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Cuisine à la bière: une idée à suivre! Munich a déjà donné le coup d'envoi, au «Bauschänzli» de Zurich et ailleurs, la fête de la bière va battre son plein début d'octobre. Qualifiée par certains, non sans humour, de «pain liquide», la bière est effectivement plus qu'une boisson. En cuisine, c'est un ingrédient aux multiples utilisations. Que seraient les beignets de pommes ou de poisson privés de leur manteau de pâte dorée et croustillante? Dans une marinade ou une viande mijotée, la cervoise, comme on l'appelait jadis, a autant sa place que le vin et le cognac. Elle s'invite même dans les desserts! Les restaurants des brasseries artisanales comme les chefs étoilés ont redécouvert la cuisine à la bière. Les soirées à thème sont l'occasion de l'apprécier tout au long du repas, de la mise en bouche au dessert, et de se convaincre qu'en cuisine, la bière peut tout à fait jouer un rôle de premier plan. 
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Pâte à frire: l'enveloppe parfaite La recette de la pâte à frire donnée dans les livres de cuisine contient généralement de la bière. On peut toutefois la remplacer par du vin blanc, du cidre doux ou de l'eau minérale gazeuse. Le gaz carbonique présent dans la bière et les autres liquides sert d'agent levant naturel. Fruits, légumes, poisson et fruits de mer sont d'abord enrobés de pâte à frire avant d'être plongés dans l'huile chaude. En version sucrée, les membres les plus célèbres de cette famille gourmande sont les beignets de pommes. En version salée, les acras ou beignets de poisson. Les feuilles de sauge entières trempées dans la pâte et frites dans l'huile donnent des beignets à la sauge. Leur forme allongée et la «petite queue» de la feuille qui dépasse de l'enveloppe de pâte font penser à une souris. Cette spécialité zurichoise traditionnelle est souvent servie à l'apéritif, mais aussi comme garniture d'un poisson ou d'une viande, et même à l'heure du café. Dans ce cas, on la saupoudre de sucre à la cannelle. Recette: Beignets de poisson
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La bière adore mijoter Pour changer du vin rouge, essayez une marinade à la bière qui convient bien à l'agneau, au bœuf, au porc et à la volaille. Les notes de caramel de la bière brune s'accordent particulièrement bien avec les ingrédients sucrés (p.ex. miel) ou très épicés (p.ex. piment). La bière fait aussi merveille dans les plats mijotés. Qu'il s'agisse de rôtis, ragoûts ou émincés, une sauce à la bière est l'escorte idéale des viandes au goût marqué et des plats rustiques. En Allemagne et en Autriche, il existe de délicieuses soupes à la bière. Dans le Burgenland (est de l'Autriche), le restaurateur Richard Sampl prépare par exemple ses soupes avec du bouillon de bœuf, des œufs, des bretzels émiettés et de la crème. La soupe à la bière allemande, constituée de lait, crème, raisins secs, œufs et cannelle, a une saveur à la fois douce et épicée. Aujourd'hui, la bière n'est plus un tabou dans la cuisine légère, que ce soit pour parfumer les sauces de salade ou pocher le poisson. Desserts à la bière: là aussi le mariage est parfait. Essayez par exemple un sabayon ou un granité à la bière, ou encore une glace à la bière posée sur la mousse du café. En matière de cuisine à la bière, la Fédération des brasseurs bavarois fait preuve d'un esprit très novateur. Sur son site Internet figurent de nombreuses recettes pour entrées, plats principaux, desserts et fromages, ainsi que des menus entiers à la bière. Retrouvez plein de trucs et astuces, ainsi que des recettes de cuisine à la bière (dont deux extraites de l'émission TV al dente) sur le site Internet de la brasserie Locher en Appenzell. Texte: Daniela Rinderknecht Photo à la une: bab.ch/StockFood
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Quelle bière pour la cuisine? Pratiquement toutes les bières conviennent. En principe:
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Beignets aux pommes réinventés Odeur et saveur irrésistibles! Quoi de meilleur que des beignets aux pommes faits maison! Betty Bossi a réinventé pour vous les beignets aux pommes et simplifié leur préparation. La nouvelle plaque à beignets permet d'en faire 8 à la fois. A ne pas manquer: à partir de lundi 6 octobre dans notre boutique en ligne!
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Le fût est percé, la bière coule à flots! Comme chez nos voisins, beaucoup d'endroits en Suisse célèbrent aujourd'hui la tradition de la fête d'octobre. Cette liste n'est bien sûr pas exhaustive:
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Rendez-vous des amateurs de bière Les adresses suivantes proposent de la bière, pas seulement sous forme liquide:
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