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Die Tomate: Unser liebstes Gemüse 8,61kg Tomaten hat jede Schweizerin bzw. jeder Schweizer im vergangenen Jahr gegessen. Damit ist die Tomate knapp vor den Rüebli (8,52kg/Kopf) das beliebteste Gemüse. Das ist nicht zuletzt eine Folge davon, dass uns auch ausserhalb der eigentlichen Tomatensaison (Ende Juni bis Oktober) nicht mehr nur wässerige, fade Tomaten angeboten werden, sondern auch aromatische Alternativen. Bis vor Kurzem fiel zum Stichwort Tomate wohl den meisten dasselbe Bild ein: rot, rund, glatt - und auch geschmacklich ohne Ecken und Kanten. Heute ist dieses Bild bezüglich Farbe, Form, Grösse und Geschmack wesentlich differenzierter. Die neue Tomatenvielfalt haben wir sowohl Neuzüchtungen als auch alten, wiederentdeckten Sorten zu verdanken. 
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Von schön rund bis ganz schön zackig Rot wie eine Tomate: Dies trifft nicht immer zu! Es gibt auch fast weisse, gelbe, grüne, grün-rot gestreifte, orange, rosa oder dunkelviolette Sorten. Die Form reicht von rund über oval bis zu fast quadratisch und von glatt bis zu gerippt, das Gewicht von wenigen Gramm bis zu einem Kilo. In Bezug auf die Früchte und ihre Verwendung in der Küche werden die Tomaten gewöhnlich wie folgt eingeteilt:
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Tomaten wie aus dem eigenen Garten Baselbieter Röteli, Berner Rosen, Ochsenherz: Dank der Stiftung Pro Specie Rara werden viele vergessene Tomatensorten wieder angebaut und in grösseren Coop-Supermärkten sowie auf Wochenmärkten verkauft. Wenn Sie möglichst ursprüngliche Tomaten essen wollen, die schmecken wie aus dem eigenen Garten, dann sind diese Raritäten genau das Richtige für Sie:
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Kleine ganz gross: Mini-Tomaten Die Spezialität des Gemüsehofs Müller im zürcherischen Steinmaur sind Geschmackstomaten wie Berner Rose, Ochsenherz und gefüllte Roma-Tomaten. Parallel dazu werden fast ein Dutzend Mini-Tomaten angebaut. Neben verschiedenen Cherry- und Cocktailtomaten baut der zertifizierte Biobetrieb auch Miniformen von grossen Sorten an:
Hofladen: Gemüsehof Müller, Brunnengasse 4, 8162 Steinmaur, www.mueller-gemuese.ch
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Neue Tomaten aus alten Sorten Dass Tomaten auch im Winter schmecken können, beweisen Kumato®, Toscanella® und die Raf-Tomate. Wer Wert auf Tomaten aus einheimischem Anbau legt, kann Kumato® und Toscanella® jetzt guten Gewissens geniessen: Sie kommen nämlich aus der Schweiz!
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Rot sehen und Tomaten essen Der rote Farbstoff Lycopin in der Tomate gehört zur vitaminähnlichen Wirkstoffgruppe der Carotinoide. Zusammen mit dem Vitamin C wirkt er als Antioxidationsmittel. Dieses schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch vor rheumatischen Erkrankungen, Krebs und Alterungsprozessen, indem es die Bildung von freien Radikalen unterdrückt, diese abfängt oder ihren Abbau beschleunigt. Der Lycopin-Gehalt ist übrigens nicht nur in roten, sondern auch in gelben, orangen und dunkelvioletten Tomaten hoch. Der Wirkstoff ist in der Hautschicht der Tomate enthalten und wird im Verdauungsprozess vom Körper nur schwer aufgenommen. Um den Schutzeffekt voll entfalten zu können, sollte die Tomate reif, d.h. rot sein. Wird die Tomate erhitzt (z.B. Sugo) oder verarbeitet (z.B. Saft, Tomatenpüree), ist das Lycopin viel besser verfügbar. In Kombination mit etwas Fett (z.B. Olivenöl) kann davon vom Körper noch mehr aufgenommen werden. Das Erhitzen reduziert zwar den Vitamin-C-Gehalt, dafür erhöht sich die Lycopin-Konzentration, die wirkungsvoller ist. Wer häufig Tomaten isst, ist also besser vor krankhaften Veränderungen der Zellen geschützt. Für den Schweizer Markt ist jetzt eine noch gesündere Tomate gezüchtet worden. Sie heisst Licorosso und enthält doppelt so viel Lycopin wie herkömmliche Sorten. Vorerst ist sie allerdings noch nicht bei Grossverteilern erhältlich, sondern lediglich in der Gastronomie und im Detailhandel des Kantons Thurgau. Ernährungstipp: Marlène Gautschi, Ernährungsberaterin
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Tipps rund um die Tomate
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Die Tomate wird gefeiert
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