Vu sous l'angle des couleurs de notre drapeaua, la Suisse est le pays où le lait et le sirop de framboise coulent à flots. Il est donc grand temps de célébrer la fête nationale en rouge et blanc dans nos assiettes! «Bicolore au lieu de tricolore», telle est la consigne cette année, ou plus concrètement «salade de tomates à la mozzarella ou framboises au yogourt».
«Bicolore au lieu de tricolore», tel est le mot d'ordre du 1er août cette année.
Bicolore au lieu de tricolore?
Penne tricolore, pizza tricolore, ristorante tricolore: les trois couleurs du drapeau italien vert, blanc, rouge sont souvent utilisées en Italie et ailleurs pour désigner des noms de plats et de pâtes, ainsi que des restaurants de spécialités italiennes. En revanche, avez-vous déjà entendu parler de rösti, fondue, polenta bicolores ou encore d'une turta da nuschs bicolurà? C'est vrai que bicolore ne sonne pas aussi cool à l'oreille que tricolore. Et qu'avec deux couleurs au lieu de trois, la marge de manœuvre est plus réduite. Reste que nous n'avons pas à rougir de nos couleurs helvétiques. A la recherche de mariages culinaires en rouge et blanc, nous avons eu la surprise de tomber sur pas mal d'unions heureuses tout à fait de circonstance pour la fête nationale!
Le rouge est synonyme de vitamines, le blanc de minéraux: les deux ensemble donnent un mélange équilibré.
Le pays du lait et du sirop de framboise
Rouge vif, blanc pâle, les couleurs du drapeau suisse ne pourraient être plus opposées! C'est comme si la tomate et le radis blanc ou la framboise et le yogourt...
Les aliments de couleur vive sont riches en vitamine C. Ceux de couleur pâle, par contre, contiennent beaucoup de minéraux. La pigmentation rouge des légumes et des fruits est due à la présence de micronutriments végétaux comme les carotinoïdes et les flavonoïdes. Les aliments de couleur blanche, comme les produits laitiers, sont surtout de bons fournisseurs de calcium. En mélangeant des framboises avec du yogourt, on apporte à son organisme tous les nutriments importants que devrait contenir un repas sain et équilibré.
Le pays où le lait et le sirop de framboise coulent à flots: la croix blanche sur le fond rouge du drapeau suisse symboliserait donc l'équilibre en termes de santé - ce qui correspond d'ailleurs tout à fait à la politique de neutralité de la Suisse!
Plus suisse qu'une pomme suisse: la pêche blanche.
Peau rouge, cœur blanc - le trio folklo
Radis rouge Le plus suisse de tous les légumes! Mais pour voir le blanc, il faut d'abord couper le rouge. Ce qui s'accorde assez avec la mentalité suisse: il n'est pas dans notre habitude de tout dévoiler d'emblée!
Pomme rouge Gala, Braeburn ou Idared: là encore, la peau rouge cache un cœur blanc. Selon que la
pomme est coupée en quartiers ou en tranches, ou râpée, on obtient de jolies combinaisons en rouge et blanc. La présence de petits éclats de peau rouge dans le birchermuesli indique qu'il s'agit bien de la fameuse spécialité suisse célèbre dans le monde entier sous le nom de «muesli».
Pêche blanche Cette belle étrangère est un modèle d'intégration, presque plus suisse qu'une pomme suisse : rouge à l'extérieur, blanche à l'intérieur. La suissitude à l'état pur! Mais au fond d'elle-même, elle reste une fille du Sud. Sa chair tendre et son goût suave éveillent chez nous des rêves de vacances.
Salade de tomates et mozzarella: on peut remplacer le basilic vert par du rouge.
Insalata emmentalese
Tomates et mozzarella Les Italiens ont beau revendiquer la paternité de ce délice estival, les petites feuilles vertes de basilic ne sont là que pour mettre un brin de couleur et disparaissent complètement à côté du rouge et blanc! Une manière de naturaliser définitivement l'insalata caprese consiste à utiliser exclusivement du basilic rouge et de la mozzarella de bufflonne de l'Emmental (en vente dans les magasins spécialisés).
Spaghettis et sauce tomate En réalité, ce plat porte lui aussi les couleurs de notre drapeau national. Et ce n'est pas le petit bout de persil posé sur le bord de l'assiette qui va le rendre tricolore!
Un petit flan au lait ou à la crème avec coulis de framboise: ce dessert rouge et blanc plaît à tous.
Petits flans et petits fruits
Petit flan et framboises «Köpfli», mot typiquement suisse, est souvent traduit chez nos voisins par pouding, flan ou panna cotta. Mais au fond le résultat est le même: à base de lait ou de crème, le «Köpfli» s'accompagne d'un coulis de framboise.
Raisinets et séré Certains Romands préfèrent le mot raisinets pour désigner les groseilles rouges. Il faut dire que raisinets et séré riment ensemble et font même très bon ménage dans un gâteau avec liaison au séré ou dans un gratin sucré. Un nuage de sucre glace au sortir du four se charge d'éclaircir le dessus doré par la cuisson.
Piments farcis: le feu d'artifice a lieu aussi dans l'assiette.
Feu d'artifice dans l'assiette
Piment et fromage frais Piments rouges ou peperoncinis nous fournissent l'étincelle nécessaire au feu d'artifice du 1er août. La farce, p.ex. de fromage frais, apporte une agréable note de fraîcheur.
Piment et riz Encore une ardente combinaison: riz blanc et lanières de piment rouge.
Dans le birchermuesli, les fragments de pomme rouge indiquent qu'il s'agit bien d'une spécialité suisse.
Birchermuesli: swiss made
A part le chocolat et la fondue, c'est bien la seule spécialité suisse consommée dans le monde entier. Pommes rouges ou petits fruits rouges (p.ex. framboises, groseilles) sont presque un must si l'on veut faire ressortir les couleurs helvétiques dans le Birchermuesli.
Texte: Daniela Rinderknecht
Brunch du 1er août à la ferme: une foule de spécialités suisses à découvrir.
Spécialités suisses à la carte
Brunch du 1er août à la ferme Comme chaque année, les paysans suisses vous invitent à leur brunch
traditionnel du 1er août. L'occasion de goûter et d'apprécier à la ferme d'authentiques spécialités du terroir: fromage, pain, viande, fruits, lait, muesli, etc. www.brunch.ch
Célébrations et fêtes du 1er août Où trouver les plus beaux feux de camp et les feux d'artifice les plus spectaculaires, et
admirer les plus fringants lanceurs de drapeau? C'est dans le Calendrier des manifestations de MySwitzerland.com.
Pacte fédéral et allocutions du 1er août Curieux de savoir ce que dit exactement le Pacte fédéral de 1291,
document le plus ancien attestant la fondation de la Suisse, et ce que les présidents de la Confédération ont raconté les années passées, le jour de la fête nationale? Cliquez sur www.ch.ch
Texte de l'hymne national Si vous souhaitez chanter en chœur le 1er août, vous pouvez déjà
imprimer le texte du cantique national ou vous le faire envoyer en SMS sur votre téléphone portable. www.switzerland.org/schweiz/nationalhymne
Origine de la croix fédérale Pourquoi la Suisse a choisi ce symbole comme armoiries? Vous le saurez
en cliquant sur le Dictionnaire historique de la Suisse:
www.hls-dhs-dss.ch
Cuisine suisse
