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Chair jaune et chair blanche On distingue en général les nectarines et les pêches à chair blanche ou à chair jaune. Les variétés à chair sanguine, comme la pêche de vigne dont la chair pigmentée de grenat est très parfumée, sont plus rares. Les pêches et les nectarines à chair blanche ont un arôme doux et subtil, celles à chair jaune un goût fruité plus marqué et sont particulièrement juteuses. Un autre critère de distinction est l'adhérence du noyau. Celui de certaines variétés est libre et se détache facilement. Chez d'autres, il adhère fortement à la pulpe. Ces dernières sont principalement utilisées pour l'industrie des conserves, p.ex. pour les célèbres pêches en boîte de Californie, incontournables de maints desserts dans les années 50 et 60. Exemple, la fameuse coupe Melba, rarement servie avec des fruits frais. La recette, créée en 1892 par Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba, avait cependant une autre allure. Pour le célèbre chef, il ne s'agissait pas d'une banale coupe glacée mais d'un dessert raffiné, composé de pêches mûres pochées et de framboises simplement posées sur un lit de glace à la vanille. Recette: Pêche Melba 
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Variétés spéciales: Donut et Calanda A côté des pêches rondes habituelles, on voit apparaître de plus en plus des variétés comme la pêche plate, dite Donut, car sa forme aplatie rappelle effectivement celle d'un doughnut américain. En fait, il s'agirait d'une pêche ancienne, la «Peento», variété la plus ancienne, étant originaire de Chine. La pêche Donut est plus petite qu'une pêche ronde normale. Sa peau est jaune rouge et son noyau pas plus grand qu'une pistache. Elle est nettement plus parfumée et plus juteuse. Sa saison est courte, puisqu'on ne la récolte qu'en juillet et août. La pêche Calanda a une peau particulièrement tendre, sans défaut, et une chair uniformément ferme. Elle doit sa particularité à une technique traditionnelle appelée l'ensachage. Chaque fruit sur l'arbre est enveloppé à la main dans un sachet en papier paraffiné. Entre juillet et août, pendant au moins 9 semaines, la pêche mûrit dans le microclimat du sachet, bien protégée de l'ensoleillement direct et des parasites. Elle est récoltée en septembre et octobre. La Calenda est cultivée en Espagne depuis 1970. Elle a un agréable goût sucré sous une belle robe jaune pastel à jaune paille. Les pêches Donut (juillet et août) et Calanda (septembre et octobre) sont vendues sur les marchés hebdomadaires ainsi que dans la gamme des produits Fine Food dans les grands supermarchés Coop. Texte: Sabine Danckwardt
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En cuisine: variations sucrées ou salées Pêches et nectarines sont surtout consommées crues. Mais elles jouent aussi un rôle important dans les desserts, salades de fruits, tartes, glaces et confitures. Ces fruits sucrés permettent aussi de confectionner de délicieux punchs et autres boissons fraîches. Essayez notre cocktail glacé au thé avec morceaux de pêches! Recette: Cocktail pêche En cuisine, les pêches et les nectarines s'invitent aussi dans les plats salés. Dans une salade composée, avec du fromage, en compagnie de poisson ou de viande et même glissées dans un sandwich. Idée d'en-cas pour les dix-heures: ajoutez quelques tranches de pêche ou de nectarine à du cottage-cheese, ziger ou fromage de chèvre! Quant à notre salade de poisson et nectarines parsemée de coriandre ciselée, sa fraîcheur ravira vos convives par une belle soirée d'été! Recette: Salade de poisson et nectarines
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Attention fragile!
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Pour avoir la pêche en hiver Comment profiter tout l'hiver de ces fruits gorgés de soleil? Il suffit d'en faire des bocaux! Vous pourrez alors servir à vos convives p.ex. des nectarines macérées dans du xérès en accompagnement d'une glace vanille ou donner à vos enfants des quartiers de pêche séchés pour la pause des dix-heures. Une autre possibilité consiste à congeler la purée de fruits en petites portions (p.ex. dans un bac à glaçons). Vous mettez un glaçon dans un verre, vous arrosez de prosecco ou d'eau minérale, et vous avez en plein hiver une super boisson estivale! Vous trouverez plein d'idées de bocaux gourmands dans le best-seller de Betty Bossi «De bonne conservation».
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