Jetzt haben badische Spargeln Hochsaison. Ein Ausflug in den Südwesten Deutschlands verspricht aber nicht nur kulinarische Genüsse, sondern auch schmucke Städte und Dörfer, eine zauberhafte Landschaft und kulturelle Events. Kommen Sie mit uns auf einen Weekend-Trip ins deutsche Spargel-Mekka!
Spargeläcker, so weit das Auge reicht: Der Anbau der weissen Stangen hat die badische Landschaft geprägt.
Bild: Andrea Ballreich
Vom königlichen Gemüse zum Volksfest
Der Spargel hat die Landschaft im Südwesten Deutschlands geprägt. Zwischen Scherzheim im Süden und Schwetzingen im Norden erstrecken sich Spargeläcker, so weit das Auge reicht. Von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni steht die ganze Region im Banne des Spargels: Kaum ein Ort, der kein Spargelfest veranstaltet und kaum ein Gasthaus, das keine Spargelspezialitäten anbietet.
Es war der pfälzische Kurfürst Karl Theodor, der die weissen Stangen im heutigen Bundesland Baden-Württemberg einführte. Bereits im 17. Jahrhundert liess er sie im Schlossgarten seiner Sommerresidenz in Schwetzingen anbauen. Bis ins 18. Jahrhundert dauerte es, bis die Spargeln den Sprung in die höfischen Küchen der benachbarten Fürstentümer schafften. Lange Zeit blieben sie denn auch ein königliches Gemüse. Zum Glück steht der Spargelgenuss heute allen offen!
Entlang und auch abseits der Badischen Spargelstrasse finden zahlreiche Spargel-Events statt.
Bild: Stadtinformation Schwetzingen
Die Genussroute: Badische Spargelstrasse
Den besten Eindruck vom deutschen Spargel-Mekka bekommt man von der Badischen Spargelstrasse aus. Sie ist rund 136 Kilometer lang und verläuft von Scherzheim nordwärts über Rastatt nach Karlsruhe, wo sie sich verzweigt (eine Route führt über Bruchsal, die andere über Graben-Neudorf) und dann in Waghäusel-Wiesental wieder zusammenkommt, um über Reilingen nach Schwetzingen zu führen. Während der Ernte kann man den Bauern beim Spargelstechen zusehen, selber mithelfen oder sich mit frischen Spargeln direkt ab Hof eindecken.
Links und rechts der Spargelstrasse finden Feste zu Ehren des königlichen Gemüses statt, und die Gasthäuser bieten ein breites Angebot an Spargelspezialitäten. Dabei lohnen sich auch Abstecher von der Hauptroute.
Eine schöne Möglichkeit, das badische Spargelparadies näher zu erkunden, ist mit dem Velo. Parallel zur Badischen Spargelstrasse verläuft ein Radwanderweg. In der neu aufgelegten Radwanderkarte «Badische Spargelstrasse» findet man neben der Streckenbeschreibung auch die wichtigsten Sehenswürdigkeiten, die Adressen von Höfen mit Direktverkauf und von Restaurants entlang der Route, Spargelrezepte von Kurpfalz-Radio-Koch Bert Schreiber sowie einen Veranstaltungskalender mit den wichtigsten Events für 2007. Die Karte ist kostenlos und liegt in Tankstellen und Raststätten zwischen Baden-Baden und Heidelberg auf. Sie kann auch direkt beim Rathaus von Reilingen bezogen werden: andrea.ballreich@reilingen.de.
Die Schwetzinger Spargelfrau hält ihre Waren das ganze Jahr über feil.
Bild: Stadtinformation Schwetzingen
Highlights entlang der Spargelstrasse
Nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell haben die Orte entlang der Badischen Spargelstrasse viel zu bieten. Hier ein paar Tipps für kürzere oder längere Aufenthalte:
Schwetzingen Die Skulptur der Spargelfrau auf dem Schlossplatz signalisiert uns gleich, dass wir uns in der «berühmtesten Spargelstadt der Welt» befinden. Und das Schloss mit seiner prächtigen Gartenanlage, in der Kurfürst Karl Theodor einst die ersten Spargeln anbauen liess, bewirbt sich nun um eine Aufnahme in die Liste der Welterbestätten der Unesco. Einen guten Ruf geniessen die Schwetzinger Festspiele. Noch bis 10. Juni erwartet die Besuchenden ein hochkarätiges Opern- und Konzertprogramm. Stadt Schwetzingen: www.schwetzingen.de Schwetzinger Festspiele: www.swr.de/swr2/schwetzinger- festspiele/programm/- /id=656996/4fmged/index.html
Reilingen Die Gemeinde hat sich voll und ganz den weissen Stangen verschrieben und bietet auf ihrer Website umfangreiche Informationen. Neben dem Spargel- und Tabaklehrpfad, der über den Anbau dieser Pflanzen informiert, werden auch viele lokale Spezialitäten präsentiert, so z.B. ein Spargelbrot, ein Spargelschnaps, dekorative Spargeln in Spankörbchen sowie Spargelsträusse. Spargelgemeinde Reilingen: www.reilingen.de/spar-tour-index.html
Bruchsal In Bruchsal befindet sich der wahrscheinlich grösste Erzeugergrossmarkt für Spargeln in Europa. Neben den Hauptumsatzträgern Spargeln und Erdbeeren werden in der 26'000 Quadratmeter grossen Anlage mit modernen Kühl-, Sortier- und Abpackanlagen auch weiteres Obst und Gemüse vermarktet. Die bei der Versteigerung an die Händler erzielten Preise gelten als Richtschnur für viele Spargelvermarkter in ganz Deutschland. Daneben ist das Barockschloss eine Sehenswürdigkeit, die man nicht versäumen sollte. Stadt Bruchsal: www.bruchsal.de/indexxl.htm Markt Bruchsal: www.oga-bruchsal.de
Graben-Neudorf Die grösste Spargelanbaugemeinde Baden-Württembergs führt jedes Jahr einen Spargel-Cup durch. Das internationale Kleinfeld-Handballturnier findet heuer vom 15. bis 17.6. statt. Spargel-Cup: www.spargel-cup.de
Ob Sterne-Restaurant, Landgasthof, Besen- oder Straussenwirtschaft: Neben Spargeln in allen Variationen hat die Küche Baden-Württem- bergs viele weitere Spezialitäten zu bieten.
Bild: RDB / Anton J. Geisser
Sterne- und andere Köche
Die Küche Baden-Württembergs vereint badische, schwäbische, elsässische und Schweizer Einflüsse. Besonders der Schwarzwald, der sich von der Schweizer Grenze bis nach Karlsruhe erstreckt und damit z.T. mit dem Spargelanbaugebiet identisch ist, gilt als «Deutschlands schönste Geniesserecke». Nirgendwo sonst in Deutschland finden sich wohl derart viele Sterneköche. Zwei der kulinarischen Schwerpunkte sind Baden-Baden und Karlsruhe im Einzugsgebiet der Badischen Spargelstrasse mit je 17 ausgezeichneten Restaurants. Eine Liste der gekrönten Lokale kann auf den offiziellen Schwarzwaldseiten heruntergeladen werden.
Wers lieber einfach und bodenständig mag, kehrt in einem der zahlreichen Landgasthöfe oder in einer der vielen gemütlichen Besen- und Straussenwirtschaften ein. Neben erntefrischen Spargeln bieten diese viele weitere lokale Spezialitäten.
Text: Daniela Rinderknecht
Leider finden badische Spargeln nur selten den Weg in unsere Läden.
Badische Spargeln - auch bei uns?
Badische Spargeln sind bei uns eine seltene Spezialität. Auf Wochenmärkten, aber auch bei Grossverteilern sind sie zuweilen zu finden, allerdings meist unter der Bezeichnung «deutsche Spargeln» (nachfragen lohnt sich in diesem Fall). Aber zum Glück ist es ja nur ein Katzensprung über die Grenze - und frisch gestochen schmecken badische Spargeln ohnehin am besten!
Wenn Sie keine Zeit für einen Weekend-Trip nach Baden-Württemberg haben, dann holen Sie sich doch die Ländle-Küche zu sich nach Hause!
Schlemmen wie im Ländle
Wenn Sie keine Zeit haben zu verreisen oder sich schon einmal auf die Ländle-Küche einstimmen wollen, finden Sie jetzt in der aktuellen Ausgabe der Betty Bossi Zeitung Rezepte aus Baden-Württemberg, natürlich u.a. mit Spargeln.
Weekend-Trip
