 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Rezept-Geschichte |
  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Der Muntermacher für Morgenmuffel «Mami, ich bin noch so müde ...» Der kleine Pascal tappst schlaftrunken in die Küche, gähnt, reibt sich die Augen: Warum bloss muss die Schule so früh am Morgen beginnen? Er würde am liebsten noch weiterpfusen, mit seinem Teddy im Arm, und von seinem letzten Pfadi-Abenteuer träumen. Das Mami schenkt dem Träumer erst mal eine warme Ovomaltine ein. Dazu gibts Vollkornbrot, Butter, Konfi, Honig, Joghurt, einen leuchtend roten Apfel und Pascals Leibspeise: Eine köstliche Nuss-Nougat-Creme, die nicht nur fein schmeckt, sondern auch die müden Lebensgeister weckt. Natürlich würde Pascal am liebsten das ganze Glas leer löffeln, doch sein Mami hat alles unter Kontrolle. Ein ausgewogenes Frühstück soll Spass machen und gesund sein, also gibts von allem etwas, damit Pascal mit einem optimalen Mix an Vitalstoffen in den Tag startet. Die verführerische Alternative zu Konfi & Co. macht Kinderherzen froh und eignet sich auch prima zum Zvieri. Auch Kuchen und Torten, Guetzli und Desserts lassen sich mit einem feinen Nuss-Nougat-Aufstrich veredeln. 
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Auf Spurensuche im Piemont Der erste Nussaufstrich wurde in Italien erfunden, wie so vieles, was uns heute das Leben versüsst. Pietro Ferrero, Konditormeister und Gründer des heute weltweit tätigen Ferrero-Konzerns, kam 1946 im piemontesischen Städtchen Alba auf die Idee, einen süssen Brotaufstrich aus einer Haselnuss-Kakao-Masse herzustellen, den er «pasta gianduja» (Nougat-Paste) nannte. Das neue Produkt begeisterte von Anfang an und die Nachfrage stieg von Tag zu Tag. Ferrero verfeinerte die Rezeptur und belieferte bald den Detailhandel in halb Italien mit der begehrten Delikatesse. Ab 1951 wird sie unter dem Namen «supercrema gianduja» verkauft, und 1964 schlägt schliesslich die Geburtsstunde des Markennamens «Nutella» - eine Synthese aus «Nut» (Nuss) und dem italienischen Diminutiv «-ella». Nutella ist heute der erfolgreichste Nussaufstrich der Welt - er hat eigene Fanclubs und Communitys, ist 1980 zum ersten Mal in einem Kinofilm erschienen und auch in mehreren Büchern verewigt worden. Es ist unglaublich, was sich mit Nutella alles machen lässt in Küche, Backstube und Confiserie.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Nussaufstriche sind Energiespender Nutella* und andere beliebte Nussaufstriche wie Cocoba, Samba, Max Havelaar Haselnuss-Brotaufstrich «Fairtrade»* oder die Crunchy Cream* von Ovomaltine basieren im Allgemeinen auf einer Rezeptur aus gemahlenen Nüssen, Zucker, Kakao, Magermilchpulver und pflanzlichem Öl. Aromen wie Vanillin und Emulgatoren wie Sojalecithin runden die Rezeptur ab. Massvoll genossen, sind sie bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen beliebte Znüni- und Zvieri-Highlights und spenden Energie und gute Laune. Die Kakaobohne, die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt und von den Spaniern in Europa eingeführt wurde, enthält Muntermacher, die anregend wirken: Anandamid und die beiden Alkaloide Theobromin (1,2%) und Koffein (0,2%). Diese Inhaltsstoffe regen im Gehirn die Produktion von Endorphinen an, die sogenannten «Glückshormone». Daneben enthält die Kakaobohne noch Kakaobutter (ca. 54%), Eiweiss (11-14%) und Stärke (7,5-9%). Bei der Herstellung qualitativ hochwertiger Brotaufstriche wird fettarmes Kakaopulver verwendet. Den Nussanteil bilden meistens geröstete, fein gemahlene Haselnüsse, es können aber auch Mandeln, Erdnüsse, Kokosnüsse oder Macadamianüsse sein. Nüsse enthalten nebst Öl und Eiweiss auch viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, z.B. Kalzium und Magnesium, die wichtig für starke Knochen und gute Nerven sind - ein Powercocktail für die Leistungsfähigkeit in der Schule und im Beruf. In einem 400g-Glas Nutella stecken ungefähr 50 Haselnüsse. Durch kurzes Rösten wird das Nussaroma noch intensiviert. Milch ist ebenfalls eine wichtige Vitamin- und Mineralstoffquelle (Vitamin A und B2, Kalzium, Phosphor). Sie enthält auch Eiweiss und Lactose (Milchzucker) und ist für eine gesunde und ausgewogene Ernährung unverzichtbar. Der Pro-Kopf-Konsum im Milchland Schweiz liegt bei rund 90 Litern. Ein 400g-Glas Nutella enthält 1½ Tassen Magermilch. Nussaufstriche sind somit sehr nährstoffreich und mit Vernunft zu geniessen - auch wenn wir ihnen kaum widerstehen können ... * Diese Nussaufstriche sind bei Coop erhältlich.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Im Süden schmeckts süss und sinnlicher Die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden - und Konsumentenumfragen und clevere Marktforschung haben gezeigt, dass in Nord-, Mittel- und Südeuropa andere Präferenzen vorherrschen. So gibt es vom gleichen Produkt verschiedene Rezepturen. Am Beispiel von Nutella soll gezeigt werden, dass «andere Länder andere Sitten» haben. Das deutsche Nutella ist streichfest und mattglänzend, es enthält einen etwas höheren Kakaopulvergehalt. In der Schweiz, in Frankreich, Italien und Spanien ist eine weichere, glänzendere Nutella-Rezeptur im Handel, die etwas nussiger und süsser schmeckt. Viele Südeuropäer haben einen Hang zur Sinnlichkeit, der sich in vielen Lebensbereichen äussert, so auch in der Küche und Backstube. In Nord- und Mitteleuropa findet man die leckeren Nussaufstriche fast ausschliesslich auf dem Frühstückstisch, während in Südeuropa Snacks auf Nuss-Nougat-Creme-Basis (z.B. zum Zvieri oder einfach so zwischendurch) sehr beliebt sind. So gibt es in Italien bereits richtige «Nutellerias», wo Crêpes, Brioches, Krapfen, Panini und sogar Pizzas (mit Nussaufstrich bestrichen ...) angeboten werden.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Ideen für grosse und kleine Naschkatzen Nussaufstriche und Nuss-Nougat-Cremes eignen sich auch vorzüglich für die Verfeinerung von Kuchen, Biscuits, Torten und Desserts. In der eigenen Heimkonditorei lassen sich im Handumdrehen köstliche Kreationen herstellen: Wie wärs mit Schoko-Knusperli, Nougat-Stängeli, Bananen-Split mit Nussaufstrich? Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, und es macht grossen Spass, Familie und Freunde mit kleinen, süssen Köstlichkeiten zu verwöhnen. Liebe ist süss wie Schokolade und geht bekanntlich durch den Magen! Text: Christine Koethe
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Kinder-Rezeptkarten «Was steckt da drin?» Betty Bossi geht den Koch-Geheimnissen auf die Spur, denn Lebensmittel stecken voller Überraschungen. Kinder drücken täglich Mayonnaise aus der Tube oder löffeln Joghurt, ohne sich Gedanken darüber zu machen, wie diese Lebensmittel überhaupt zubereitet werden. Mit den neuen Kinder-Rezeptkarten können Kinder begreifen, wie und woraus diese Köstlichkeiten hergestellt werden. Mit allen Sinnen lernen, selber machen, staunen und geniessen: Die 17 praktischen Rezeptkarten zum Sammeln zeigen, wie man alltägliche Lebensmittel selber zubereiten und begreifen kann. Alle Rezepte sind von Kindern für Kinder getestet, so auch das Rezept für den selbst gemachten Nussaufstrich. Kinder-Rezeptkarten: «Was steckt da drin?»
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
|
|
|
| Seite drucken |
 |
