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Histoire d'une recette |
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Flatteur au palais Il est chaud ou froid, sucré, et il fond sur la langue, avec un délicieux goût de vanille, de chocolat ou de caramel. Pour nombre d'entre nous, savourer un pudding c'est replonger dans l'enfance. On le trouve en magasin, dans les parfums évoqués plus haut. Pour les plus pressés, le pudding existe tout prêt, en gobelet plastique. Celui en poudre prendre un peu plus de temps. |
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Le pudding des Romains Mais, au fait, qu'est-ce qu'un pudding? Le mot «pudding», employé en anglais, en français et en allemand, est un dérivé du mot français «boudin», lui-même issu du latin «botellus» utilisé des siècles plus tôt par les Romains pour désigner une petite saucisse. De nos jours, en Suisse, un pudding est un dessert à base de farine (semoule, riz), beurre, sucre, œufs et lait, aromatisé d'un grand choix de parfums. Le pudding classique se prépare en mélangeant les différents ingrédients avant de chauffer la masse liquide sur le feu, en remuant constamment. Sous l'effet de la chaleur - ou d'un gélifiant - l'appareil prend consistance. Le pudding peut aussi être cuit au four, à l'étouffée ou au bain-marie. 
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Le bonheur le rend meilleur En Grande-Bretagne, le pudding était une telle institution que l'on baptisa une rue de Londres avec son nom, la Pudding Lane. Il y a plus d'un siècle, un recueil rassemblait mille recettes de pudding. Mais qu'est-ce qui fait de la Grande-Bretagne le pays du pudding par excellence? En Ecosse, le «Haggis» est simplement le plat national. Ce pudding consiste en une panse de brebis farcie avec des abats hachés (cœur, foie, poumon), de la graisse de rognons, des oignons et de la farine d'avoine. Cuite au moins trois heures dans de l'eau, la panse elle-même n'est pas consommée mais découpée pour manger la farce devenue compacte. Un peu plus au sud, se trouve le berceau du «Yorkshire Pudding», une préparation de pâte légèrement grasse, chaude et croustillante, traditionnellement servie avec le rôti. Autrefois, le plat, garni de la pâte à base de farine, de lait et d'œufs, était placé dans la lèchefrite, sous le rôti embroché, et il était arrosé par la graisse de la viande. Le pudding était souvent servi avant le rôti, pour caler l'estomac. De nos jours, où les rôtis sont rarement rôtis à la broche, le Yorkshire-Pudding est servi comme par le passé en même temps que la viande.
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What's for pudding? Au début, les Britanniques employaient du boyau pour mouler leur pudding, mais au fil du temps, ils l'ont remplacé par une toile à pudding, lui donnant ainsi une forme de boule. Plus tard apparurent les moules à pudding aux formes variées. |
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Couronne de semoule aux abricots Ah, les merveilleuses surprises que maman nous réservait pour le repas du soir! A vous d'en raviver le souvenir en choisissant un met sucré pour le repas du soir, p.ex. la Couronne de semoule aux abricots de notre classique «La cuisine de maman». Idéal pour la préparation: le Moule couronne à poignées.
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