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Saveurs d'ailleurs |
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Un authentique Lucernois: le café Luz Le café Luz, aussi Cheli ou café Träsch, est sans conteste le café arrosé le plus célèbre en Suisse. A Lucerne et dans sa campagne, le breuvage, composé de café léger, d'eau, de sucre et de Träsch ou eau-de-vie de pomme ou de poire (ou les deux, pouvant titrer jusqu'à 78% d'alcool), se boit surtout pendant le Carnaval. Le café Luz est servi dans un verre haut ou un mazagran. La tradition populaire veut que le café soit si clair que l'on puisse lire un journal à travers. Au dix-huitième siècle, dans l'Entlebuch, le schnaps coulait à flots, si bien que les autorités proclamèrent une interdiction de boire et de distiller. Selon la légende, les habitants de la région cachèrent alors le schnaps dans le café: le café Luz était né. Les véritables eaux-de vie de Willisau sont en vente à la distillerie DIWISA SA: www.diwisa.ch 
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Tel pays, telle eau-de-vie Chaque pays connaît ses spécialités d'eau-de-vie, et partout elles sont également appréciées, ajoutées au café ou à une autre boisson chaude. Dans le café Luz, c'est le Träsch ou une eau-de-vie de pomme ou de poire. Le café fertig est généralement préparé avec du Träsch ou du Bäzi*, parfois avec de la crème à café. Pour le «Schümli Pflümli», le café est enrichi d'eau-de-vie de prune. Dans notre pays, la diversité des eaux-de-vie est vaste: poire, pomme, quetsche, Chrüter (herbes), Härdöpfler (pomme de terre) et Bäzi*. Presque chaque auberge de campagne possède sa propre recette de café, mais toutes contiennent du café, du schnaps et du sucre, le dosage et l'eau-de-vie employée faisant la différence. * Selon la boutique de distillation Stähli, à Einigen, le Bäzi ou Bätzi est la version bernoise du Träsch, une eau-de-vie de pomme, parfois avec une petite part de poire (max. 10%). La Boutique de distillation Stähli propose des eaux-de-vie de terroir: www.distiboutique.ch (all.)
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Pharisiens et cosaques Les breuvages arrosés d'alcool ne sont pas le privilège de la Suisse. En Italie, pour favoriser la digestion après un repas copieux, on sert un espresso avec un trait de grappa: le coretto. En Espagne, la grappa est remplacée par du brandy, ajouté à du café noir serré: c'est le carajillo. En Irlande, pour mieux affronter les bourrasques de l'automne, on préfère boire un Irish Coffee: du café noir serré, arrosé de Whiskey irlandais et coiffé de crème fouettée. Au dix-neuvième siècle, en Frise septentrionale, cette garniture de crème fouettée était une aubaine pour empêcher un pasteur particulièrement sourcilleux de flairer le rhum ajouté au café. D'après la légende, l'homme d'église, amateur de café noir garni de crème fouettée, aurait vociféré à l'adresse des joyeux convives d'un banquet de baptême, à l'air pourtant bien innocent: «Espèces de pharisiens!». Cette exclamation aurait donné son nom à la boisson. En Allemagne du Nord, on peut aussi commander une tante morte, un chocolat chaud arrosé de rhum et coiffé de crème fouettée. En Autriche, les amoureux du café arrosé sont gâtés: ils peuvent choisir un fiacre, un mélange impérial, un Maria Theresia, un café cosaque ou un Biedermeier: tous sont noirs et bien alcoolisés. En Normandie, rien de tel qu'un café Caën, mélange de café et de calvados, pour s'égayer l'esprit.
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Thés arrosés Le choix de thés arrosés est malheureusement moins vaste que pour le café, mais il est scientifiquement prouvé que le thé noir n'a pas son pareil pour déstresser. Les jours de froid et de grisaille, l'amateur de thé arrosé de rhum, de vodka ou de kirsch, et bien sucré, peut sans crainte se requinquer avec une bonne tasse de son breuvage préféré. En Autriche, le Jägertee (thé des chasseurs), un mélange de thé noir, rhum et eau-de-vie de pomme ou de poire, ne leur est pas réservé! Les droits d'utilisation de la dénomination «Jagatee» sont consignés dans un contrat entre l'Autriche et l'Union Européenne. Quand le ciel est gris et bas, un bon thé très chaud, parfumé à la cannelle, à la girofle et au cognac, fait merveille. Quant à l'infusion fraîche de menthe, additionnée de beaucoup de jus de citron et d'un peu (!) de rhum, elle est souveraine pour faire oublier un coup de froid.
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Grog: réduit à l'essentiel Un vrai grog se compose d'eau chaude, de sucre et de rhum, mais il peut aussi se conjuguer avec du brandy ou du whiskey. Poser un morceau de sucre ou de sucre candi au fond d'un verre, remplir ce dernier aux trois-quarts avec de l'eau très chaude. Verser ensuite le rhum, et bien remuer pour faire fondre le sucre. Mais prudence: le grog rend groggy! Texte: Sabine Danckwardt
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Conseil santé: la chaleur trompe! Même si un café arrosé d'eau-de-vie aux plantes nous semble saine par son parfum et nous tente, attention: l'effet calorifuge des boissons alcoolisées, comme le café arrosé, le grog, le vin chaud ou le punch, est très bref. L'alcool passe dans le sang de façon plus ou moins rapide. L'alcool chaud, le sucre, le fait de boire vite et d'avoir l'estomac vide, augmentent la rapidité d'absorption de l'alcool. Plus l'alcool passe vite dans le sang, plus il dilate les vaisseaux capillaires. Le corps est alors davantage irrigué et il perd sa chaleur. L'effet agréable de chaleur s'estompe rapidement et l'on frissonne encore plus qu'avant. Qui se sent chaud après la consommation d'alcool a tendance à sous-estimer la température extérieure et à moins se couvrir, augmentant ainsi le risque de refroidissement ou même de gelures. De plus, les sportifs ayant consommé de l'alcool apprécient mal les risques et sont plus enclins aux accidents. Mieux vaut donc s'abstenir de consommer de l'alcool avant de partir sur les pistes, et privilégier les boissons chaudes, sans alcool. Sur les pistes, comme sur la route, la priorité est à la santé et à la sécurité. Les boissons alcoolisées sont destinées à une consommation modérée. Conseil santé: Marlène Gautschi, diététicienne
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Grog - épicé et fruité Le grog proposé par Betty Bossi élargit la palette des thés d'un brin d'exotisme: un thé noir, à la mandarine, épicé avec de la cannelle et des clous de girofle, et finement relevé de jus de mandarine et de citron - et d'un trait de cognac.
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