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Im Trend

Das neue Grillieren: Noch mehr Genuss

Der verführerische Duft von grilliertem Fleisch und würzigen Marinaden weht aus Nachbars Garten herüber. Mit den lauen Sommerabenden und den Garten-Partys kommt die Lust auf, selber Fleisch, Fisch und andere Köstlichkeiten über der Glut zu garen - einen kühlen Drink in der einen, die Grillzange in der anderen Hand! Wir verraten Ihnen die Grilltrends der Saison und neue, raffinierte Rezeptideen für einen perfekten Grillabend.


			Unser Hit: Grillplatte «New Generation»

			Bestseller: «Das andere Grillierbuch»

			Rezeptsammlung: Gourmet-Rezepte zur Grillsaison

Seiteninhalt

Für jeden den richtigen Grill ... Magie am Grill: Barbecue-Zubehör Die Kunst des Marinierens Vegetarische Grillgenüsse Grillieren - auch allein oder zu zweit! Ernährungs-Tipp: So grillieren sie gesund! Archiv

Holzkohlen-, Gas- oder Elektrogrill? Jedes Gerät hat Vor- und Nachteile.

Für jeden den richtigen Grill ...

Holzkohlengrill
Der Klassiker und auch das meistverkaufte Gerät ist immer noch der Holzkohlengrill. Übrigens: Nur über der Kohle erhält das Fleisch das typische Raucharoma!
Vorteile: Der Holzkohlengrill ist praktisch, einfach zu transportieren und die Temperatur kann durch das Verteilen der Glut bzw. durch die Höhe des Grillrosts reguliert werden.
Nachteile: Bis man sein Fleisch auf den Grill legen kann, braucht es Zeit und Geduld! Und leider ist der Holzkohlengrill nicht qualmfrei.
Tipp: Verwenden Sie Briketts mit deutlich längerer Brennzeit anstatt Holzkohle. Sie verteilen ausserdem die Hitze besser, verursachen weniger Asche und bringen vor allem bei grossen Fleischstücken bessere Grillergebnisse!
Gasgrill
Anspruchsvollere Grillmeisterinnen und Grillmeister greifen auf den Gasgrill zurück.
Vorteile: Sobald das Gas aufgedreht wird, ist das Gerät einsatzbereit. Die Temperatur lässt sich einfach regeln und die Rauchentwicklung ist minimal.
Nachteile: Die meisten Gasgrills sind gross und sperrig. Sie lassen sich kaum oder nur schwer verschieben. Leider fehlt hier das typische Raucharoma.
Elektrogrill
Wer es funktionell und praktisch mag, hat einen Elektrogrill zu Hause.
Vorteile: Wie beim Herd kann man die gewünschte Temperatur einstellen. Da kein Fett in die Glut tropft, reduziert sich das Risiko für die Entstehung von Giftstoffen. Der Elektrogrill ist auch einfach zu reinigen.
Nachteile: Leider geht ihm die Lagerfeuerromantik ab, und wirklich weit von der nächsten Steckdose kann man sich auch nicht entfernen.

Sogar Pizza lässt sich auf dem Grill backen - dank dem Pizzastein schmeckt sie so gut wie beim Italiener.

Magie am Grill: Barbecue-Zubehör

Räucherholz
Wer auf der Suche nach dem authentischen Barbecue-Geschmack ist, sollte sich im Handel nach Räucherholz wie Hickory (eine Walnussart) oder Mesquite (Süsshülsenbaum) umschauen. Dieses wird in den USA schon seit jeher zum Aromatisieren des Barbecues verwendet. Der letzte Schrei ist Räucherholz aus alten Whiskey-Fässern. Die Stücke oder Späne werden 30 Minuten in Wasser eingelegt und kommen dann auf die Glut. Sie geben dem Grilliergut den typischen Rauchgeschmack. Räucherholz kann auf dem Kohle- und dem Gasgrill verwendet werden.
Aromastäbe
Exklusiv für den Gasgrill gibt es Aromastäbe oder sogenannte Flavorizer Bars. Beim Grillieren tropft der Fleischsaft auf die Edelstahlstäbe, verdampft und gibt dem Fleisch das unwiderstehliche Grillaroma.
Wok-Wanne
Im Handel ist ein weiteres, findiges Tool erhältlich, das vor allem die Herzen der Vegetarierinnen und Vegetarier höher schlagen lässt: die Wok-Wanne für den Grill. So lässt sich auch draussen abwechslungsreich kochen und Gemüse schonend zubereiten.
Pizzastein
Ebenfalls für Abwechslung auf dem Grill sorgt der Pizzastein (für Gasgrills). Auf der heissen Steinplatte lässt sich eine so knusprige Pizza wie beim Italiener zubereiten!
Rezept: Pizza-Herzli

Räucherholz, Wok-Wanne und Pizzastein sind im Fachhandel erhältlich.

Raffinierte Marinaden sind das A und O der Grillierkunst.

Die Kunst des Marinierens

Das Geheimnis eines geschmacklich unvergesslichen Grillierguts ist die Marinade! Wer die Kunst des Marinierens beherrscht, wird mit seinen würzigen Geheimmischungen das typische Aroma der jeweiligen Fleisch- und Fischsorte unterstützen. Das Resultat ist ein Feuerwerk an Geschmacksnuancen, das Ihre Gäste so schnell nicht vergessen werden.

Flüssige Marinaden enthalten meistens Öl, Säure (z.B. Essig, Zitronensaft, Wein), Gewürze, Kräuter und evtl. Senf. Wenn möglich sollten die flüssigen Marinaden kein Salz enthalten, da dieses dem Fleisch Flüssigkeit entzieht. Die Fleischstücke werden vor dem Braten mehrere Stunden im Kühlschrank mariniert.

Würzpasten, fertige Gewürzmischungen und dickflüssige Marinaden sollten wegen ihres Salzanteils erst kurz vor oder während des Grillierens angewendet werden. Wenn zucker- oder honighaltige Marinaden gegen Ende der Grillzeit aufs Fleisch auftragen werden, bildet sich eine aromatische Kruste und das Fleisch behält seine Saftigkeit.

Rezept: Wacholder-Marinade zu Lamm

Auch Vegetarierinnen und Vegetarier kommen beim Grillieren auf ihre Rechnung. Nicht alltägliches Gemüse wie Kochbananen sorgen für eine exotische Note.

Vegetarische Grillgenüsse

Was setzt man einer Vegetarierin bzw. einem Vegetarier vor? Neben dem klassischen Baked Potato und den gerösteten Maiskolben gibt es bei Betty Bossi viele weitere Grillideen! Damit werden auch die Fleischesser auf den Geschmack kommen ...

Für den individuellen Geschmack
Metall- oder Holzspiesschen für die Gäste bereitlegen (Hinweis: Holzspiesschen vor dem Bestecken für ca. 1Std. in warmes Wasser einlegen, damit sie nicht verbrennen). Verschiedene Gemüsesorten vorbereiten und in geeignet grosse Stücke schneiden. Jeder Gast kann sich so seinen individuellen Gemüsespiess zusammenstellen. Dazu eignen sich u.a. Auberginen, Peperoni, Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Fenchel, Maiskolben usw.
Für die exotische Note
Wer an seiner Grillparty mit etwas aussergewöhnlicheren vegetarischen Genüssen überraschen will, greift bei den Zutaten für die Spiesschen ausserdem zu Süsskartoffeln, Kochbananen, Okra, Rondini, panierten Champignons, marinierten Austernpilzen und Soja-Produkten wie z.B. Délicorn oder Yasoya (bei Grossverteilern erhältlich).
Rezept: Kochbananen mit Curry-Marinade
Für Käseliebhaber
Fromella-Käse-Steaks und -Spiesse aus Rahmfrischkäse (z.B. bei Coop erhältlich) oder der zypriotische Halloumi-Bratkäse aus Schaf- und Ziegenmilch (auf Wochenmärkten und in griechischen Spezialitätenläden erhältlich) eignen sich hervorragend zum Grillieren.
Für den Knuspergenuss
Über dem Grillrost lässt sich auch ohne grosse Hexerei Brot zubereiten. Besonders toll für Kinder: Das Schlangenbrot, bei dem der Teig um einen Ast gewickelt und über dem Feuer gebraten wird. Ideal für den Grillrost eignen sich Pitta-Fladen oder die dünnen Chapati!
Tipp
Einen ganzen Knoblauch quer halbieren und die Schnittfläche mit etwas Olivenöl bestreichen. Die zwei Knoblauchblumen auf dem Grill rösten und leicht salzen. Grillierte Knoblauchzehen sind im Geschmack milder.

Auch allein oder zu zweit kann sich Grillieren lohnen.

Grillieren - auch allein oder zu zweit!

Meistens wird grilliert, wenn man Freunde eingeladen hat. Aber lohnt es sich, den Grill anzuwerfen, wenn man allein oder nur zu zweit ist?

Beim Grillieren für eine oder zwei Personen ist ein Gas- oder Elektrogrill von Vorteil, weil dieser schneller die benötigte Grilltemperatur erreicht. Am besten nicht nur das Fleisch, sondern auch die Beilage und das Gemüse auf dem Grill zubereiten! So müssen nicht zusätzlich Pfannen und Herd benutzt werden. Es gibt weniger abzuwaschen!

Grillieren lohnt sich ausserdem nur schon, weil es Spass macht und das Essen einfach unvergleichlich schmeckt!

Text: Jeannine Hegelbach

Die Grillplatte «New Generation» von Betty Bossi sorgt dafür, dass kein Fett in die Glut tropft.

So grillieren sie gesund!

Fettqualm meiden
Beim Verbrennen von Fett, Fleischsaft oder Marinade können sich krebserregende Stoffe (z.B. Benzypren) bilden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch genügend Abstand zur Glut hat und dass kein Fett hineintropft. Während des Grillierens sollte auf das Bespritzen des Grillguts mit Bier oder auf das ständige Einpinseln mit Marinade verzichtet werden. Wer auf Nummer Sicher gehen will, legt sein Fleisch in Aluminiumschalen oder auf eine Grillplatte (z.B. die Betty Bossi Grillplatte «New Generation»).
Wenig Pökelfleisch
Pökelfleisch, d.h. Geräuchertes wie Speck, Schinken, Wurstwaren usw., sollten nicht jeden Tag auf den Grill gelegt werden. Das im Pökelsalz enthaltene Nitrat kann sich unter Hitzeeinwirkung mit dem im Fleisch enthaltenen Eiweiss zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden. Grillieren Sie deshalb häufiger Muskelfleisch wie Steaks, Koteletts oder einen Braten.
Nichts verkohlen lassen
Gewürze verbrennen schnell, wenn sie direkt aufs Fleisch gegeben werden. Marinieren Sie das Fleisch besser einige Stunden vorher. Die Marinade sollte ein hitzestabiles Öl wie raffiniertes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl enthalten. Die Marinade kurz vor dem Grillieren abtupfen. Entsteht doch mal eine schwarze Kruste, sollte sie entfernt werden.

Ernährungs-Tipp: Marlène Gautschi, Ernährungsberaterin