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Plus sain, plus savoureux, plus commode Un exemple: du chou-fleur préparé dans un four à vapeur perd seulement 7% de sa teneur en vitamine C, alors que cuit dans l'eau salée, il en perd 35%. La cuisson à la vapeur est nettement supérieure aux modes de cuisson conventionnels car elle préserve beaucoup mieux les vitamines, sels minéraux et couleurs. Le goût naturel des aliments étant plus prononcé, il faut moins assaisonner. Quant à la matière grasse, il en faut moins, voire pas du tout. Les nouveaux combi-fours vapeur permettent en outre de préparer en même temps des menus entiers en programmant différentes fonctions. Le temps de cuisson reste le même que pour les méthodes conventionnelles, mais en revanche, il n'est plus nécessaire de surveiller la cuisson, et au final c'est du temps de gagné, p.ex. pour lire le journal! Les combi-fours modernes sont des surdoués. Ils répondent tout à fait au mode de vie d'aujourd'hui. Ainsi, ils permettent de tenir compte des préférences culinaires et des heures de repas des différents membres de la famille. Madame aime le poisson? Monsieur préfère la viande? Et Mademoiselle raffole de gratins de légumes? Il suffit de faire cuire les mets dans des bacs-portions individuels. Et lorsque le fiston arrivera une heure plus tard, il pourra à son tour réchauffer son repas dans l'appareil multifonctions. 
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Grand ou petit? L'embarras du choix ... Un appareil combiné conjugue les avantages d'un four classique et d'un four à vapeur. Il fonctionne aussi bien à la vapeur qu'avec la chaleur tournante ou les deux combinées. Programmes et navigation variant d'un fabricant à l'autre, les résultats peuvent eux aussi être différents. Les appareils combinés existent en deux tailles:
Ces deux versions existent uniquement comme modèles encastrables. A
l'achat, il s'agit donc de considérer le but et la fréquence
d'utilisation de l'appareil. Sans oublier bien sûr la question de la
place disponible et celle de l'accord du propriétaire. Les fabricants
recommandent la combinaison d'un combi-four vapeur et d'un four à
chaleur tournante car elle permet de disposer de deux enceintes de
cuisson utilisables de manière différente.
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Fonctions variées: vapeur et plus Les combi-fours vapeur de la nouvelle génération offrent quantité de fonctions:
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Les plats: métal ou porcelaine? Des récipients spéciaux en inox (bacs gastro) font partie de l'équipement de base des fours à vapeur. Mais la porcelaine et le verre conviennent également. Miele propose de jolis plats en deux tailles, très pratiques puisqu'on peut les glisser dans les rainures de l'enceinte. Les plats en porcelaine ou en verre ne sont pas de très bons thermoconducteurs, en revanche ils restent plus longtemps chauds à table car ils emmagasinent mieux la chaleur. En plus, ils présentent l'avantage de pouvoir servir les mets directement du four à la table, sans les changer de plat. Un atout lorsque les différents membres de la famille ou des invités ne mangent pas la même chose: il est alors possible de préparer et de servir des portions individuelles.
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Cours de cuisine Betty Bossi Vous venez d'acheter un combi-four vapeur? Ou vous avez envie de mieux utiliser les nombreuses possibilités offertes par un tel appareil? Inscrivez-vous au cours «Nouveaux plats du jour dans le combi-four vapeur»! A l'Ecole de cuisine Betty Bossi, Monika Sterchi ou Sandra Antonietti-Allemann vous présentent les appareils des trois leaders (Miele, Electrolux, VZug). Elles préparent les recettes avec vous dans les différents appareils et vous confient leurs trucs et astuces, de sorte que la cuisson vapeur n'aura bientôt plus de secrets pour vous. Le four à vapeur est l'appareil idéal pour une cuisine saine. Dans le cours «Cuisine minceur, cuisson vapeur» nous vous proposons six menus bien-être, tous préparés dans un four à vapeur. Le fonctionnement d'un combi-four vapeur variant d'un appareil à l'autre, Betty Bossi n'est pas en mesure pour le moment de publier un livre de recettes avec trucs et astuces. Adressez-vous au fabricant de votre appareil!
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L'alternative: autocuiseur «combi» Qui n'a pas la possibilité d'installer un combi-four vapeur dans son appartement peut recourir à un autocuiseur. Le nouvel Autocuiseur «combi» de Betty Bossi est très convivial. Le système breveté à une main permet de poser et d'enlever le couvercle très rapidement et en toute sécurité. L'Autocuiseur «combi» avec deux couvercles plus un livret de recettes est disponible dans notre boutique! Autocuiseur «combi»
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