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Saveurs d'ailleurs |
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Epatante en toutes circonstances La pomme de terre est le plus caméléon des légumes: tendre et fondante à la vapeur, dorée en gratin, croustillante en rösti, craquante en frites, sans oublier ses apprêts en gnocchis et en salade... les modes de préparation sont quasiment inépuisables! La pomme de terre se fait complice d'un tendre rôti ou peut constituer à elle seule un menu végétarien complet. Elle n'est pas chère et ne pèse pas sur la balance. A la fois énergétique et diététique, la pomme de terre est un vrai génie culinaire! 
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Des Andes au canton de Glaris La pomme de terre est originaire des Andes. Au Pérou, en Bolivie, au Chili et en Equateur, elle était l'un des aliments de base des Indiens qui, il y a plus de 7'000 ans, en cultivaient plusieurs variétés. Au 16e siècle, les navigateurs la rapportent en guise de souvenir dans leurs malles et la font adopter à la cour des princes d'Europe où elle connaît d'abord un vif succès comme fleur d'ornement. En Suisse, elle est signalée pour la première fois en 1590 dans le Pays de Glaris: les gardes suisses l'avaient importée d'Italie. Le véritable triomphe en Europe de cette plante du Nouveau Monde coïncide avec les grandes famines aux 17e et 18e siècles. Les mauvaises récoltes de céréales obligent à cultiver ce tubercule encore méconnu. Mais la pomme de terre, qui avait protégé de la famine, est aussi à l'origine d'une terrible disette qui s'abat sur l'Irlande. Touché par la redoutable «peste de la pomme de terre», le pays connaît plusieurs récoltes déficitaires avant 1850. Plus d'un million de personnes meurent de faim, celles qui le peuvent émigrent aux Etats-Unis. Une statistique prussienne de 1900 atteste que la consommation annuelle de pommes de terre atteignait 286kg par personne! En comparaison, les chiffres actuels sont bien modestes: aujourd'hui. le Suisse moyen en mange à peine 44kg par an. Mais la consommation est assez constante.
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Mode et tendances: tout lui va! De nourriture en temps de disette, la pomme de terre est devenue au fil des temps un légume moderne, base de recettes créatives. Une banale purée se transforme en mets de choix dès lors qu'on lui donne un peu de couleur et une forme originale. Des mariages surprenants comme des quartiers de pommes de terre cuites dans du miel d'acacia font bon ménage avec un ragoût de lapin. De tendres filets de poisson s'accordent à merveille avec des pommes de terre au citron. Les pommes duchesse au cacao avec un succulent rôtI, et celles à l'orange, naturellement avec le canard! Avec la pomme de terre, on a la certitude de pouvoir varier le menu chaque jour de l'année, sans jamais se répéter! Selon la variété, elle se prête à différents modes de cuisson: vapeur, au four ou frite. Cuite à l'eau, elle sert à confectionner un soufflé, une onctueuse purée ou des gnocchis. Les pommes de terre en robe des champs se mélangent sans complexe à une pâte à pain. Et en salade, elle est tout simplement incontournable: difficile d'imaginer une fiesta ou un barbecue sans une salade de pommes de terre! D'un goût naturel discret, elle se marie avec toutes sortes d'herbes et d'épices, la plus classique étant la noix de muscade. Mais d'autres épices exotiques ou de nos régions sont aussi à son goût. A essayer au gré de votre fantaisie!
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Recettes du monde entier La pomme de terre n'a pas attendu d'être remise au goût du jour par les grands chefs. Dans beaucoup de pays, elle est à la base de nombreux plats nationaux:
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Charlotte ou Désirée? Ferme ou farineuse, chaque pomme de terre a son utilisation! On distingue les différents types suivants:
Plus d'infos sur les pommes de terre suisses sur swisspatat.
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Bonne pour la ligne Il n'y a pas si longtemps, on pensait encore que les glucides (pain, pommes de terre, pâte, etc.) se transformaient en grande partie en graisses et contribuaient donc à l'augmentation du tissu adipeux. Or des études scientifiques prouvent aujourd'hui qu'on avait tort! Ce qui fait vraiment grossir, c'est de manger trop et trop gras. Et lorsque, en plus, notre dépense énergétique est insuffisante à cause d'un manque d'exercice physique, l'excédent est stocké dans les tissu graisseux. Les coupables ne sont pas les pommes de terre qui, au contraire, devraient faire partie intégrante d'une alimentation équilibrée. Outre de l'eau, elles contiennent des protéines de qualité, de l'amidon, des vitamines, des minéraux et des fibres. Elles ont un grand volume et un bon pouvoir rassasiant. Les glucides qu'elles fournissent servent principalement de source d'énergie. Remarque: supprimer impérativement les parties vertes, germes et «yeux». Ils contiennent de la solanine, toxique pour l'homme.
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Pour les becs sucrés La prestation gourmande de la pomme de terre ne s'arrête pas au plat principal, loin de là! Etonnez vos convives en leur proposant au dessert un gâteau au chocolat et pommes de terre ou une galette de pommes de terre à la crème. En Autriche, on accompagne le café de knödel d'abricot: abricots frais en manteau de pâte aux pommes de terre. Mais attention: si les pommes de terre ont perdu leur réputation de faire grossir, la plus mince d'entre elles ne peut réparer les dégats causés par autant d'ingrédients caloriques. Texte: Gina Graber
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Année internationale de la pomme de terre En l'honneur de ce merveilleux tubercule, l'ONU a déclaré 2008 Année internationale de la pomme de terre. L'organisation internationale entend souligner ainsi l'importance de cet aliment dans les pays en développement. Nourriture de base dans le monde, la pomme de terre peut contribuer à garantir l'alimentation de nombreuses populations et à diminuer la pauvreté. Site Internet officiel de l'Année internationale de la pomme de terre: www.potato2008.org. A l'occasion de l'Année internationale de la pomme de terre, la Poste suisse édite un timbre-poste spécial à 85 ct. à l'effigie du turbercule. Il est disponible dès le 4 mars. Une exposition didactique et modulaire au Centre vert à la BEA/PFERD (Berne, du 25 avril jusqu'au 4 mai) permet de nombreux aménagements: modules interactifs et multimédias, où des plantes et des tubercules font vivre la pomme de terre dans tous ses états. Au fur et à mesure des besoins, un à plusieurs modules peuvent être installés.
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Exquises pommes Anna Rondelles fondantes moulées dans un ramequin, dorées, croustillantes et décorées d'une brindille de romarin. Les pommes Anna sont aussi simples que raffinées, un petit bijou pour un menu festif. Retrouvez cette recette et bien d'autres aussi savoureuses dans notre best-seller «Passionnante pomme de terre».
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