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Saveurs d'ailleurs |
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De Pythagore à Bircher-Benner Les motivations qui poussent à bannir la viande et les autres produits d'origine animale ont évolué au cours du temps. L'histoire du végétarisme débute avec le philosophe grec Pythagore, plus de 500 ans avant notre ère. La croyance en la réincarnation, dans la Grèce antique, ainsi que le respect de la vie et la non-violence chez les hindous et les bouddhistes ont incité logiquement, tant en Europe qu'en Asie, à exclure les produits provenant d'animaux morts. Au 18e et au 19e siècle, des médecins, dont le Suisse Maximilian Bircher-Benner (1867-1939) qui a donné son nom au birchermüesli, reconnnaissent les raisons sanitaires d'une alimentation sans viande. En protestation contre l'élevage intensif, on voit se développer dans les années 1970 une justification éthique qui rejette la consommation de tous les produits provenant d'animaux - vivants ou morts. Aujourd'hui encore les motivations sont d'ordre éthique, religieux et de plus en plus liées à la santé. 
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Plus que supprimer la viande Chacun de nous a déjà fait cette expérience décevante: commandant à l'occasion un plat végétarien dans un restaurant normal, le client se retrouve généralement devant une banale assiette de légumes. On pense trop souvent à tort que manger végétarien se résume à supprimer la viande et à consommer des gâteaux et des spaghettis. A la longue, une telle alimentation entraînerait de graves carences en protéines, vitamines et minéraux. Or il est avéré que les végétariens sont en meilleure santé que la moyenne de la population. Ils souffrent moins d'obésité, d'hypertension, de diabète ou de goutte, et développent plus rarement un cancer. Récemment, l'Office fédéral de la santé a lui aussi décidé de recommander l'alimentation végétarienne.
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Avantages d'une alimentation végétarienne De plus en plus de gens, dont des enfants, tombent malades à cause de leur alimentation. La plupart des pathologies observées sont liées à une surconsommation de graisse, en particulier animale, de sucre et de glucides vides, mais également de protéines. A l'inverse, cette alimentation est déficiente en fibres, vitamines et minéraux. Ce déséquilibre nutritionnel est très facile à éviter grâce à une proportion plus importante de légumes et céréales complètes. Les légumes constituent une bonne source de fibres, acide folique, vitamine C, bêta-carotène, ainsi que magnésium et calcium. Les fruits et légumes fournissent en plus des micronutriments végétaux bénéfiques pour notre santé, qui ont la propriété de piéger les radicaux libres. Les légumes secs, noix, noisettes et amandes, ainsi que les graines sont très riches en vitamine E et en précieux acides gras insaturés. Cuisiner végétarien signifie associer une richesse inépuisable de produits d'origine végétale le plus souvent avec du lait et des œufs. Manger végétarien signifie préparer en douceur et consommer avec plaisir des végétaux riches en protéines, de bonnes huiles végétales et des légumes riches en minéraux et en vitamines, tout en les agrémentant de noix.
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De quoi doit tenir compte un végétarien? Dans notre alimentation normale, la viande est la première source de protéines, mais aussi de vitamine B12 et D, et de certains minéraux comme le fer, le sélénium et le zinc. Le poisson est le principal fournisseur d'acides gras oméga 3 et d'iode. Le lait et les produits laitiers représentent les plus importantes sources de calcium, mais ils fournissent également d'autres précieux constituants. Même chose pour les œufs. Selon leur mode d'alimentation, les végétariens doivent tenir compte de l'apport de ces nutriments, en particulier la vitamine B12 et D 333:
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Il y a végétarien et végétarien
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Que doivent manger les végétariens?
Texte: Stefanie Goldscheider |
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Une cuisine inventive et savoureuse Qu'on soit ou non végétarien, remplacer chaque semaine quelques portions de viande et de charcuterie par des légumes frais, des légumineuses et de l'huile végétale est bon pour la santé. La cuisine végétarienne quand elle est inventive ne rime pas avec privation et n'a rien d'austère. Elle peut faire les délices de chacun. Betty Bossi sera ravie de vous suggérer des recettes gourmandes. Notre banque de recettes contient de nombreuses recettes sans viande. Et saviez- vous que sous «Catégories» vous pouvez rechercher uniquement des recettes végétariennes? Les abonnés à Betty Bossi ont accès librement et gratuitement à notre banque de recettes en ligne - cela vaut la peine d'en faire partie!
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Nouveauté mondiale: le crack de Betty Bossi Il est vraiment fortiche pour hacher sans palier jusqu'à la finesse désirée noix, noisettes, amandes, chocolat, légumes, etc. Ce nouvel accessoire de Betty Bossi ne tardera pas à se rendre indispensable en donnant à vos bons petits plats le goût incomparable d'ingrédients fraîchement hachés. Offert en cadeau avec Le crack: un dépliant rempli de bonnes idées! Faites connaissance avec Le crack de Betty Bossi! Découvrez tout ce qu'il sait faire dans cette démonstration filmée: animation Le crack
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Encore des questions sur le végétarisme? Vous mangez végétarien depuis un certain temps, mais vous craignez de ne pas fournir à votre organisme tous les nutriments dont il a besoin? Ou vous avez une autre question concernant le sujet nutrition et santé? Notre diététicienne Marlène Gautschi y répondra avec plaisir. Appelez-la le vendredi, entre 13h30 et 16h (tél. 044 209 18 44) ou écrivez-lui simplement un e-mail!
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Liens utiles pour se régaler sans viande
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