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Arômes du mois |
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Découvrir de nouveaux parfums Ursula et Ernst Streit-Dietrich dirigent une petite exploitation maraîchère en troisième génération à Müntschemier BE. Ils savent allier à la perfection la tradition et l’innovation. En plus de la culture maraîchère, ils se sont spécialisés dans le séchage de fruits et légumes par condensation. Leurs produits artisanaux sont confectionnés avec beaucoup d’amour. 
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Les chips de coing et de persil tubéreux Susanna Ries dirige toute l’équipe culinaire qui adore inventer et expérimenter en cuisine. «Je fais quand même attention à ce que tout le monde garde les pieds sur terre, mais des expérimentations audacieuses débouchent souvent sur de nouvelles recettes et des produits passionnants, comme les chips de coing et de persil tubéreux. Une nouveauté absolue en Suisse que nous avons développée en collaboration avec Ernst et Ursula Streit-Dietrich, spécialisés dans la dessication de fruits et légumes. Et j’ai beaucoup de plaisir à les offrir, car j’aime bien surprendre avec des nouveautés». Point de vente des chips www.streits-hofladen.ch.
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Gratin de coings et persil tubéreux Mise en place et préparation: env. 30min Cuisson au four: env. 50min Pour un grand plat à gratin d’env. 2 litres, graissé
1. Emincer à la mandoline le persil tubéreux et les coings directement dans le plat graissé, mélanger. 2. Mélanger le bouillon et la crème fraîche, saler, poivrer, en arroser les légumes. Parsemer de fromage, répartir dessus les noisettes de beurre. Cuisson: env. 50min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Retirer, parsemer de persil.
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Tartelettes au coing et au persil tubéreux Mise en place et préparation: env. 40min. Mise au frais: env. 30min Cuisson au four: env. 30min Pour 4 petits moules, Ø env. 10cm, graissés et farinés Pâte brisée
Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’eau, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Façonnage: diviser la pâte en quatre, façonner des boules, aplatir et foncer les petits moules préparés, piquer généreusement, á la fourchette, réserver env. 30min au frais. Garniture
1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir le persil tubéreux et le coing, laisser tiédir un peu. 2. Mélanger les œufs avec la crème, assaisonner, mélanger avec les légumes, répartir dans les petits moules. Cuisson: env. 30min tout en bas du four préchauffé à 220°C. Retirer, démouler.
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Confit de coing et persil tubéreux Mise en place et préparation: env. 40min Pour env. 3dl
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir le persil tubéreux. Mouiller avec l’eau, laisser bouillonner env. 5minutes. Ajouter la gelée et le sel, porter à ébullition, laisser mijoter env. 10min, laisser refroidir. Servir avec: fromage à pâte molle ou bœuf bouilli.
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© 2012 Betty Bossi SA