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Harte Schale, weicher Kern Von klein bis riesig: Die Kürbisvielfalt ist überwältigend. Weltweit sind Hunderte von Kürbissorten bekannt, auch bei uns sind zahlreiche verschiedene Kürbisse erhältlich. Kürbisse gehören zur Familie der Beeren und werden in Zierkürbisse (nicht essbar) und Speisekürbisse unterteilt. Je nach ihrer Erntezeit werden die essbaren Kürbissorten Sommer- oder Winterkürbisse genannt. Im September beginnt die Saison der Winterkürbisse. Sie können bis zum ersten Frost geerntet werden. Winterkürbisse werden im Vergleich zu Sommerkürbissen (z.B. Zucchini) erst geerntet, wenn sie voll ausgereift und deswegen länger haltbar sind. Eine harte Schale und ein verholzter Stiel sind die Anzeichen, dass der Winterkürbis reif für die Ernte ist - und wir bereit für all die leckeren Rezepte! 
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Herbstlich: Kürbissuppen Gerade im Herbst, wenn die Abende kühler werden, geniesst man zu Hause gerne eine warme, cremige Kürbissuppe. Da der Kürbis nicht allzu viel Eigengeschmack besitzt, lassen sich mit Kräutern, Gewürzen und weiteren Zutaten viele verschiedene Variationen kreieren. Am bekanntesten und beliebtesten ist wohl die Kürbissuppe, die gern mit Curry gewürzt wird, der gut zur leichten Süsse des Kürbis passt. Wer eine frische, zitronige Note mag, kann ein wenig frischen Ingwer in die Suppe raffeln. Auf der Beliebtheitsliste auch ganz oben steht die Kürbis-Kokos-Suppe, die durch die Kokosmilch noch zusätzlich an Cremigkeit gewinnt. Kürbis eignet sich ausserdem gut als Zutat in einer Gemüsesuppe. Eine spezielle Note kann man der Kürbissuppe auch durch die Zugabe von Orangen-Croûtons, Kräutern (z.B. Thymian), wenig Orangensaft, Chilischoten, Zimt oder gerösteten Speckwürfelchen geben.
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Kürbis - auch als Salat ein Genuss Ob roh und fein gehobelt, knackig angedünstet oder angebraten - mit dem Kürbis lassen sich vielfältige Salat-Kreationen zaubern. Ein herbstlicher Salat mit angebratenem Kürbis, karamelisierter Birne und gehackten Walnüssen, Kombinationen aus Rucola und Kürbis, Kürbis-Avocado-Salat an einer Soja-Tabasco-Sauce oder ein warmer Kürbis-Pilz-Salat: Mit Kürbis wird Ihnen sicher ein nicht alltäglicher Salat gelingen! Allerdings sind nicht alle Kürbissorten für den rohen Verzehr geeignet. Acorn, Spaghetti-Kürbis, Halloween-Pumpkin, Baby Boo, Kumikuri und Delicata eignen sich am besten für Rohkostsalate. Tipp: Das Salat-Dressing mit einem Esslöffel Kürbiskernöl aromatisieren!
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Kürbis: Von leicht bis währschaft Der Kürbis ist äusserst vielfältig einsetzbar und ist sicher auch deswegen in den letzten Jahren zu der kulinarischen Anerkennung gekommen, die er eigentlich verdient. Kürbiswürfel können allein gegart oder zusammen mit anderem Gemüse kombiniert werden und ergeben eine kalorienarme, gesunde Beilage. Aber auch im Ofen überbackener Kürbis, Kürbiswähe, Kürbisreis, Kürbiskartoffelstock oder Kürbisgratin sind nur ein paar der kreativen Möglichkeiten, die der Kürbis als Beilagenzutat oder als leichte Mahlzeit zu offerieren hat. Nicht nur als Beilage, auch als Hauptgericht steckt im Kürbis mehr Überraschendes, als man erwarten würde. Von der Kürbispolenta über die leckere Kürbislasagne, den sämigen Kürbisrisotto, die mit Kürbis belegte Pizza bis zu Kürbis mit Nudeln oder Gnocchi: Der schmackhafte Kürbis eignet sich vorzüglich zum Kombinieren mit bekannten Gerichten. Aber auch von gewagteren Ideen wie Kürbis-Marroni-Gulasch, Kürbisomelette, Kürbisratatouille oder Cordon bleu mit Kürbisfüllung werden Ihre Gäste schwärmen. Aus Kürbis lassen sich auch feine Saucen oder Chutneys herstellen, die man zum Verfeinern des Hauptgangs verwenden kann. Tipp: Für ein leichtes Mittagessen Fisch mit Kürbis als Beilage kombinieren - ergibt einen kalorienarmen Lunch und ist eine super Geschmackskombination! z.B. Felchen oder Saiblingfilet auf einem Kürbisbett oder Kürbis-Fisch-Türmli an einer Kürbis-Orangen-Sauce.
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Kürbis zum Dessert Durch das leicht süssliche Aroma vieler Kürbisse liegt es nahe, dass sich aus dem Kürbis auch gluschtige Desserts kreieren lassen. Köstliche Kürbistarte, Kürbis mit Vanillejoghurt, gebackene Kürbisweggen, delikater Kürbisschaum, Kürbis-Tiramisu, Kürbis-Soufflé, Kürbispudding oder ein exotisches Kürbis-Trifle - als Nachtisch wird Sie der Kürbis mit seiner Eigenart zu verzaubern wissen. Und wer schmilzt bei einer Kürbis-Apfel-Glace nicht dahin ...
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Kürbis-Tipps
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Sortenvielfalt - auch in der Schweiz Es gibt über 800 Kürbissorten, etwa 200 davon sind bei uns erhältlich. Die bekanntesten und wichtigsten Winterkürbisse werden hier mit ihrem speziellen Aroma und den gängigsten Verwendungszwecken vorgestellt.
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Wenn der Kürbis bitter schmeckt Zierkürbisse enthalten den Bitterstoff Cucurbitacine, der bei den Speisekürbissen weggezüchtet wurde. Wenn Zierkürbisse in der Nähe von Speisekürbissen wachsen, können sich diese kreuzen und neue Früchte mit dem Giftstoff Cucurbitacine bilden. Da die Befruchtung durch die Bienen erfolgt, können Kreuzungen auch über grössere Distanzen entstehen. Bittere Kürbisse sollte man nie essen. Diese können zu unangenehmen Magen-Darm-Verstimmungen mit Erbrechen und Durchfall bis zu ernsthaften Vergiftungen führen. Darauf sollten Sie achten:
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