Sie ist himmlisch luftig und unwiderstehlich: die Mousse au Chocolat. Sie schmilzt auf der Zunge und schmilzt die Herzen. Ob Klösschen oder Kugeln, weiss oder dunkel, mit Likör oder Kaffee aromatisiert: Die Schoggi-Mousse ist die Krönung jedes Dessertbuffets.
Eine der vielfältigen Formen der Mousse au Chocolat: im Glas zum Auslöffeln.
Schoggi-Mousse: Dessert der Extraklasse
«Mousse» kommt vom Französischen und heisst Schaum. Und doch ist eine Mousse au Chocolat viel mehr als bloss Schaum. Sie ist eine zarte, luftige Masse, die dennoch Festigkeit und Struktur hat. Dank ihrer flexiblen Konsistenz kann sie vielfältige Formen annehmen. Sie lässt sich aufstreichen, auslöffeln, in Form spritzen, zu Klösschen, Kugeln oder Köpfli formen. All das macht eine Mousse au Chocolat einzigartig. Sie ist ganz einfach ein Dessert der Extraklasse.
Trotz roher Eier lässt sich eine Schokolade-Mousse problemlos vorbereiten: Man muss sie bloss tiefkühlen!
Klassische Mousse au Chocolat: So gehts
Die klassische Schoggi-Mousse geht so: Man lässt feine dunkle Schokolade in einer Schüssel schmelzen. Dann fügt man frisches Eigelb und Zucker dazu. Jetzt vorsichtig den Schlagrahm darunterziehen. Und danach den süssen Eischnee. Die luftig-leichte Masse muss nun im Kühlschrank ruhen. Das Finish: Mit dem Glaceportionierer oder mit zwei Löffeln gibt man der Mousse die gewünschte Form: z.B. Kugeln oder ovale Klösschen.
Hier das vollständige Rezept zum Nachkochen - Punkt für Punkt:
Tipp: Schokolade-Mousse, die mit rohen Eiern zubereitet wird, sollte noch am gleichen Tag genossen werden. Sie kann aber trotzdem vorbereitet werden, denn sie lässt sich problemlos tiefkühlen. So ist sie ca. 1 Monat haltbar. Vor dem Servieren sollte man sie ungefähr 4 Std. im Kühlschrank auftauen lassen. Aufgetaute Resten nicht erneut tiefkühlen.
Unser Geheimtipp: eine schnelle Schoggi-Mousse, die nur aus Schokolade und Rahm besteht.
Schnelle Schoggi-Mousse ohne Eier
Schneller und einfacher geht die Expressvariante für eine Mousse au Chocolat ohne Eier - und sie lässt sich vorbereiten! Das Grundrezept besteht aus nur zwei Zutaten: steif geschlagenem Vollrahm und Schokolade. Man zieht dabei den Schlagrahm unter die geschmolzene Schokolade. Unser Rezept ist ein echter Geheimtipp:
Eine weitere Möglichkeit: Man lässt den Rahm warm werden. Aber Achtung: Er darf nicht kochen! Man gibt die Schokolade in den warmen Rahm und rührt, bis sie geschmolzen ist, und lässt die Masse dann auskühlen. Wichtig bei dieser Variante: Die Mousse sollte mindestens 6Std. oder über Nacht kühl gestellt werden. Vor dem Servieren wird sie nochmals luftig geschlagen. Mousses ohne Eier lassen sich gut einen Tag im Voraus zubereiten: Einfach die Masse zugedeckt kühl stellen.
Ein weiterer Vorteil der Schoggi-Mousse ohne Eier: Sie ist gut dressierbar. D.h., man kann sie gut formen und schön präsentieren. Bühne frei also für Ihre Schoggi-Mousse-Inszenierung! Wie wärs z.B. damit: In ein Schokolade- oder Brezelikörbli füllen oder spritzen. Mit grob zerbröckelten Schümli oder Meringues in Gläser schichten. Mit Bretzeli, Spekulatien oder Schokoladeplättchen zu Türmchen aufschichten. Oder in Espressotassen füllen, mit einem Schnaps oder Likör (z.B. Whisky, Cognac, Calvados, Kaffeelikör, Amaretto, Baileys) servieren.
Pfefferminze und Schokolade: In der Mousse sind die zwei ein Traumpaar.
Welche Schokolade wählen?
Es muss nicht immer dunkle Schokolade sein! Für eine Mousse au Chocolat eignet sich praktisch jede Schokolade. Man kann auch verschiedene dunkle Schokoladesorten miteinander kombinieren. Luxus pur ist es, wenn man zusätzlich Milch- oder Orangenschokolade, Schokolade mit Rosinen oder Crème brûlée verwendet. Experimentieren Sie ruhig ein bisschen! Wenn Sie lieber nach Rezept kochen, dann können Sie sich wie gewohnt auf die berühmte Betty Bossi Geling-Garantie verlassen. In unseren Rezepten ist die Schokoladesorte immer angegeben.
Schoggi plus: Etwas Kaffee und ein paar Tropfen Hochprozentiges geben der Mousse eine spezielle Note. Aber auch Gewürze wie fein gehackter Chili, Wasabipaste, Zimt, Lebkuchengewürz oder Pfefferminze harmonieren wunderbar mit Schokolade.
Zum Schluss noch die ganz raffinierte Mousse au chocolat blanc mit weisser Schokolade. Sie schmeckt überirdisch gut und ist immer en vogue. Das Betty Bossi Rezept mit weisser Toblerone oder Galak ist übrigens bereits vor 27 Jahren entstanden und war ein echter Trendsetter. Wiederzufinden ist das Erfolgsrezept im Betty Bossi Bestseller «Die beliebtesten Rezepte».
In den letzten Jahren hat Betty Bossi immer wieder neue Rezeptvarianten des weissen Desserttraums hervorgebracht. Besonders hübsch ist ein Duett von dunkler und heller Toblerone-Mousse. Wir haben das Rezept von 1983 für unseren Bestseller «Schweizer Küche» verfeinert, und es ist auch heute noch ein Hit: ein durch und durch schweizerisches Schokoladedessert zum Dahinschmelzen!
Schoggi-Mousse - dekorativ verziert mit dünnen Schokoladeplättchen und Korinthen.
Weil das Auge immer mitessen will
Vergessen Sie beim Anrichten Ihrer Mousse die Verzierung nicht! So verleihen Sie Ihrem Desserttraum noch die letzte paradiesische Note: Mit Schokoladespänen und -pulver, Schlagrahm, dünnen Ananasscheibchen, filettierten Orangenschnitzen oder Puderzucker setzen Sie farbliche Akzente oder Kontraste. Ob Sie mit der Familie, mit Freunden oder allein schlemmen: Auf einem Mousse-Teller bleibt am Schluss nichts mehr übrig: Mmmh, war das gut!
Mit dem Küchenblitz PREMIUM von Betty Bossi zaubern Sie im Nu verführerische Mousses.
Der perfekte Helfer: Küchenblitz PREMIUM
Der Küchenblitz PREMIUM ist der perfekte Helfer. Zaubern Sie damit verführerische Mousses: Für luftigen Schlagrahm in 40Sek. und Eischnee in 20Sek. - mit dem Küchenblitz PREMIUM ist alles im Handumdrehen genussfertig. Ihr Geschenk dazu: das Rezeptbüchlein «Tiramisu, Mousse & Co.» im Wert von CHF 5.00!
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