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Prickelnd verführerisch Beim Stichwort Süsses denken Schleckmäuler im Sommer natürlich an Glace. Schon der Griff in den Tiefkühler ist so verlockend wie die eiskalte Dusche nach der Arbeit. Noch erfrischender, weil kühlend über längere Zeit, sind indes Desserts aus gesäuerten Milchprodukten. Joghurt, Quark, Kefir, Bifidus, Sauermilch und -rahm, aber auch Mascarpone, Ricotta und andere Frischkäse bringen einen an Hundstagen nicht nur in Stimmung, sondern auch wieder auf Touren. Die säuerliche Geschmacksnote und dickflüssige bis cremige Konsistenz verleihen ihnen geradezu Wellness-Qualitäten. Kombiniert mit erntefrischen Beeren, Äpfeln, Birnen, Aprikosen und Zitrusfrüchten, sind sie optimale Energiespender. Darüber hinaus krönen sie als süsses Finale jedes Sommermenü. Kurzum: Jetzt darf lustvoll genascht werden! 
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Coole Desserts Wenn die Sonne vom Himmel knallt, wirken Joghurt und frisch gepflückte Früchte wie ein sinnenfreudiges Weckamin. Das zarte Prickeln gesäuerter Milchprodukte sowie die kräftigen Farben von Beeren & Co. erfreuen Augen und Gaumen gleichermassen. Die simpelste Genussvariante ist ein Fruchtsalat oder -carpaccio, serviert mit Quark, Joghurt oder Kefir. Unser schlichtes, aber traumhaft schönes Joghurtköpfli mit Erdbeersauce zergeht auf der Zunge und besticht als Dessert nach einem feinen Menü durch die locker leichte Konsistenz. Ebenfalls einfach, aber raffiniert: Joghurtmousse mit Mango. Auch die Indische Joghurtcreme mit leuchtend gelber Mango, die Beeren-Quarkglace in Rottönen und der Chriesi-Trifle in sattem Schwarz, Rot und Weiss von Betty Bossi sind als Hingucker und Aufsteller genussvolle Sommerhits par excellence. Etwas aufwändiger in der Zubereitung, aber nicht minder begehrt und darum für die Liebsten die Mühe wert: Kuchen, Schnittchen und andere Dessertträume aus gesäuerten Milchprodukten mit Früchten. Wunderbar zartschmelzend und eine wahre Augenweide: Brombeer-Mousse auf Mohn-Tuiles. Ganz hoch im Kurs stehen jetzt auch Quarktorten! Unwiderstehlich etwa die Betty Bossi Melonen-Quark-Tarte und die Cheesecake-Schnittli mit Himbeeren. Erdbeeren, Spitzenreiterin auf der Beeren-Beliebtheitsskala, adeln schaumig-leichte Torten wie unsere bildschöne Erdbeer-Joghurt-Torte und die Erdbeer-Quarktorte. Selbst Italiens Verführer Nummer eins, Tiramisu, brilliert sommers mit den süssen, sonnengereiften Früchtchen: Halbgefrorenes Erdbeer-Tiramisu. Tipp: Weitere Ideen für coole Sommerdesserts finden Sie im Betty Bossi Buch «Desserts für alle».
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Milch machts möglich Sauermilchprodukte werden seit ewigen Zeiten hergestellt. Ursprünglich dienten sie dazu, Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch haltbar zu machen. Unsere Altvorderen überliessen die Milch sich selbst, derweil moderne Käser Mikroorganismen für die Fermentierung gezielt einsetzen. Die Palette der Sauermilchprodukte umfasst eine Vielzahl von Varietäten. Im Wesentlichen unterscheiden sie sich nach
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Vielfältige Familie Sowohl indisch-ayurvedische als auch chinesische Heilkundige attestieren Sauermilchprodukten und Frischkäse eine wohltuende respektive kühlende Wirkung bei Rekordtemperaturen. Die Frischmacher versorgen uns mit hochwertigem, leicht verdaulichem Eiweiss. Zudem ersetzen sie die Mineralien - allen voran Kalzium -, die beim Schwitzen verloren gehen. Grund genug, die nachhaltigen Energiespender näher kennenzulernen.
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Trendige Milchvariationen Kühe sind bekanntlich nicht die einzigen Milchlieferantinnen. Seit ein paar Jahren liegen Sauermilchprodukte aus Schaf-, Ziegen-, Büffel- und Sojamilch geradezu im Trend. Letztere bieten sich vor allem jenen an, die unter Kuhmilchallergie oder Laktoseintoleranz leiden. Desgleichen werden Joghurts aus Büffelmilch von Kuhmilchallergikern in der Regel gut vertragen. Wegen ihrer zartcremigen Konsistenz wissen auch Gourmets sie zu schätzen. Schafmilch wiederum gilt als besonders gut verträglich und gehaltvoll. Geschmacklich ist sie neutraler als Ziegenmilch und erinnert diskret an Mandeln. Die Palette an alternativen Sauermilchprodukten ist noch relativ klein. Von allen Milchlieferantinnen sind Joghurts erhältlich. Aus Schaf-, Büffel- und Sojamilch wird zudem Quark hergestellt. Die Spezialitäten sind zum Teil bei Coop oder in Reformhäusern und lokalen Käsereien erhältlich.
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Belebende Aromen Sommerdesserts aus Sauermilchprodukten und Saisonfrüchten sind per se aromatisch. Deshalb gilt die Maxime, je weniger Beigaben, desto besser, sprich erfrischender. Das gilt vor allem für Zucker. Als Brennstoff wirkt Zucker wärmend und somit kontraproduktiv auf die innere Kühlung. Deshalb sollten Süssspeisen sorgfältig gezuckert werden. Am besten nimmt man einen Messlöffel zur Hand, z. B. den Betty Bossi Messlöffel. Damit hat man den Zuckerkonsum buchstäblich im Griff! Eine süsse Alternative bietet Stevia, z.B. von Coop. Das natürliche Süssmittel wird aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen - ein wahres Geschenk der Natur! Bitterstoffe wie sie beispielsweise Grapefruit oder abgeriebene Zitronenschalen enthalten, stehen im Ruf, Frische zu verleihen. Desgleichen Säure, wobei die meisten Sommerfrüchte ausreichend saure Geschmacksnoten bieten. Förderlich fürs Wohlbefinden an Hitzetagen und erst noch fein im Aroma sind pflückfrische Pfefferminze und Zitronenmelisse. Achtung: Alkohol eignet sich im Sommer nur bedingt zum Aromatisieren. Er heizt bekanntlich ein. Deshalb sollte er an Hitzetagen nur sparsam verwendet werden. Wo möglich, lässt man ihn besser weg. Unsere Sauerrahmglace mit Portweinsirup ist jedoch eine kleine Sünde wert! Am besten geniesst man sie abends, wenn die Kinder im Bett und die Temperaturen erträglich sind.
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Joghurt selber machen Joghurt kann auch selbst gemacht werden. Allerdings geht das nicht auf die Schnelle, es braucht Zeit zum Reifen: 5dl pasteurisierte Vollmilch erwärmen und in einem Messbecher auf 42° abkühlen. 2EL Joghurt nature beigeben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. In Gläschen abfüllen und mit Deckel verschliessen. Wollschal oder Tücher darumwickeln. Bei Raumtemperatur ca. 12Std. ruhen und anschliessend im Kühlschrank 6-8Std. fest werden lassen. Text: Stephanie Riedi
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