 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Saveurs d'ailleurs |
  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Escalope viennoise et Kaiserschmarrn L'Autriche ayant des frontières avec des voisins culturellement aussi différents que l'Italie, l'Allemagne, la République tchèque et la Hongrie, il est logique que la cuisine autrichienne ait mélangé les influences culinaires de tous ces pays. Ce que nous désignons par «typiquement autrichien» se révèle en fait un melting-pot européen, tout à fait de circonstance pour l'Eurofoot! La célèbre escalope viennoise, par exemple, est probablement inspirée de la piccata milanese du nord de l'Italie. Et le goulache en sauce a carrément été copié chez les Hongrois à l'époque de la monarchie austro-hongroise. A Vienne, les cuisinières de Bohème régnaient sur les fourneaux. Ces femmes, qui avaient le cœur à l'ouvrage, apportèrent dans leurs bagages de savoureuses recettes d'entremets à base de farine. L'un d'eux, le Kaiserschmarrn, finit par devenir célèbre. Sa création à la cour de l'empereur François-Joseph reste entourée de légendes et on a peine à croire aujourd'hui que l'impératrice Sissi détestait cet entremets sucré! 
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Un avant-goût du paradis! A l'approche de la saison balnéaire, faisons comme Sissi et délaissons le copieux Kaiserschmarrn pour nous tourner vers d'autres spécialités estivales beaucoup plus légères et dont raffolent aussi les Autrichiens. Certains ingrédients au nom enchanteur, comme les «Paradeiser», sont un régal pour les papilles. En fait, il s'agit de banales tomates! Un velouté de tomate servi glacé sera donc parfait pour un buffet estival ou un plateau télé à l'heure de l'Eurofoot. D'autant plus que d'après certains chercheurs la tomate, en plus de rafraîchir les esprits, aurait la propriété de prévenir l'infarctus du myocarde. Et en cette période d'émotions fortes, les fans de foot en ont bien besoin! «Geeiste Paradeisersuppe»: Soupe de tomate froide à la mozzarella
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
L'empereur était près de ses sous Le Tafelspitz autrichien est comparable à notre pot-au-feu. Il doit sa popularité à l'empereur François-Joseph dont on raconte qu'il était avare et avait des goûts culinaires assez simples. C'est pourquoi, aux morceaux nobles comme le filet de bœuf, il préférait le coin, moins onéreux. Le terme Tafelspitz désigne également le morceau utilisé, appelé aiguillette baronne. De forme pyramidale allongée, ce morceau maigre et bien rassis provient du quartier arrière du bœuf. On le fait d'abord revenir avant de le laisser cuire tout doucement 3½ à 4 heures dans un bouillon de légumes frémissant. Le Tafelspitz est servi traditionnellement avec de l'«Apfelkren», une purée de pomme au raifort . Que l'empereur fut radin ou pas: le Tafelspitz, comme le pot-au-feu, peut aussi se découper en tranches fines et se déguster froid en salade, assaisonné d'une légère vinaigrette. Un vrai souper de roi! Tafelspitz
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Paprika: une douceur estivale En Suisse, le mot paprika évoque dans le langage courant une gousse rouge au goût brûlant, mais en Autriche (ainsi qu'en Allemagne), il correspond à notre poivron doux. Le terme paprika vient du hongrois, langue d'un pays qui, entre 1867 et 1918, formait avec l'Autriche la puissante monarchie du Danube. Quand la cuisine autrichienne recherche le feu du piment, elle utilise le «Pfefferoni». Mais vu le réchauffement de la planète foot dans les stades et devant le petit écran, mieux vaut choisir la variante plus douce. Pour une petite salade-repas à l'autrichienne, couper en deux un poivron dont la couleur sera sélectionnée en fonction du match: rouge, jaune, orange ou vert. Etuver rapidement et remplir les moitiés de croûtons et pépins de courge. Garnir le tout de jambon cru, feuille de chêne et ciboulette, et servir avec une vinaigrette estivale. Les pépins de courge et surtout l'huile de pépins de courge sont très appréciés en Autriche. Cette huile épaisse et vert sombre, provenant de Styrie, possède un goût de noisette prononcé. Elle est excellente dans les salades. «Paprika mit Kürbiskerndln»: Coupelle de poivron aux graines de courge
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Strudel: tourbillon de saveurs Côté sucré, l'Autriche n'est pas seulement la patrie du Kaiserschmarrn, mais connaît aussi d'innombrables variantes du strudel. La pâte à strudel ultra-fine laisse augurer un dessert aérien. Mais les apparences sont trompeuses, car les garnitures et les sauces à base de crème qui accompagnent habituellement le strudel sont loin d'être légères. Mais nos fans de foot, épuisés à force de suivre les matches à la télé, supporteront sûrement ce dessert typiquement autrichien. La garniture contient d'ailleurs une autre spécialité autrichienne, les graines de pavot. Le pavot est cultivé en Haute Autriche et surtout dans le Waldviertel (Basse Autriche). La célébrité du pavot gris du Waldviertel a largement dépassé les frontières de cette région. Il bénéficie depuis 1997 d'une appellation d'origine (AO) décernée par l'Union européenne. Le pavot entre aussi dans la composition de farces à knödel et même dans les panades pour viande et poisson. Strudel au pavot et sauce cynorhodon
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Bière: l'Autriche championne d'Europe! Un menu autrichien ne se conçoit pas sans les boissons qui vont avec. Les bons vins du Burgenland, de Basse Autriche ou de la région de Vienne sont déjà bien connus en Suisse et comptent de plus en plus d'amateurs. Mais les vrais mordus du foot préfèrent encore la bière. Et ils ont l'embarras du choix, car les Autrichiens sont champions d'Europe dans ce domaine: nulle part ailleurs dans un pays européen, la concentration de brasseries est aussi dense qu'en Autriche! Malheureusement, cela ne se remarque pas beaucoup en Suisse, car peu de bières autrichiennes sont disponibles ici. Les marques les plus courantes sont:
www.bierserver.at (all.) Texte: Gina Graber
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
|
|
|
| imprimer la page |
 |
