oder Dekorationen aus essbaren Blüten.
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Fruchtig, frisch und leicht Aus saisonalen und exotischen Früchten lassen sich wunderbare Cremen zaubern, die unsere kühnsten Dessertträume erfüllen und gleichzeitig unserer Linie nicht schaden. Kein Wunder sind die leichten und erfrischenden Fruchtcremen so beliebt. Das reiche Angebot an lokalen und exotischen Früchten eröffnet Dessert-Gourmets einen kreativen Spielraum für neue Rezeptideen und Fruchtkombinationen. Einheimische Früchte wie Äpfel, Birnen, Aprikosen und Zwetschgen sind ideal für eine gluschtige Creme, auch Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren etc. eignen sich hervorragend. Wenn keine frischen Früchte erhältlich sind, kann man selbst aus Fruchtsäften wie Traubensaft oder Süssmost traumhafte Cremen herstellen. Auch die Palette der exotischen Früchte ergibt herrliche Cremeträume. Für die Zubereitung ist es wichtig zu wissen, dass gewisse exotische Früchte (z.B. rohe, frische Ananas, Kiwi) in Zusammenhang mit Milchprodukten die Creme bitter machen. Tipp: Verwenden Sie für leichte, gesündere Cremen Joghurt oder Quark anstatt Schlagrahm - der schlanken Linie zuliebe!
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Exotisch und ungewöhnlich Auch wer es gerne exquisit und ausgefallen mag, wird in Sachen Cremen auf seine Kosten kommen, denn aus zahlreichen, im ersten Moment ungewöhnlichen Zutaten lassen sich besondere Cremen herstellen: Cheesecake-Creme mit weisser Schokoloade, Frischkäse und Crème fraîche oder die Indische Joghurtcreme mit Gewürzen wie Zimt, Koriander, Safran und Kardamom sind nur zwei von zahlreichen überraschenden Ideen. Eine Auswahl an traditionellen und speziellen Cremen finden Sie in unserer Rezept-Datenbank. Cremen lassen sich gut mit ein wenig Alkohol wie z.B. Kirsch, Rum, Amaretto, Eierlikör oder Bailey’s parfümieren, dann sind sie allerdings für Kinder tabu. Text: Jeannine Hegelbach
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Cremen binden Zum Binden von Cremen verwendet man je nach Vorliebe Eier und Stärkemehl. Stärkemehl (z.B. Maizena, Epifin oder Fécule) wird aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt. Verwendung: Zum Binden von Cremen, Köpfli, Pudding, Wähenguss. Wichtig zu wissen: Maizena, Epifin und Fécule immer zuerst mit kalter Flüssigkeit anrühren! So gelingts: Binden und gelieren von Süssem
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