Rund und fein und unkompliziert: Der vielseitige Bagel präsentiert sich bei jeder Gelegenheit von seiner gluschtigsten Seite! Der handliche Hefeteigring aus den amerikanischen Grossstädten hat europäische Wurzeln. Höchste Zeit also, dass er in der Alten Welt zu neuen Ehren kommt.
Der Bagel ist eine beliebte Zwischenverpflegung - nicht nur in den Strassen von New York.
Der Bagel, ein Erfolgsrezept
Wenn es um feine Bagels geht, möchte jede und jeder gerne «der Herr der Ringe» sein. Die Erfolgsgeschichte des kleinen Hefeteiggebäcks ist wie seine Form - denn auch bei einem Ring ist kein Ende auszumachen! Der Zauber des runden Brötchens liegt nicht nur in seiner Schlichtheit, sondern auch im unvergleichlichen Geschmack. Bagels sind aussen schön knusprig und innen weich. Frisch aus dem Ofen bringt der Bagel den Duft der grossen weiten Welt in die Küche, denn: Wer einmal durch die belebten Strassen von New York flaniert ist, weiss, dass der Duft frisch gebackener Bagels, die dort an allen Ecken angeboten werden, zur pulsierenden Grossstadt gehört.
Hierzulande bewährt sich der Bagel als Verwandlungskünstler der Extraklasse - er ist in jeder Situation die ideale Verpflegung: beim währschaften Brunch, beim unkomplizierten Zmittag, beim fröhlichen Kindergeburtstag oder auf dem kreativen Party-Buffet.
Ganz traditionell: Der Bagel mit Frischkäse und Lachs.
Von der Alten in die Neue Welt
Auch wenn die erste Bagelmaschine in New York erfunden wurde, ursprünglich wurde der Bagel von jüdischen Einwanderern von Europa nach Amerika gebracht. Der Hefeteigring ist aus der jüdischen Küche nicht wegzudenken. Eine der beliebtesten und ursprünglichsten Zubereitungsarten ist dabei diejenige, bei der der Bagel mit Frischkäse und Lachs belegt wird.
Für den traditionellen Bagelteig braucht man Mehl, Hefe, Butter, Wasser und Milch, eine Prise Zucker (oder etwas Honig) und Eiweiss. Je nach Rezept schmeckt der Bagel mehr oder weniger zopfähnlich. Aus dem Teig werden Kugeln geformt, die man mit einem Loch in der Mitte versieht, danach lässt man die Teigringe aufgehen. Vor dem Backen werden sie kurz in siedendes Salzwasser (auch hier sind verschiedene Varianten wie zum Beispiel Honigwasser bekannt) getaucht. Die Löcher dienten früher dazu, die Bagels an Stangen herumzutragen, so konnten die «fliegenden Bagels-Händler» das beliebte Gebäck durch die Strassen transportieren.
Bagels können auch aus Vollkornmehl und mit rassigen Gewürzen gebacken werden.
Bagel: Thema mit Variationen
Der Bagel stillt nicht nur den leiblichen Hunger, sondern auch die Sehnsucht nach dem Land der unbegrenzten Möglichkeiten. Er ist in den amerikanischen Metropolen neben den Pancakes (Pfannkuchen), Cheesecakes (Käsekuchen), Hotdogs und Hamburger eine beliebte Zwischenverpflegung über die Gasse, gehört also eigentlich zum Fastfood.
Wie gesund man sich ernährt, hängt jedoch auch beim Bagel davon ab, wie man ihn füllt oder garniert. Oft wird der Bagel als ganzer Ring angeboten und ist - ähnlich wie die Brezel - mit Mohn, Kümmel oder Sesam bestreut. Wer seine Bagels selber backt, kann zum Beispiel auch Vollkornmehl verwenden und diesem Knoblauchpulver, Parmesan oder Chilipulver beifügen. Der Fantasie ist im Spiel mit dem traditionellen Bagel-Rezept keine Grenzen gesetzt!
Auch als Sandwich mit Loch macht der Bagel eine gute Figur.
Der Bagel ist auch ein Sandwich
Einen Bagel kann man aber nicht nur «am Stück» geniessen: Wie ein Sandwich lässt er sich mit feinen Zutaten füllen. Auf dem Teller kann man die beiden belegten Hälften offen präsentieren und mit einem knackigen Salat garnieren. Natürlich kann man seinen Bagel mit gewohnten und beliebten Füllungen wie Schinken oder Poulet servieren; es gibt aber einen reichen Reigen weiterer pikanter Köstlichkeiten, mit denen man Bagels bereichern kann: Es bieten sich nicht nur verschiedene Käsesorten - von rezent bis mild, von Hart- bis Frischkäse - an, die besonders gut mit gehackten oder gemahlenen Nüssen harmonieren. Auch Olivenpasten, delikate Gemüseaufstriche (beispielsweise aus Rüebli, Zucchini und Zwiebeln, abgeschmeckt mit etwas Orangensaft und Akazienhonig), Quark in Kombination mit Bündnerfleisch oder einer rezenten Füllung aus geriebenen Birnen und Crème fraîche mit etwas Ingwer passen hervorragend zum Bagel und heben seinen einzigartigen Geschmack noch mehr hervor.
Die bunt glasierten Doughnuts enthalten Eier und mehr Zucker als Bagels.
Süsse Varianten und Verwandte
Der Bagel sieht dem Doughnut (auch Donut) zwar ähnlich, doch Letzterer wird mit mehr Zucker, Vanillezucker und Eiern gebacken, und so ist der Teig (dough ist der englische Begriff für Teig) ein Krapfenteig. Doch beide Ringe sind Hefeteiggebäcke, und wenn es darum geht, sich süss zu präsentieren, steht der Bagel dem Doughnut in nichts nach: Er kann mit Schokoladestückchen oder Weinbeeren gebacken und - ganz klassisch amerikanisch - z.B. mit Erdnussbutter gefüllt werden.
Wer lieber bei einer feinen Schweizer Variante bleiben möchte, kann den Bagel wie den Sonntagszopf mit seiner Lieblingskonfitüre bestreichen und/oder mit fein geschnittenen frischen Früchten belegen. Ein Güpfli Schlagrahm macht den Bagel zur Patisserie!
Tipp für den nächsten Kindergeburtstag: Halten Sie statt dem obligaten Schoggikuchen doch einmal süsse und salzige Bagels bereit, die die Kleinen selber mit ihren liebsten Zutaten belegen können!
Party-Chüechli für die Bagel-Party: Sie sind unkompliziert und lassen sich gut vorbereiten.
Chüechli-Blech: So gelingt die Bagel-Party
Der Bagel macht auch als kreatives kulinarisches Highlight gute Figur: Laden Sie Ihre Gäste doch einmal zu einer Bagel-Party ein! Mit dem Chüechli-Blech von Betty Bossi backen Sie 8 Bagels aufs Mal, das Bad im heissen Wasser ist dabei nicht nötig.
Dank dem Chüechli-Blech mit seinen antihaftbeschichteten Vertiefungen nehmen die Vorbereitung des Teiges, das Aufgehenlassen und das Backen ungefähr eine Stunde in Anspruch. Diese Zeit eignet sich perfekt, um die Füllung für unvergleichliche Party-Chüechli zuzubereiten: sei es die feine Kombination von Salami und delikatem Djionsenf oder eine raffinierte Mischung aus Frischkäse und Antipasti-Gemüse. Wer die Bagel-Party noch unkomplizierter vorbereiten möchte, greift ganz einfach zum Bagel-Teig von Betty Bossi, der in grösseren Coop Filialen erhältlich ist.
Schneller gehts mit dem Betty Bossi Bagel-Teig: Zu jedem Chüechli-Blech erhalten Sie einen «2 für 1»-Bon für den Coop Betty Bossi Bagel-Teig.
Schnelle Bagels mit dem Bagel-Teig
Derzeit kommen Sie beim Kauf des praktischen Chüechli-Blechs in den Genuss der Aktion «2 für 1» des fixfertigen Bagel-Teigs von Betty Bossi bei Coop; die Teigportionen sind exakt auf das Chüechli-Blech abgestimmt! Sie brauchen nur noch acht Kugeln daraus zu formen, diese mit Löchern zu versehen (mit einer Kelle ist das ein Kinderspiel) und sie in die Vertiefungen des Blechs zu betten. Nebst dem Teig erhalten Sie mit dem Chüechli-Blech auch das praktische «Chüechli-Büechli»: ein Rezeptheft mit gluschtigen Spezialitäten wie Öpfel-Chüechli, Kaffee-Chüechli oder Biberli-Chüechli und allerlei weiteren runden Köstlichkeiten.
Rezept-Geschichte
