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Le potager pour vous servir Vous avez oublié la sauce toute prête pour les grillades? Ou bien il vous manque quelques ingrédients pour l'élaborer vous-même? Qu'à cela ne tienne: confectionnez un beurre aux herbes. Vous trouverez déjà l'ingrédient de base dans votre réfrigérateur; quant aux herbes aromatiques, elles vous attendent au jardin ou dans la jardinière du balcon. Si vous n'avez aucune herbe fraîche sous la main, rabattez-vous sur votre étagère à épices. De l'ail ou des olives feront aussi l'affaire pour offrir une savoureuse garniture à vos grillades. Le beurre aux herbes se prépare en un rien de temps, et toutes les fantaisies sont permises. Il convient à la viande, au poisson et aussi aux légumes. Vous pouvez même en accommoder d'autres mets ou l'intégrer à une farce, ou à une sauce. 
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Beurre aux herbes - classique ou créatif Quasiment tous les aromates du jardin ou du commerce se prêtent à la confection du beurre aux herbes. Si vous avez une herbe préférée, faites-en un beurre à l'arôme unique: p.ex. un beurre au basilic ou un beurre à la roquette. Toutefois, il est plus intéressant de mélanger plusieurs herbes: p.ex. l'estragon, le persil, le romarin et le thym, comme dans notre recette. Si vous préférez expérimenter, allez-y sans crainte. Voici néanmoins les meilleures combinaisons:
Pour qu'un beurre aux herbes soit réussi, le beurre doit être en pommade, et les herbes finement hachées ou ciselées. Les Ciseaux fines herbes de Betty Bossi font merveille avec la ciboulette. Ils permettent aussi d'effeuiller le thym et le romarin de façon optimale. Le beurre aux herbes se prépare sans problème à l'avance. Dans un récipient hermétique (p.ex. le Beurrier «vario») ou en rouleau bien emballé (voir «Rosettes ou rondelles: mettez les formes!»), il se conserve env. 1 semaine au réfrigérateur et env. 1 mois au congélateur. Voici la recette de base du beurre aux herbes classique: Beurre aux fines herbes Conseil: cela vaut la peine de confectionner le beurre en double quantité (donc 200g de beurre)! Le nouveau «Beurrier «vario» de Betty Bossi est idéal pour le conserver: son matériau ne prend pas les odeurs, et son étanchéité évite toute transmission d'odeur dans le réfrigérateur.
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Rondelles ou rosettes: mettez les formes! Comme la recette, les formes du beurre aux herbes se déclinent à l'infini. Simple et classique: le rouleau que l'on découpe ensuite en rondelles. Mais on peut aussi confectionner des rosettes à l'aide d'une poche à douille, découper le beurre avec l'emporte-pièce de son choix ou en remplir un récipient à glaçons. La bonne façon de procéder:
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Beurre coloré aux épices Les variations de beurre aux épices et autres ingrédients égaient les assiettes de jolies notes colorées. Vous avez toute une palette de couleurs à disposition:
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Pain à l'ail: croustillant à craquer Le pain au beurre aux herbes ou au beurre à l'ail est apprécié des gourmands de tous âges. Il est simple à préparer à l'avance - au four comme au gril:
Recette: Baguette à l’ail doux
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Café de Paris - charme parisien à Genève Qui l'eût cru? La célèbre sauce Café de Paris n'est justement pas originaire de la capitale française: dans le Genève des années vingt, un certain Monsieur Boubier (ou une Madame Boubier, selon les sources) avait créé la recette d'un beurre aux herbes pour accommoder la viande de bœuf grillée, servie dans son Restaurant du Coq d'Or. Par la suite, en 1930, il transmit la recette à sa fille qui avait épousé un autre restaurateur genevois, Monsieur Dumont. Ce dernier proposait alors dans son Café de Paris, Rue du Mt-Blanc, un plat unique, l'Entrecôte Café de Paris. Le concept remportait un franc succès, qui perdure aujourd'hui encore. La seule chose qui ait changé depuis, c'est le prix: à l'époque, le tendre morceau de viande et sa sauce noble ne coûtait que CHF 3.50, tandis qu'il en coûte dix fois plus de nos jours. Depuis 1989, Monsieur Vouillamoz est propriétaire du café, et il est resté fidèle à la recette originale du fameux beurre aux herbes - un secret bien gardé. On sait seulement avec certitude que le beurre renferme des herbes diverses, de la sauce Worcestershire et du curry. Comme par le passé, la carte à un mets ne dérange pas le moins du monde les clients du restaurant: salade verte, entrecôte Café de Paris, pommes frites. Ils n'ont de choix que pour le dessert. Et ceci pas seulement en Suisse - dans des établissements sous licence à Sion et Lausanne - mais aussi à Londres, Lisbonne, Dubayy et Riad. Partout, le menu unique remporte le même succès. La sauce Café de Paris a souvent été copiée, mais le beurre aux herbes, si prisé avec une viande grillée, proposé partout, a peu en commun avec la recette secrète du restaurant genevois. Dans ce restaurant, le beurre forme un lit de sauce sur lequel reposent les entrecôtes. Vous pourrez déguster l'original aux adresses suivantes:
Entrecôtes Café de Paris Text: Daniela Rinderknecht
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Le tout nouveau succès: Beurrier «vario» Avec le Beurrier «vario» , votre beurre est prêt à tout emploi, sans odeur, parfaitement réfrigéré et joliment présenté. Cette nouveauté de Betty Bossi est pratique, bien conçue et vous rend de multiples services:
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