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Endlich Frühling! Es war wieder einmal so richtig Winter - schön, wer den vielen Schnee auch geniessen konnte! Aber jetzt sind die Tage wieder länger als die Nächte, und man sehnt sich nach Sonne, Wärme und frischem Frühlingsgrün. Spätestens an Ostern möchten wir die kalte Jahreszeit vergessen und uns an der neu erwachten Natur freuen können. Noch sind die einheimischen Gemüse-Genüsse bescheiden, aber was jetzt gartenfrisch auf den Teller kommt, ist umso zarter: Wilder Löwenzahn, Bärlauch und Kresse sind würzige Frühlingsboten; Cicorino verde, Schnittsalat, junger Spinat und Lollo locken die letzten Faulpelze aus dem Winterschlaf. Knackige Radiesli und essbare Blüten (z.B. von Löwenzahn, Gänseblümchen oder Klee) sorgen für überraschende Farbtupfer - endlich Frühling! Haben Sie Lust auf einen ausgedehnten Marktbummel? Unser Schwerpunktbeitrag aus dem Archiv entführt Sie in den Frühlingsgarten und verführt Sie mit knackig-frischen Genüssen: «Frühlingsgemüse: Es grünt so grün!» 
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Mimosa: Zartes Gelb auf grünem Blatt Zu den frischen Tönen, die uns in den Frühling hineinbegleiten, gehört auch die Farbe Gelb: seien es die Osterglocken, Tulpen und Forsythien im Garten oder die sattgelben Eidotter beim österlichen Eiertütschen. Besonders zart und zerbrechlich wirken die federigen Blüten der gelben Mimosen. Die betörend duftenden Zweige des tropischen Strauches schmücken manchen Ostertisch. Vielleicht standen die gelbe Farbe und die zarte Erscheinung der Mimose einer kulinarischen Spezialität Pate: dem Mimosa-Salat. Das Mimosenhafte daran ist die Garnitur, für die man ein hart gekochtes Ei durch ein feines Sieb streicht oder feinwürfelig zu einer Brunoise schneidet, sodass es zusammen mit frischen Kräutern wie kleine Mimosenblüten auf dem grünen Frühlingssalat verteilt werden kann. Ein zauberhafter Blickfang und ein passendes Gericht zum Osterfest. Rezept: Kräutersalat Mimosa
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Ei, Ei, nicht nur an Ostern! An Ostern hat das Ei seinen grossen Auftritt: Bunt gefärbt, verziert und dekorativ ins Nest gelegt, entzückt es Jung und Alt. Eier sollten als wertvolles Nahrungsmittel aber das ganze Jahr Saison haben. Zu Unrecht werden sie wegen ihres Cholesteringehalts geächtet. Was war zuerst: der Salat oder das Ei? Beim Mimosa-Salat ist das Ei die Dekoration für die grünen Blätter. Es kann aber auch umgekehrt sein: Selbst ein simples Spiegelei bekommt mit etwas Petersilie und Schnittlauch verziert einen frühlingshaften Touch. Es lohnt sich, beim Eierkauf auf Qualität zu achten, denn Eier von glücklichen Hühnern sind gesünder: Werden Hühner im Freien auf Grünflächen gehalten, so ist der Anteil an gelbem Farbstoff im Eigelb bedeutend höher. Dieser Farbstoff gehört zu den sogenannten Karotinoiden und hat eine antioxidative Wirkung. Karotinoide können unter anderem die Hautalterung verzögern und gewissen Krebsarten vorbeugen.
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Grün tut gut! Das graue Einerlei des Winters schlägt manchem aufs Gemüt. Selbst im Frühling ist nicht jeder Tag ein Sonnentag, aber gegen den Alltagsblues gibt es erprobte Mittelchen: Fantasie und Farbe! Grün gilt als Farbe der Hoffnung. Denn nach dem Winter stimmt das erste Frühlingsgrün optimistisch. Grün verkörpert zudem alles Natürliche, Gesunde, Lebendige und Frische. Grün ist die Farbe, die auch bei längerem Betrachten von der Mehrheit der Menschen als angenehm empfunden wird. Da Grün eine Mischung aus dem entspannenden Blau und dem anregenden, fröhlichen Gelb ist, wirkt Grün beruhigend, ohne müde zu machen. Darum wird auch der Blick ins Grüne als sehr erholsam empfunden. Grün kann sich als dominierende Farbe im Arbeitszimmer eignen, denn sie wird als angenehm empfunden und lenkt nicht ab. Eine grüne Schreibunterlage z.B. ist ideal. Das Zimmer mit dem schönsten Blick ins Grüne sollte zum Erholen benutzt werden, noch besser, man entspannt sich im Garten. Frühlingshafte Deko-Idee: Wandschmuck in Grün - nicht nur für die Osterzeit!
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Blattgrün gegen Mundgeruch Grüne Pflanzen verdanken ihre Farbe dem Blattgrün Chlorophyll. Diese chemischen Verbindungen sind kleine Kraftwerke, die unermüdlich Sonnenlicht in Energie umwandeln. Daneben hat Chlorophyll praktischerweise die Fähigkeit, flüchtige Schwefelverbindungen zu reduzieren. Diese entstehen unter anderem nach dem Genuss von Knoblauch. Wer keine Chlorophyll-Tabletten (erhältlich in Drogerien und Apotheken) griffbereit hat, kann auch geschnittene Petersilie essen, denn sie enthält grosse Mengen an Chlorophyll. Am besten wirkt Blattgrün, wenn es schon vor dem Essen eingenommen wird. Text: Gina Graber
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Keine Angst vor Cholesterin! Noch immer spukt die Meinung herum, dass Eigelb eine Cholesterinbombe sei. Die verbreitete Cholesterinhysterie ist nach heutigem Wissen völlig übertrieben. Offensichtlich wird aufgenommenes, also körperfremdes Cholesterin nicht automatisch zu Blutfett. Unser Körper scheint in der Lage zu sein, seinen Cholesterinspiegel selbst zu kontrollieren. Ein weit grösserer Anteil an Cholesterin wird in unserer Leber gebildet; dies ist genetisch bestimmt und kann durch gezielte Ernährung nicht beeinflusst werden. Das Cholesterin aus dem Eigelb hat also keinen grossen Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel. Heute hat das Ei wieder seinen festen Platz in der Ernährung und ist nicht mehr verpönt. Personen mit einem erhöhten Cholesterinspiegel sollten beim Essen vielmehr auf die Fettqualität und Fettmenge achten, d.h. tierische Fette einschränken, hochwertige Pflanzenöle wie Raps- und Olivenöl bevorzugen, Nahrungsfaserzufuhr in Form von Vollkornprodukten, Obst und Gemüse erhöhen, Übergewicht abbauen und sich regelmässig körperlich bewegen. Frohe Ostern, denn Eier-Tütschen stellt kein Herzinfarktrisiko dar! Gesundheitstipp: Marlène Gautschi, Ernährungsberaterin
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Frühlings- und Ostermärkte Wenn Sie jetzt so richtig in frühlingshaften Gefühlen schwelgen und Ostern kaum noch erwarten können, empfehlen wir Ihnen einen der zahlreichen Oster- oder Frühlingsmärkte: Gartenfrisches Grün, eine Fülle an Schnittblumen und blühenden Sträuchern sowie fantasievolle Osterdekorationen und natürlich Ostereier in allen Farben - ein Marktbummel an der frischen Frühlingsluft erfreut alle Sinne!
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