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Cuisine suisse |
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Un abricot - mille variations L'abricot est généreux par ses possibilités d'emploi. Bien mûr, fondant et parfumé, il se croque tel quel. Mais on peut aussi le couper en petits morceaux dans une salade de fruits, en garnir une délicieuse tarte, préparer une crème-dessert, confectionner une glace ou un sorbet, en faire des conserves au sirop, du chutney, le cuire un peu et le servir avec un bon rôti, en faire de la confiture... mais chaque chose en son temps! 
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Le voyage d'Extrême-Orient au Valais L'abricot (Prunus Armeniaca) est originaire de Chine, où il était déjà cultivé il y a environ 4000 ans. Il est parvenu en Europe en passant par la Perse et la Turquie. Les Romains furent probablement les premiers à apporter l'abricotier dans la zone méditerranéenne, vers les troisième et quatrième siècles. Aujourd'hui, cet arbre est cultivé dans presque toutes les zones chaudes du monde. L'abricot doit son nom aux Romains qui le baptisèrent «malus praecox», à traduire par «pomme précoce», parce que le fruit mûrit tôt. Le mot «praecox» évolua ensuite vers le terme albicocca (italien), abricot (français), aprikose (allemand) et apricot (anglais). L'abricot est arrivé en Valais au milieu du dix-neuvième siècle. Grâce à son microclimat, ce canton est devenu l'une des plus grandes régions de culture du nord des Alpes. Les abricots suisses apparaissent sur le marché de juillet à la mi-septembre. Les fruits ne devraient être récoltés, et vendus, qu'à pleine maturité, car ils ne mûrissent plus pendant le stockage. Les abricots encore verts sont durs, acides et cotonneux. Plus un abricot est mûr, plus sa chair se détache facilement du noyau.
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Tarte et confiture - les classiques Une bonne tarte aux abricots, avec des fuits sucrés et bien mûrs, ainsi qu'une liaison aux œufs, à la crème fraîche et au sucre, régale tout le monde au dessert, mais aussi en léger repas pendant les chaudes soirées d'été. La tarte est particulièrement réussie dans le Moule à tarte à charnière, tandis que le Moule à barquettes permet de préparer en une fois 12 exquises barquettes aux abricots. La saison des abricots est relativement courte, et certains aimeraient bien la prolonger. En confectionnant de la confiture avec ces fruits gorgés de soleil, on est sûr de démarrer la journéee en beauté: il n'est rien de meilleur qu'une tranche de tresse fraîche tartinée de confiture d'abricots faite maison! En ajoutant un trait de jus de citron ou une cuiller à soupe de feuilles de verveine hachées fin, on donne à la confiture une touche de fraîcheur parfumée. La confiture d'abricots a encore d'autres tours dans son sac: elle donne même un petit goût asiatique aux marinades pour les grillades - et un brin d'exotisme à votre soirée barbecue!
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Des abricots au dessert Avec des abricots, les desserts se font encore plus irrésistibles, par exemple nappés d'une sauce aux abricots. Pour cela, faire cuire à chaleur moyenne 500g d'abricots bien mûrs avec 3-6cs d'eau, 4-6cs de sucre roux et un peu de jus de citron. Réduire en purée et passer au tamis. La sauce est excellente avec la panna cotta, la glace, le gâteau de semoule, mais également avec les beignets de pâte levée cuits à la vapeur. Des abricots conservés au sirop de mélisse, garnis de glace à la framboise et de crème fouettée, font les délices des amoureux des desserts. Et si vous aimez offrir de petits cadeaux faits maison, vous serez sûrs de faire plaisir avec des bonbons de gelée aux fruits ou des pâtes d'abricots.
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Abricots à l'exotique Les abricots ne font pas seulement merveille avec les douceurs: ils se prêtent aussi aux mets salés, comme les chutneys aigre-doux ou les sauces piquantes de la cuisine indienne. Pour cela, faire cuire ensemble des abricots, des oignons hachés, des raisins sultanines, du sucre, du vinaigre, des graines de coriandre et de moutarde, et des clous de girofle. Le résultat est un régal pour les papilles, avec les samosas (beignets indiens farcis de légumes), le poulet et l'agneau. Plus de détails sur les chutneys dans notre article à la une, en archives «Chutneys - condiments fruités de l'Inde».
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Des abricots très, très piquants! Les abricots se marient aussi à merveille avec les mets de viande. Par exemple, une «moutarde» à l'abricot, au vinaigre balsamique blanc et aux fines épices, est excellente avec le rôti froid ou les saucisses blanches. Avec des ailes de poulet ou des cevapcici, un dip d'abricots, au ketchup piquant, à l'huile d'olive et aux rondelles de piment, met agréablement le feu au palais! Quant aux cuisses de poulet, elles prennent un subtil parfum d'été quand elles sont mijotées dans une sauce aux abricots, aux oignons et au marsala. Texte: Sabine Danckwardt
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Des abricots pour le cœur et la circulation La couleur jaune-orange exerce sur nous un fort pouvoir d'attraction, car c'est celle des fruits mûrs, juteux et sucrés - qui contiennent aussi des caroténoïdes bénéfiques pour l'organisme humain. Le plus connu d'entre eux est le bétacarotène, une provitamine qui se transforme en vitamine A dans le corps. Quand on entend le mot bétacarotène, on pense d'abord à la carotte. Toutefois, parmi les fruits, l'abricot est le plus riche en provitamine A. 130g d'abricots (3 fruits) apportent 2mg de bétacarotène, la quantité journalière nécessaire à un adulte. Le bétacarotène a un effet préventif contre les affections cardio-vasculaires et il pourrait également prévenir le cancer. De plus, il renforce les défenses immunitaires. Les abricots bien mûrs contiennent très peu d'acidité et sont par conséquent très digestibles. Conseil santé: Marlène Gautschi, diététicienne
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Trucs et astuces avec les abricots
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Abricots au sirop de mélisse Faire des conserves est à la mode. Nous vous recommandons les Abricots au sirop de mélisse, délicieusement frais et doux. Si vous ne voulez pas la savourer vous-même, vous pourrez toujours offrir cette gourmandise. Les fruits en bocaux entrent dans la recette des Flans de semoule à l'abricot et sirop de mélisse, mais ils se prêtent aussi à la confection de nombreux autres desserts. Cette recette, et beaucoup d'autres suggestions de conserves, figure dans le livre de Betty Bossi «De bonne conservation».
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