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Cuisine suisse |
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Un gâteau vaut bien un poème Le gâteau est un des grands classiques de la cuisine helvétique. Nos aïlleules avaient déjà trouvé la combine pour servir vite fait bien fait un repas succulent les jours de lessive ou le vendredi où l'on devait faire maigre. Rien ne prouve cependant que le gâteau sur plaque soit une invention suisse. Une chose au moins est attestée: d'après le folkloriste bâlois Albert Spycher, le mot «Wähe» (terme alémanique générique pour gâteau, quiche, tarte) aurait migré à la fin du 18e siècle du sud de l'Alsace jusque dans la région de Bâle. Toujours est-il que le mot «Wähe», «Waaie» ou «Waijhe» qui désigne un gâteau plat agrémenté d'une garniture sucrée ou salée, est utilisé aussi bien en Suisse que dans le Bade et en Alsace. Le poète germanophone Johann Peter Hebel (1760-1826), qui a grandit à Bâle et dans le district de Lörrach a même composé un poème en hommage au gâteau. 
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De la récup' à la consécration D'après le folkloriste bâlois Albert Spycher le terme «Wähe» serait dérivé de trois mots différents, mais tous parlés au Moyen Âge (env. 1050 à 1350).
Même si elles ne portent pas exactement ce nom, des recettes de gâteaux ont été transmises de génération en génération depuis le 15e siècle. Mais leur origine était essentiellement paysanne. Car autrefois, à la campagne, on ne jetait rien. On récupérait même les chutes de pâte du samedi (jour consacré à la pâtisserie). Après avoir raclé le pétrin, on confectionnait une galette avec les morceaux et enroulait simplement le bord pour que la liaison ne s'échappe pas. Ensuite, on garnissait la pâte avec ce que l'on avait sous la main: pommes, quetsches, oignons, lard, lait ou crème. Dans beaucoup de foyers en Suisse, le gâteau servait de repas le vendredi, car ce jour-là on faisait maigre. Les temps ont bien changé et aujourd'hui, le gâteau occupe une place de roi dans la cuisine suisse.
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Gâteau, tarte, quiche et Cie Même si le mot gâteau est connu dans ce sens dans toute la Romandie, dans certaines régions on préfère l'appeler tarte ou quiche. Outre sa version sucrée - le plus souvent avec des fruits - il en existe aussi des variantes salées. Un grand nombre de gâteaux sont à l'origine de spécialités régionales ou liées à certaines coutumes (p.ex. carnaval, fêtes foraines), même si aujourd'hui on les trouve partout et toute l'année.
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La pâte ou l'embarras du choix On trouve dans le commerce toute une gamme de pâtes toutes prêtes. Selon la recette ou ses goûts personnels, on a le choix entre la pâte à gâteau, feuilletée, brisée ou à pizza. Elle existe aussi en rouleau, déjà abaissée. Pour la plupart des gâteaux sucrés et salés, on utilise de la pâte à gâteau. Elle est composée de farine, sel, beurre et eau. La pâte brisée est idéale pour les gâteaux garnis de fruits juteux. Comme la pâte à gâteau, elle contient de la farine et du sel, mais deux fois plus de beurre, un œuf au lieu de l'eau et en plus du sucre. La pâte à pizza convient bien aux gâteaux salés. Elle est confectionnée avec de la farine, du sel, de la levure, de l'eau et de l'huile d'olive.
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Les cousines de France et d'Italie Le gâteau suisse a deux cousines: la pizza italienne et la Tarte flambée alsacienne. Dans les deux cas, le fond est en pâte levée. La pâte à pizza est faite avec de la farine, du sel, de la levure, de l'eau et de l'huile d'olive. La pâte à tarte flambée ne comporte pas d'huile d'olive, mais en revanche un peu de sucre. Elle est aussi abaissée plus finement que la pâte à pizza. Autres spécialités sur plaque étroitement apparentées au gâteau suisse:
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Nouveau: «Gâteaux, pizzas, tartes» En plus des classiques que l'on nous demande toujours, le nouveau livre de Betty Bossi «Gâteaux, pizzas, tartes flambées» contient de nombreuses recettes sucrées ou salées, nouvelles et créatives. Ainsi que des pizzas étonnantes et des tartes flambées. Dans ce livre vous trouverez également les recettes de base des pâtes maison, y compris une variante sans gluten. Et naturellement plein de trucs et astuces mis au point par nos cuisinières! Retrouvez d'ores et déjà dans notre boutique en ligne des accessoires utiles pour réussir vos gâteaux. Deux exemples: les nouvelles Petites plaques à tarte Betty Bossi pour un bord encore plus croustillant et le Shaker «star» pour des liaisons veloutées.
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