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Bistrot: russe ou français? Bien que le bistrot soit une institution typiquement française, on continue ici ou là d'expliquer l'origine du mot par l'anecdote suivante: pendant l'occupation russe de Paris en 1814, des cosaques pressés de boire auraient lancé aux serveurs des restaurants «bystro!» («vite» en russe). Le Robert, un dictionnaire qui fait autorité, estime quant à lui cette version peu plausible, étant donné que le mot n'apparaît que plus tard dans la langue française. Il semble que bistrot soit dérivé de l'argot «bistringot» qui désigne un petit troquet. D'autres situent son origine dans le nord de la France où «bistrouille» signifie un mélange de café et d'eau-de-vie ou encore une eau-de-vie de mauvaise qualité. Même si l'étymologie demeure obscure, les différentes interprétations cernent assez bien ce qu'est un bistrot: un petit établissement simple, à la fois restaurant et débit de boisson, avec un service efficace et rapide. 
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Il y a bistrot et bistrot Même si on est plus ou moins d'accord sur ce qu'est un bistrot (l'orthographe bistro est aussi usitée), de grandes différences existent d'un établissement à l'autre. Le terme désigne à peu près tous les genres: du bar à vin qui sert aussi du tord-boyaux au petit resto sympa et sa cuisine bourgeoise, en passant par les adresses branchées avec leur cuisine ambitieuse et une carte des vins à la hauteur. Tous ont en commun une atmosphère nettement plus conviviale que dans les restaurants classiques, et des prix en général plus modérés. Souvent le menu est inscrit à la craie sur une ardoise. Et généralement un «plat du jour» est proposé à un prix abordable. Tandis que dans les bistrots traditionnels coq au vin, pot-au-feu et croque-monsieur continuent de faire recette, une nouvelle cuisine de bistrot commence à s'imposer. Elle revisite les classiques et s'inspire pour ses plats plus légers d'influences étrangères (surtout asiatiques). Elle se caractérise par des produits frais d'excellente qualité et une préparation sans chichis. La tendance est au retour à la simplicité: un grand nombre de chefs n'ont pas hésité à échanger leurs toques de Gault-Millau contre un simple tablier de cuisine, et préfèrent régaler leurs clients à des prix raisonnables. Texte: Daniela Rinderknecht
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Journal Betty Bossi: cuisine de bistrot Le style bistrot a aujourd'hui aussi ses adeptes hors de France. Chez nous, par exemple, de plus en plus d'adresses gourmandes proposent une bonne cuisine de bistrot et intègrent des spécialités régionales et internationales. Mais vous pouvez aussi, le temps d'un dîner, recréer chez vous l'atmosphère d'un bistrot. Dans le prochain Journal Betty Bossi, nous vous donnons dans la rubrique «Week-end» quelques recettes de petits plats parfaits pour une petite tablée ou une soirée sympa entre copains. Si vous n'êtes pas encore abonné(e): ne manquez pas le prochain numéro du Journal Betty Bossi! Pour seulement CHF 18.90 vous profitez pendant toute une année (10 numéros) de recettes gourmandes et de nombreux avantages. Si vous êtes déjà abonné(e): avec un abo cadeau du Journal Betty Bossi, vous offrez une année de plaisirs gourmands avec garantie de réussite pour seulement CHF 18.90 et 10 numéros! S'abonner maintenant au Journal Betty Bossi Commander maintenant un abo-cadeau
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Le cours actuel: «Paris au printemps» Dans notre cours de cuisine «Paris au printemps», nous vous faisons prendre goût à la cuisine de bistrot. Ensemble, nous préparons de bons petits plats, p.ex. soupe d'avocat avec croûtons aillés, chèvre chaud sur salade, poêlée de crevettes sur lanières de légumes, tarines à la tomate, terrine de campagne, et au dessert des profiteroles et une tarte Tatin. S'inscrire maintenant: cours de cuisine «Paris au printemps»
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A Paris en TGV Le nouveau TGV Lyria met désormais Paris à 3½ de Genève. En quittant Genève tôt le matin, vous pouvez déjà être à Paris pour le déjeuner. Ce temps très court permet aussi d'envisager un week-end, voire une escapade d'une journée (le train qui part à 18 heures de Paris vous laisse assez de temps pour savourer un bon repas de midi et visiter quelques monuments). Voici, à toutes fins utiles, quelques adresses de bistrots parisiens, histoire de reprendre des forces avant de battre le pavé:
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